2年300万小程序会员,月订单量150万,开店1500家,沪上阿姨反超喜茶奈雪的逆袭大法

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疫情期间,凡是外卖运营能力强的餐饮门店,都迎来了大爆发!反之,则已经被淘汰或在被淘汰的路上!

复工后,全国奶茶订单量快速增长,3月16日—3月22日,全国奶茶订单量已经达到复工前的4倍。疫情加速了外卖新零售市场的爆发。


泸上阿姨抓住了这一红利,一骑绝尘,把众多的奶茶品牌远远的甩在了后面。

泸上阿姨2013年7月成立,在摸索了几年后,开始大爆发。

2019年进行外卖新零售的运营,不到两年,发展了近300万小程序会员,月销更是突破150万单,在全国迅速拓展了1500家门店,2020年疫情特别严重的情况下,依然雄心勃勃,计划再开500多家,在疫情期间就开了50多家门店。与此同时,喜茶和奈雪的茶,只有不到300家门店。

泸上阿姨与其它茶饮有什么差异,究竟做了什么?为什么这么有底气?


01


抓住消费升级的红利
开辟健康养生的五谷奶茶新品类


奶茶是超级网红品类,持续多年,热度不减,各种品牌层出不穷。

速溶冲泡奶茶和港式、台式奶茶店两分天下,单一的加料和奶茶口味限制了消费者的消费潜力,而且给了消费者不健康的品类印象。

沪上阿姨创始人单卫钧注意到上海弄堂里的五谷杂粮和奶茶甜品混卖的小作坊,他看到了一个大的市场机会,立即行动,用糯米、青稞、燕麦替代了传统的珍珠、布丁,「沪上阿姨」诞生了,五谷的添加让奶茶饮品口感更丰富,口味也更健康。

主打“健康、好喝”,在品牌发展初期,「沪上阿姨」主打真材实料,其“现煮奶茶” 使用现煮五谷而非罐头添加物,手酿酸奶加入新鲜冷冻水果而非果酱,并贩卖鲜果沏茶、芝士奶盖等奶茶店传统单品。


沪上阿姨在上海人民广场开业当天,立即吸引了众多尝鲜者,排队几十米长。据了解,这个25㎡的小门店,当天就卖出了1200杯,营业额超过8000元。开店一个月,营业额就突破了35万。

如何打造强势品牌,最狠的办法,就是开辟一个新品类,相当于开创了一个蓝海市场,摆脱了冲调奶茶的红海竞争。

更为重要的是,迎合了当代消费升级的需求,现在的消费者都开始追求健康、营养、养生。

02


定价、市场差异化
用平价奢华抓住小镇青年


喜茶、奈雪的茶火力全开,抢占全国一线城市、顶级商圈的好位置时,高营销,高客单价。

老牌奶茶品牌贡茶、一点点、Coco则主打高性价比,持续收割市场。

沪上阿姨在几次尝试之后,开始思考,如何进行爆发式增长。是上升还是下沉?

沪上阿姨选择辟开竞争惨烈的一线市场。抓住二三线城市的“小镇青年”,给他们提供高性价比、高品质,但低溢价的产品。

这个市场更广阔,而且帮助小镇青年们进行消费升级,让他们也对“美好生活”产生渴望。

03


向左还是向右?我选择千店裂变

沪上阿姨创始人单卫钧觉得,茶饮市场出现了两种机会,一种机会是做周黑鸭的模式,单店坪效很高,但是最多开1000多家店;还有一种机会是做绝味鸭脖的模式,单店坪效没那么高,但是有万店规模。


单卫钧选择了绝味鸭脖模式,主要是因为现在中国二、三、四线城市的消费能力正在释放,这也是中国最为庞大的消费群体,但与此同时缺少具有性价比的好产品。

传统的餐饮品牌,包括喜茶、奈雪的茶也不例外,认为加盟会丧失大部分掌控能力,会损坏品牌,进而让品牌昙花一现。

但沪上阿姨单卫均认为,现在随着信息化技术、供应链、品牌管控等基础设施的完善,让品牌主对加盟商有了强管控能力,而且可以在短期内快速抢占市场。


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目前,沪上阿姨全国门店超过1500家,加盟店存活率高达95%。


04


抓住小程序红利,开启外卖新零售


2015年是外卖元年,外卖成为餐饮最大的风口,让餐饮可以指数级增长。

沪上阿姨创始人单卫钧敏锐的意识到这一机遇:实体店只能辐射500米,外卖店可以覆盖3公里。从电商逻辑出发,提高外卖店铺的曝光率、访问量和转化率,给门店更多的协助和指导,拓展线上、线下双渠道,这是采用互联网思维对传统企业进行降维打击的策略。

在奶茶行业,其它品牌都在观望的状态下,沪上阿姨果断出手,全力以赴,押注外卖。

其它大品牌,两到三年后才跟进。


沪上阿姨多地外卖平台日均订单超2000单,天津地区更是凭借傲人的日均6000+订单量,稳居当地茶饮外卖首位。

但随着平台抽成越来越高,凭借平台做外卖成了赔本赚吆喝的生意。

2019年7月下旬,沪上阿姨开启了外卖新零售战略。抓住了小程序的红利,不到两年,发展了近300万会员,利用小程序,躲开了平台的抽成,让外卖成为餐饮赢利的第2极!

2020年,沪上阿姨将会全力发展会员,把会员数拓展到1000万。

把所有的顾客发展成会员,顾客数据在线化,抓住顾客消费习惯、追踪消费轨迹,利用大数据进行裂变营销,低成本获客,站上外卖新零售的风口,这才是餐饮未来真正的核心竞争力!

如何让顾客数据在线化,如何提升外卖新零售的单量?如何站上外卖新零售的风口?

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