当国庆遇上中秋，餐饮人怎么玩转节日营销？

这稍纵即逝的节假日对餐厅营业额的拉动作用是毋庸置疑的。为了抓住更多顾客，很多餐饮老板都会针对节日推出一系列的营销活动。推新品、赠送、打折、路演等，使劲浑身解数“抢人”。

但是，大多数餐厅推的节日营销效果却不太理想，人力物力都投进去了，结果却是和以往差不多。这是为什么呢？

其实无论是节日营销还是其他活动营销，其实都离不开活动规划、制定主题、出方案、做预算等流程。因此要想做好一个节日营销，大家可以从以下几点入手：

一个活动从创意萌发到实施完成，是一个系统的过程，因此需要将活动规划前置。一般有经验的餐饮经营者都会在年初就做好一年需要重点做的节日，然后在节日之前就制定好方案，做好预热。

节日营销切忌临时起意做活动，这会让效果大打折扣的。当然，一些热点营销除非。

有些餐饮企业做活动是临时起意，通常是在一个节日来的前几天才决定做个活动，然后买物料，结果一场活动下来，钱也花了，却做的不痛不痒。就是因为缺乏对活动的规划。

做节日营销的目的都是一样的，增加曝光率，拉动客流，增加营业额。但是每一个节日营销的主题却是可以不一样的。设立活动主题的目的是让顾客和餐厅之间产生交互，更有参与感。

因此要针对不同的节日制定不同的主题。如情人节是爱情，中秋节是团圆等。

很多餐饮人都有这样的一个感觉：就是一节淡三天。意思就是每次节日过后，餐厅的生意就会变淡很多。最明显的就是周末过后的周一周二。

节日营销投入了那么多成本进去，自然要将效果达到最佳。因此，拉长营销周期是一个很好的办法。

比如国庆长假，如果餐饮店仅仅是把国庆节的活动看做10月1号当天进行的促销活动，那么这只是一个节点营销，店里活动的热度最多能维持3天。

如果我们把十一看成一次事件，就需要考虑从节前预热到十一七天的高潮再到节后如何延续热度这么一整个周期对待。

另外，还可以善于利用连环假日，这样也可以拉长促销的周期。比如劳动节+母亲节+六一儿童节；教师节+中秋节+国庆节；感恩节+圣诞节+元旦；春节+元宵节+情人节。

节日营销是餐厅常用固定的活动，因此很多物料是可以循环利用的。餐厅可以每次节日都有不同的主题，但是餐厅装饰却可以从简。

尽量达到一次布置下来之后就不用进行大的改动，只需要在小装饰品上根据每个节日设置一点点相关的情节，打造节日氛围。

一场活动成功与否，除了活动期间的高人气外，活动后的复盘宣传也很重要。

因此，节日营销除了节日气氛的渲染和优惠的价格，还要注意顾客的感受和信息反馈，整理出意见来加以改进。并且对活动时候的一些精彩画面设计海报或者在一些媒体上进行推广宣传。

这样的目的不仅是给当下的顾客看，还要给没参与进来的顾客看，让他们产生出一种没有参加今天这个活动简直太遗憾的感觉，吸引他们的持续关注。

在这稍纵即逝的“黄金周”内，如何争取到更多的利益呢？

相比于遍布大街小巷的特产超市，顾客更加青睐的方式，是在门店中就餐时吃到心仪的美食，顺带打包几盒馈赠亲朋，这种消费场景自然发生，更加符合和顺应顾客的消费心理。

顾客有了自身的消费体验，出手也会更加大方爽快，这就给了餐厅很好的展示和促销机会。

零售礼盒不仅是增收的良好途径，更是品牌宣传延伸的优良战线，在十一黄金周即将到来之际，我们要做的就是多研发和改良一些适合做成礼盒带走的，具有浓郁地方特色的菜品小吃，或是制作食材及半成品，制作成样式精美，特色鲜明的特产礼盒，并储备一定的基数。

值得一提的是，很多顾客不愿意大包小包的带着礼盒影响行程，因此餐厅如果能同时提供快递服务，相信顾客花起钱来会更加大方而无所顾忌。

旅游季激增的客流，总是让众多餐厅的门口都大排长龙，餐厅老板看着那些本该进店消费，却因为等不及而流失的顾客，相信心里也是无比惋惜的。

这个问题该如何解决呢？

我们可以开设一些小档口，把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客，一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力，减少利润的流失，也可以将品牌效应延伸到更远的地方。

此外，外带产品一定要保证食品安全和品质；外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅，避免耽误店内生意；外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求，因此员工的工作时间一定要安排妥当。

现在的顾客普遍追求超值性价比，菜不够吃那是很失民心的做法，因此很多餐厅都会把菜码加大，让顾客一份就能吃饱。

然而在旅游季，我们就要换一种打法了。

游客好不容易出来吃喝玩乐一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中，然而胃口终究是有限的，眼大肚小也是很多游客的苦恼之一，点多了吃不了也会造成很大的浪费。

因此，不论是堂食还是外带，我们可以适当地将菜品小份化，或者推出组合化的菜品，以便游客可以吃到更多不同种类的美食，丰富就餐体验，同时对餐厅来说，也可以更好地降成本，升毛利。

十一黄金周期间，客流量大、需求高，所以餐厅服务人员往往都要连轴转，不论从工作效率还是人力成本上来说，对餐厅经营都是不小的挑战。

此时，我们可以适当聘用小时工、兼职工，既可以缓解人力短缺，又可以降低人工成本，更重要的是工作时间可以灵活安排，非常适合十一黄金周的激增人潮。

每一个营销活动的成功都是离不开前期策划，中间执行管控，后期复盘。店面是固定的，但顾客是活动的，通过营销、执行、复盘、传播，为我们争取到更多的潜在客户。