呷哺呷哺推出火锅新业态，“小火锅+”能否成为新的发力点？

10月23日，呷哺呷哺集团对外宣布推出旗下全新子品牌in xiabuxiabu。该品牌的最大亮点，是打破了小火锅的传统边界，重点探索“小火锅+”复合新业态。

消息一出，立即引起了火锅行业从业者、投资者的关注。这个全新品牌能否凭借新的业态，改变当前火锅业的竞争格局？未来的火锅业态会有哪些新走向？

呷哺呷哺“小火锅+”模式

新品牌in xiabuxiabu仍主打“一人一锅”的用餐模式，不过值得注意的是，其在经营上采用“小火锅+”复合业态模式，即在小火锅的基础上，引进了茶米茶、关东煮、辣串串等餐品。

同时，in xiabuxiabu打破了传统火锅只提供午餐和晚餐的限制，将门店的用餐场景延伸至全时段，满足消费者早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵等不同时间段各个场景下的不同用餐需求。

in xiabuxiabu以更潮流的环境氛围，将小桥、流水、庭院等传统园林风格和现代设计手法相融合，吸引了不少的年轻消费群体。同时，在菜品设计上推出创意菜品，如“in佛系养生锅”、“in食魔方”、“in脏脏糍粑”等。

在装修风格和菜品设计上的创新，冲破了传统火锅易产生的中规中矩的就餐感受，更满足现代消费者求新求变的消费需求，为火锅行业从业者带来了新的借鉴。

创新模式下的新考验

火锅业竞争愈演愈烈，越来越多火锅企业意在以跨界、创新等模式来寻求突破。当下的火锅市场也逐渐发展为超高端、高端、中高端、中端、低端，甚至会出现更多层次。

在这种状态下，更多的火锅企业将如何自我定位，店面该如何设计，菜品如何搭配，食材如何采购、供应链如何完善都将考验火锅企业的管理能力。

另外，如何将场景、体验、消费者消费习惯合理融合，打造符合市场趋势的品牌，仍需要在战略层面进行深入探索。 

“小火锅+”模式的开创，多品类售卖与全时段经营，容易导致精力的分散。根本的解决办法还是要从食品安全和食材上入手。让消费者吃的放心，是创新的前提。

此外，传统火锅在国内的受众群体较大，被接受程度较高，而部分新式火锅营造的火锅文化与传统火锅差距较大，缺少传统火锅具备的火锅底料、调味料的精髓，存在消费者在接受度上表现不良的情况。

火锅行业未来新趋势

随着时代的发展，市场中总会不断涌现更年轻的消费者。究竟什么是餐饮的年轻化？

很多人认为，年轻化是添加更多的流行元素，其实并不仅限于此，而是要更多根据自身产品特点和优势，锁定目标人群，找到属于自己的差异化定位。

对于火锅行业而言，不仅要面对原有的消费群逐渐成熟，消费心理和需求发生转移的事实，还要调整适应新年轻一代消费者更前卫的思维和观念。

品质是餐饮永远离不开的话题。如今消费升级，消费者在追求经济实惠的同时，更在意生活质量与产品品质。要保障火锅品质，食材端的把控是关键。

以海底捞为例，海底捞在全国的主要城市设置物流配送基地、仓储基地，通过对供应链的控制和保障，保证火锅上游食材来源的新鲜和品质，配送的高效性和标准化。

秉持匠心精神把控好产品的质量关，为消费者带来优质的用餐体验，是火锅乃至整个餐饮行业的不会过时的话题。

如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。

今后，越来越多的火锅企业将同时具备休闲、娱乐等功能，满足消费者日益多元化的需求。 

此外，不仅是规模与品牌的比拼，产品是否更加营养、天然和健康，也是未来火锅产业面对的新趋势之一。

火锅，传承千年的国民美食，在今天被赋予了新的内涵。在中国的火锅市场上，创新从不是稀缺之物，但连续性的、能够持续促进品牌整体向上的创新是欠缺的。

餐饮消费升级已经势在必行，如果能正确地捕捉到市场的变化，找到新的机会点和发力点，在如此竞争激烈的火锅市场杀出重围也不是难事。