开家龙虾店之二十五：供需失衡

下午，华洪兄在一个群里说某龙虾同行，成立仅仅几个月，就获得了风投的关注，然后把对方的相关文件发给我看了一下，然后就这个问题与华洪在群里交流了一个多小时，整体而言，我对以后的龙虾市场非常悲观，对于那些以吸引投资为重点的龙虾同行保持谨慎，而对动辄说要去控制上游的做法，则觉得十分外行。

因为有事情忙，群里只是简单表达了我的观点，事后，有朋友单独又来问我，希望我能说的更具体，为什么我认为龙虾同行去控制上游是一个伪命题？希望我能说的更明白一点，我当即也就决定，今晚日志的主题就专门来说一说这个问题吧，欢迎关注龙虾领域的同行朋友斧正。

整体而言，中国目前及以后的龙虾行业形势十分严峻，我的论据来自于最基本的商业逻辑，也就是供求关系上，即便是没有经济学基础的朋友，也明白一个充分竞争市场的最基础关系是供求关系，任何商业模式和逻辑，都依托于这个供求关系，受其影响：供过于求或者供不应求。

龙虾从今年开始，突然成为资本方追逐的热点，被各方里面鼓吹为餐饮市场O2O机会最大的单品，为此，突然之间，全国范围内出现了很多跨行做小龙虾生意的人，其中，又尤其是以线上销售的品牌为亮点：很多传统的龙虾餐厅继续老老实实维系着自己的生意，而全国的龙虾市场，则因为这些线上品牌的鼓噪而成为资本焦点。

可预见的情况是，明年龙虾季节的到来，全国还会出现更加疯狂的龙虾开店和外卖热潮，所有人在描绘龙虾前景时，都志在必得，信心满满，拿出来的数据很漂亮，对趋势的预判也找不出什么大的漏洞，为此，一个上线几个月的龙虾外卖，居然就有人估值近亿，号称明年要在全国范围内开线下门店，作为配送网点。

我不否认的是小龙虾的消费市场非常庞大，除了传统的龙虾消费大省之外，全国其他绝大多数省份都像几年前的成都一样，都还是龙虾消费的空白市场，因此，小龙虾未来的市场空间非常大，需求也肯定没有问题，如那些招股说明书所描绘的一样，可能是百亿级的单品市场机会，但不得不泼一瓢冷水的是：需求有了，供应呢？

从国际上来看，龙虾在中国是属于出口型品种，而非进口型，因此，不要奢望国内供应量不足时从国外进口，不现实，也不可能，因为就算你高价去进口，海关也不会让活虾进入中国市场，这在国际上都是如此，国际之间流通的龙虾都是冰冻产品，而非鲜货，因此，断掉从国外进口龙虾这个念头。

从国内来看，龙虾的主要产区在湖北、江苏、安徽、湖南和江西五个省份，其中尤其是湖北和江苏，是国内龙虾的核心产区，产量超过全国产量的70%以上，其他地方即便是有龙虾，但几乎没有产量，连满足本地大排档的采购需求都不足，根本不可能对外流通，因此，国内的龙虾供应，主要看湖北和江苏。

但是，龙虾养殖的飞速发展，导致在江苏和湖北这两个地方，但凡是适合养殖龙虾的淡水和胡泊，全都已经变成了养殖场，几乎没有剩下什么还没有开垦的未养殖区，因此，养殖面积看不到无限扩大的希望；而养殖技术通过这么多年的研究，也基本是停滞不前，亩产至于500~600斤，暂时也没有实现技术上的突破。

明白这两个因素后，那么回头来看龙虾的供应，问题就出来了：在养殖面积饱和与养殖技术无法突破的情况下，龙虾的产量和供应量无法增长，那么随着需求市场的无限扩张，其必然带来的一个结果就是导致龙虾的供需平衡彻底打破，将导致龙虾货源上严重的供不应求，这个道理大家应该能理解吧？

当前，全国范围内来看，龙虾消费都已经属于高消费了，我们豪虾传是成都最便宜的龙虾店，人均也已经在100元左右，而在其他很多城市，对于那些喜欢吃龙虾的消费者来说，要想把龙虾吃爽，人均估计最少也要150元以上，即便是扣扣减减的省着吃，人均也已经100出头，这已经超过餐饮危险的临界点。

所谓危险临界点，也就是当一个食材的市场价格超过普通消费者的接受能力后，会出现全面被抛弃的可能，这里要强调一点的是，这个临界点不会出现在某一家，或者某一家餐厅很贵的情况，而是出现在这个行业都变贵的情况，也就是说，当大家想到吃龙虾，随便哪一家吃下来都感觉难以承受时，那么它一定会消费者从意识层面给排除掉。

这也是我们豪虾传一直奉行市场最低价的原因，因为我一直非常担心，如果我们也像其他龙虾同行一样把价格涨起来，虽然损失一点客人，但毛利高了，整体利润还是不会少，但这仅限于当前而已，长远来看，这是饮鸩止渴之法，最终成都的整个龙虾行业都可能会因为大家“吃不起”而迅速衰亡。

成都如此，全国也一样，这是市场的基本逻辑所决定，所以大家可以预想一下，如果明年龙虾季到来，全国大量的人密集的杀入龙虾行业，在龙虾源头的供应量无法增长情况下，会出现什么样的情况？价格会涨到什么高度去？那时作为工薪族的您，还吃得起龙虾么？OK，作为消费者，我减少频率吧，但是作为经营者呢？

一些经营者可能也看到了这一点，因此在给投资人的投资使用说明里，写了一条资金用途，那就是用投资人的钱去抓上游，通过承包养殖场等方式来控制上游供应量，确保市场供不应求时，自己不会受货源影响，听起来这很正确，也符合逻辑，恰好也是这些用途，让不明就里的投资人觉得大有可为，甚至觉得这才是有眼光的市场机会，于是给钱投资。

但非常遗憾的是，控制上游四个字说起来容易，做起来可不简单，甚至这本身就是一个伪命题，这也是我下午所表达的主要观点，以前我也想控制上游，甚至为此在川内扶持所有想要投资养虾的人，在他们只有一个简单的想法时，就无条件的答应他们，只要他们能养出符合标准的龙虾，我们就全部包销，让他们不用考虑销售的问题。

但结果呢？得到的全是失败的结果，以我豪虾传目前川内所有分店的销量，我们完全可以在江苏或者湖北去找那些大型的龙虾养殖场，与他们谈深度合作，与他们建立起包销的合作关系，按常理来说，我们的货源会更稳定，价格会更便宜，但为什么我们一直以来没有这样去做？其根源，就在于实际和理论完全是两码事。

受篇幅限制，明天的日志再来分享为什么控制上游是伪命题，今天这就算是从供需关系上做一个引子吧，欢迎大家发表自己的看法和见解！

这是专门为那些将要与我合作开龙虾店，推广我们四川卤煮龙虾的合作伙伴，以及潜在合作伙伴写的创业实战日志，我将把自己创建豪虾传，借卤煮味道打开四川的龙虾消费市场这个过程中，所积累起来的经验和教训，全部毫无保留的分享出来，供朋友们参考，希望能让大家少走弯路，避免不必要的损失。

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！