豪虾创业日志之《雅安店开业》

时隔一年后，我们今年又重新启动了两个新店，看起来，这确实与我们“不再开分店”有点违背，但事实上并不违背，因为我一直所谓的不再开分店，主要是不愿意让别人涉嫌，现在餐饮创业的失败率太高，开分店的风险太大，因此绝大多数朋友都是劝退了，而今年新开的两个店则不一样。

新都店的老板是在我们豪虾传待了好几年的两个店长，他们在豪虾传这几年，一直在一线做服务工作，他们对豪虾传的所有流程和开店的利弊都非常清楚，因此，他们开店的话，相对于其他人要更清楚风险和问题，不会出现盲目乱做的情况，而雅安店，也是老板在店里待了好几个月，我们深度评估后，觉得老板就是天生的餐饮性人才，于是同意他们开店。

这两天我原本非常非常忙，成都有好几个省外的合作伙伴都在等着学习香碗和龙虾烹饪技术，了解我们合作的详细流程，我每天都早上起床就去店里，晚上很晚才回家，但雅安店成老板让我一定要过去一下，嘿嘿，只能是麻烦张哥给我顶替一下，然后早上与二哥一道去了雅安，也是想看看时隔两年，现在龙虾行业是怎样的。

雅安店坐落于雅安市最出名的城市地标性建筑——廊桥的桥头，地理位置非常优越，除了室内规矩方正之外，室外就是河边走廊，室外露天坝都可以摆放十多张桌子，现在这些地方的白天是喝茶的地方，稍微出点太阳就人满为患，晚上大家走了后，喝茶的地方就可用来吃龙虾，是夜啤酒的绝佳场所。

今天的开业实际上很匆忙，并没有准备好，仅凭桌椅就可以看出：雅安店的桌椅还没有到店，但因为看了日子，今天是近期最好的开业日期，所以他们临时的到其他朋友餐厅去借了十多张桌子过来顶替，嘿嘿，我估计上门的客人心里会嘀咕：这装修风格与桌椅怎么如此不搭配呢？

其他方面倒没有什么问题，雅安的水质非常不错，烹饪龙虾的香味和成都一模一样，甚至感觉比成都的香味还要浓郁，因为上客时，我们坐在旁边的茶铺里都能闻到10米开外的龙虾味道，尤其是服务员把龙虾从厨房里端出来时，风一吹过来，鼻子里就全是我们的龙虾香味，这对我们来说，是再熟悉不过的味道了。

成老板自己的亲戚朋友一个都没有叫过来捧场，结果今晚的客人还是比较多，但是与两年前开分店相比，还有有所不同，2013年和2014年我们连续开了十多个分店，几乎每个分店开业都是排队，但今天在雅安的开业，室内室外也都坐满了，但没有出现排队的情况，我们亲眼所见好几批客人看到人多而走过来，结果一问排队就转身离开。

难道雅安人没有排队吃饭的习惯？还是说只是这几匹人的特殊情况？在我的脑袋里，感觉四川任何一个城市的吃货，都会为了美食而排队的呢，回成都的路上，我猜想可能是和豪虾传的影响力没有辐射到雅安有关哈，而且也和现在的传播渠道有关：以前光是靠微博微信的力量，就能让新开业的分店排队，而现在这种情况也一去不返了。

 
总体而言，雅安店的开业算是很顺利，因为要急着回成都，我们没有停留太久，八点过就起身离开雅安，留下雅安店老板慢慢去梳理店内的开业情况，嘿嘿，我反复给成老板说，以前你是员工，很多事情不用自己操心，干好自己的事情就可以了，现在你变成老板，而且是店内操心的大老板，各种苦逼的事情将层出不穷，做好瘦十斤的准备吧！

希望雅安店在成老板，赵老板和刘老板的通力协作下，能延续我们其他分店的良好势头，在雅安餐饮市场站稳脚跟，为雅安好吃嘴提供美味的卤煮龙虾，感谢这几位老板对豪虾传的信任与选择，感谢雅安好吃嘴朋友对我们雅安店的支持！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！