晨报 |坚持快餐现炒，30年开2700家门店；外婆家南京水平方店被顶格处罚 罚款超41万……

快餐首重一个“快”字，为了追求效率，大多数快餐厅都不愿意现炒。但现在的顾客却不仅要求快，还要求好吃，做快餐品质和效率难两全！不过，日本的好麦道快餐品牌，坚持了30年现炒，如今全球开店2700家。除了现炒，它所有门店均不设堂食，仅凭外带模式，每年卖出3亿份便当。快，原本是快餐最明显的特征，但现在，不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、环境加码。如今快餐越来越难做，竞争压力大、客单价低、饭市短，很难做出差异化。而这些餐厅宁可牺牲一些效率性和便利性，也要追求顾客的体验感，现炒模式或将成为快餐“突围”的方向。（来源：职业餐饮网）

随着一线头部品牌下沉到二三线城市抢市场，曾经如鱼得水的本地品牌都会或多或少受到影响，甚至被淘汰。有一家甜品店，深耕区域14年，不仅开了30几家店，并且不惧全国品牌入侵压力，将60平方的面积不断精细化运营，整体业绩超过同行业10%以上！更是通过15次调整菜单，逐步让业绩上涨了40%！这家店就是南京区域龙头甜品品牌——果燃掂。

果燃掂作为在南京深耕十几年的区域性餐饮品牌，面对大品牌进入市场，并没有慌了阵脚。而是利用自己深耕区域的优势抓住时代脉搏，成功防守。（来源：红餐网）

如果把会员营销放在几年前说，或许还不会有多少餐饮老板轻信。因为在行业红利下，餐厅生意好，老板也不用发愁客流量，办会员卡储值的有，但会玩且对此注重的少。

企业竞争的三力：第一阶段是产品竞争力，第二阶段是供应链竞争力，第三阶段是会员大数据竞争力。产品是真正吸引顾客的核心，供应链是品牌发展的后盾。

而未来，玩转会员大数据的沉淀，挖掘会员用户的价值来刺激消费，将成为更多企业培养顾客对品牌的忠诚度，拉升复购的必备手段。这也是科技进步带来的机遇。（来源：胡茵煐）

产品是最初区隔各大品牌的第一个标准，但现在消费者对于产品已经有了最基础的认知，对新茶饮们也已经到了品牌追随的阶段。换句话说，从受欢迎的产品到受欢迎的品牌，这种转换关系到品牌长久发展的驱动力。新茶饮由于整个行业准入门槛较低，已渐渐从蓝海市场过渡到红海市场，规模达千亿元，这也意味着大洗牌悄然而至。茶饮店开店率高、关店率更高，一线城市的门店增长速度开始放缓，下沉到二三线城市的知名品牌（如鹿角巷、一点点）也需要放下身段采用加盟方式落地。在这样的情势下，品牌区隔和差异化就更加重要。（来源：筷玩思维）

日本最大的甜甜圈连锁店 Mister Donut(大陆称美仕唐纳滋)在经过近20年的经营后，正在放弃中国大陆市场，公司表示「人工费和房租上涨导致收益恶化，业务难以维持」，上海全部10家连锁店将于关闭。

乐清表示，并没有计划退出其他的亚洲市场，他们在印尼、菲律宾、泰国和中国台湾的门市仍会继续经营。（来源：中时电子报）

这次会上，星巴克宣布成立一只投资基金，投1亿美元给私募股权投资公司VEP旗下基金，以投资一些开发与食品或零售相关的技术、产品和解决方案的初创企业。VEP是创投老手，曾投过特斯拉、Uber、SpaceX，还有在旧金山有两家“自动化”快休闲餐厅的Eatsa。

星巴克的变革需求迫切，从这次股东大会透露信息看，星巴克要把未来增长目标放在两条线上：投资初创企业+“刹车高端化”，重构第三空间体验。（来源：零售氪星球）

经过近半个月的调查，3月28日，南京市秦淮区市场监督管理部门对这家餐厅正式下达了行政处罚决定。

28日，南京市秦淮区市场监督管理局对该店作出行政处罚，认定“外婆家”餐厅南京水平方店安排未取得健康证明的人员上岗操作、在洗菜池清洗拖把、改变后场许可设计通道致使人员翻爬台面、未落实食品安全自查制度、未清洗食品进行烹饪加工，违反《中华人民共和国食品安全法》多项规定。

秦淮区市场监督管理局对其作出警告决定，没收其违法所得，并对其处以最高20倍的罚款。（来源：中新经纬）

“一杯奶茶=4罐红牛=8瓶可乐。”介绍奶茶糖分高、咖啡因含量高的话题有如“月经贴”，隔断时间就冒出来一波。于是，王老吉推出了“不长胖奶茶”，可奶茶女孩们会买单吗？王老吉推出的一款“荷叶嘟嘟奶茶”产品，据说可以瘦身。荷叶决明冬瓜茶里加了鲜奶，小料也走不常规路线，用起了秋梨膏和荷叶冬瓜茶冻。看起来真的可以消除水肿，还能下火。（来源：中华餐饮网）