支付宝入美，和合谷伦敦开店，中餐出海潮来临？

温馨提示：本文约2800字，烧脑时间4分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。

上个月，和合谷将于年底在英国伦敦开出首家海外店的消息不胫而走。收购了中餐连锁和合谷的弘毅投资称，英国有很多中国居民却缺乏地道的中餐，这对于和合谷是一个机会。

具有资本助推的中餐连锁加入出海大军，标志着更加标准化的国内中餐品牌开始行动了。

而此时美国本土的中餐快餐连锁Panda Express早已经自成一体，“主场优势”背后的更贴近当地市场的运营方式，则可以成为出海中餐连锁品牌的重要借鉴，详情可参阅筷玩思维文章《深度：熊猫快餐成全美最大中式快餐究竟靠的是？》。

同时就在近日，酝酿已久的支付宝出海也有了实质进展——本月蚂蚁金服集团旗下的支付宝宣布，将正式进入美国的华人餐饮界，纽约和北卡罗来纳州将成为首批营运点，22个州的1.4万家华人商家将接受消费者用支付宝付费。

知名中餐快餐连锁入英、国内移动支付巨头入美，这些都预示着第四波中餐出海的浪潮正全面来袭。

三次浪潮有成有败，实则都在为第四次做铺垫

公认的中餐出海已经有三次浪潮。第一次浪潮可追溯到160至190年前，当时我国广东、福建等地移民在欧洲、美国开设的中餐馆，如今其后裔仍在经营，这些餐馆的特点是，相对来说菜品风味比较传统。

第一次浪潮可以说为中餐奠定了在海外的各种口碑：美味、做法新奇、不够干净卫生。这些印象让海外人士对中餐既有浓厚兴趣，又心怀不安。

第二次浪潮则发生在改革开放之初，一批国营知名企业带着厚重的品牌“走出去”，却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、成本过高、管理跟不上等等原因几乎全军覆没。这些企业包括了全聚德、东来顺等老字号。

第二次浪潮可以说把国内中餐企业在异国他乡开店的各种问题都暴露了出来。盲目开店、装修、采购、用工成本高企、人员管理跟不上、店长厨师长跑路、口味难以适应市场、食品安全法律法规不达标……这些钉子当时出海的餐企一个一个都碰过。

第三次浪潮则集中在2015年左右，主角是具有相当品牌的民营餐饮企业，特点是更加注重盈利同时倾向于高端化，比较典型的如北京簋街的花家怡园、眉州东坡等一批中餐民营企业名店。

国企老大们遇到的各种坑，也就成了第三次民企进军海外的教训，一开始谋划海外市场时，就在这些方面找对策。

首先是时尚高端化。

眉州东坡已经在美国洛杉矶拥有4家直营门店，分别位于洛杉矶比佛利、洛杉矶亚凯迪亚、好莱坞环球影城和洛杉矶尔湾的加州华人移民聚集区，而这些店的特点之一就是更加高端。

花家怡园目前也在韩国首尔拥有2家门店，在当地均属于比较高端的餐厅，一些政府要员经常光顾。

而除了店面形象的改变，这些餐厅还在企业招聘、技术人员派遣上更注意符合当地法律，为了避免高拒签率，眉州东坡的技术支援人员仅在美国停留1个月，同时打开双向通道，将美国管理人员接回国培训来保障技术输送。

但即使在经营方面已经有了很大改观，在一定阶段内，第三次出海浪潮下的品牌仍难以快速盈利以及大面积复制。

就在不久前举行的2017时尚休闲餐饮中国峰会上，眉州东坡董事长王刚坦言，眉州东坡在美国投资超过2000万美元，最高峰时月亏损额高达数十万美元，尽管企业在美国的经营逐步进入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均依然在10万美元左右。

