盘丝西葫芦教学视频
只需换个造型,一个普通的西葫芦,毛利率就能高达75%以上!
今天陕西雍村饭店行政总厨吉亚朋,就为大家分享这道菜——盘丝西葫芦。
这道菜成本非常低,仅需4元左右,成品售价最低也在16元,利润客观。加上它形状造型美观,口感冰爽可口,很受食客欢迎,每天销量都在60多份,在其酒店基本上是桌桌必点。
这道菜还有一个特点,就是余下的食材能多处再利用,可以做成包子、饺子、热菜等。做法简单出菜快,既节约了时间成本,又降低了食材成本。
盐8克,味精3克,白糖2克,鸡汁2克
白醋35克,蒜泥10克,酸辣鲜露10克
水50克,葱油30克,干辣椒20克
葱姜蒜各10克,泰椒10克,西葫芦1个
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>制炝椒油<<<
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干辣椒过水,水热后倒出沥水
净锅放葱油20克,油烧热放葱姜蒜,再放入干辣椒煸炒
辣椒颜色煸炒成枣红色后,即可盛出
step3. >>>调汁<<<
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容器中放盐、味精、白糖、鸡汁、白醋、蒜泥、水、葱油、炝椒油、泰椒、酸辣鲜露,混合搅拌均匀
step4. >>>西葫芦刨丝<<<
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西葫芦洗净,用刨丝刀把皮刮下来,里边再一层一层地刮,刮好后放清水里清洗
step5. >>>摆盘浇汁<<<
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清洗过后把西葫芦丝卷成一种造型,摆好盘,最后浇上调好的汁即可
注:
葱油就是用葱姜蒜、香菜熬制的油。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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