其中有一个重要原因就是，以中餐正餐为主，难以做到高度标准化，利润难以覆盖高成本。

第四次浪潮迅速到来：连锁化发挥亲民、成本优势

第四次浪潮在2015年开始酝酿，2016年逐渐形成，今年终于看得见势头，这一次浪潮间隔时间短，最根本的不同在于出海的均是标准化更高的连锁餐饮品牌。

连锁化的品牌，首先是保持了亲民的特点。

2016年，百胜中国宣布将通过加盟方式在全球推广旗下小肥羊火锅，其火锅连锁在美国做得风生水起。据筷玩思维了解，在洛杉矶帕萨迪纳老城的小肥羊，没有预约还需要排队等位才能吃到。

不同于海底捞定位高端、围桌吃“大锅”火锅，小肥羊则定位平民，采用自助餐+单点模式、小锅分餐制这种美国人更能接受的方式。

海底捞在美国的第一家分店位于洛杉矶富人区阿凯迪亚市，人均消费大约40美元，价格可谓不低，但火锅这种异域食品不符合美国人的日常饮食习惯，难以形成固定消费，在当地遇冷并不奇怪。

小肥羊则主打平民路线，自助火锅22.5美元/位，午市只要15美元，老人只要17美元一位，这样的的亲民价格，让小肥羊在美国人气很高，目前小肥羊在北美已有40家门店。

其次则是尽可能本地化。

曾经由于食材成本问题，中餐品牌受到了很大制约。比如全聚德的烤鸭一定要用北京填鸭做出来味道才最正宗，但部分国家对北京填鸭的进口有一定的限制。

去年6月烤鱼品牌“江边城外”在新加坡开出首家海外门店，主材选择了当地常见的海鱼，虽然这就需要在烹饪方式上也做调整，但食材不需要花费高昂运费以及时间成本，使得整体经营成本得以拉低。

员工方面，中餐馆以劳务输出方式获取优秀厨师，但却被所在国认为抢占了当地劳动力市场。所以除了派去3名骨干厨师之外，江边城外店内大部分员工都是新加坡本地人。

第三是充分发挥连锁优势。

在国内就以高度标准化获得发展机遇的黄记煌，很好地解决了海外开中餐面临的诸如食品安全、用工法规等难题。如今更是主要以发展当地加盟商的方式拓展海外市场，黄记煌负责输出品牌、管理以及酱汁等核心元素，据称其已经在美国、澳大利亚、加拿大、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家门店。

在资本推动下，中国餐饮品牌的优势还在不断放大。

对于即将进入英国的和合谷，百福控股会把50%以上的食品原料生产外包给英国本土的企业，同时维持和国内大供应商的合作，以保证食品安全。如果和合谷首战告捷，弘毅旗下的其他餐饮品牌也很可能紧随其后。

以连锁直营为主要模式的眉州东坡集团，在海外市场也意识到连锁经营的价值，因此也更加重视连锁带来降低成本、提升利润的效应，目前其已经在美国设立了公司，配有中央厨房，按照现代连锁餐饮的发展方式拓展。

结语

餐企海外开店意味着在国内积累的品质标准、品牌等都要在海外延续。国内知名中餐连锁企业已经在国内完成了标准化的进化，在此时走向全世界时机已经成熟，只要盈利模式上探索适合当地的方式，同时保证合法合规，获得在国外长期发展的一席之地也并非绝对难事。

事实上，海外华人已经成为全球很多城市的重要组成部分，华人社区已经相当聚集和扎堆儿，这对中餐企业来说是个非常有潜力的市场。

筷玩思维认为，在国内餐饮业持续升温的背景下，具备实力的餐饮品牌在海外开分店，无疑已经开始抢占市场先机。

支付宝、微信支付等移动支付方式逐渐覆盖全球，更加便于中国消费者在海外的餐厅消费。

支付宝目前已完成覆盖70多个国家和地区，在美国，支付宝通过与金融服务公司First Data合作进驻了美国400多万个商家，近期又宣布将有14000家中餐厅和华人超市支持支付宝结算。

在种种因素促进下，连锁餐企品牌形成第四次出海浪潮之后，中国是否会出现像麦当劳、肯德基、星巴克这样的国际餐饮巨头，这个问题的答案可能会越来越快出现。

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