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为岭南美食百年传承，19年倾心浇灌1碗粉，拥有21家超级门店

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01



我叫罗虹，出生于广东，自幼因家境贫寒，在好心人的资助下勉强在1982年读完了高中。


我用省吃俭用的钱，还有和亲戚们挨家挨户借来的钱，在家中长辈的帮助下，在离家不远的公路旁开起了一家小吃店。

从挑水到采购，再到做菜全都是我亲力亲为。从与到店里的客人闲聊中感到，还是上班好，不用起早贪黑那么辛苦。

随后，我就在朋友的引荐下进了一家工厂打工，这一干就是8年。

02



安稳的日子待久了总会让人想再换种活法。其实，我内心里是非常喜欢烹饪美食的，因为家境原因，从小确实没少了亏嘴。

工厂下班之后，为了打发无聊的时间，我照着小时候妈妈在食堂做美食的样子，自己开始折腾，特别对妈妈擅长做的点心和粉记忆犹新。

那时候，只要一放学，我就会想着法儿的跑去食堂给妈妈帮工，依稀还记得，每位吃客拿到妈妈亲手做好的美食嘴角那满足的微笑。

没过多久，我便辞去了当初挤破头都想去的工厂工作，用这几年攒下的微薄积蓄，找了一家只有10平方米的铁皮屋，开起了小店，做起了甜品、凉茶、龟苓膏等美食。

随着小店的效益越来越好，客户络绎不绝，特别是在工作日的饭点儿和节假日，这个10平米的小小铁皮屋根本承载不了那么多客户前来购买，即便是有秩序地排队也照顾不过来。

索性，我一咬牙一跺脚跑到码头，做起了大排档生意。

了解广东的朋友都知道，大排档在广东非常火，生意好到我一天很难能睡上5个小时觉。

当然，那段时间自己也经历了很多不为人知的辛酸，比如治安混乱，像偷盗问题啊，吃完不付钱之类的都是常有的事。

不过，好景不长，之后一次罕见的大洪灾来袭，一起打拼的伙伴们居住的员工宿舍全被淹没在洪水里。

不少员工冒着生命危险去抢救被洪水冲走的物资，当时我感动到不知所措，只是不停地流泪。我真的很感恩，感谢他们的付出。

当时，我就一个信念，一定要把事情做好，否则我怎么对得起他们。

之后，我带着他们十几个人，挤到我当时临时的家中。就这样，我们这一挤就是半个月的光景。

半个月后，洪水终于完全褪去，我们又回到当时的摊位，花了好几天的时间把地方清扫干净，继续做大排档。

待到大家对洪水的畏惧心理日渐消退，我们的大排档生意又恢复如初。

03



我心里清楚，如果想以后安安稳稳做生意，避免之前经历的那些不顺，做大排档只是权宜之计，要长远考虑，还得是做正规的餐厅。

后来经多方打听和周旋，最终拿下一家餐厅，起名“桃源居菜馆”，准备做一家以羊肉、牛肉等肉类为主的，品味较高的酒家。

为了和那些有身份的客户打好关系，我和员工经常轮番上阵应酬酒菜。刚开始觉得没什么，都是为了生意，为了能给员工更好的生活保障。

但时间一长，我顿感苗头不对，这样下去不是长久之计。之后，我带着员工们重新做回了大排档，不过地点不在码头而是山顶。

因为这个地方比较偏僻，那时一个星期都没用什么客人光顾，生意一度惨淡，最后已经到了没钱发给员工工资，更没用钱进货的境况。那一欠，就是4个月。

店里经理建议我裁员解决眼下的困难，那一晚，我整整一夜没合眼。第二天，我坚定地告诉他，“我不打算 裁掉任何一个员工，他们都是陪我过过苦日子，为我舍过命的人，我不能负他们。”

当员工们知道我最终的决定后，做了一件让我至今想起来都会感动到落泪的事，他们私下商量了一下，把各自的积蓄凑了凑放到我面前，他们说，“你不在这个时候放弃我们，我们也不能在这个时候放弃你。”这让我更加坚定了信念，决定一定要坚持做下去。

04



现状如此，我要怎样让这家店起死回生呢？想换个位置不切实际，因为当时手里已经没再盘一个新店面的余钱了。

那要怎么办呢？

哎，不是有句俗话叫“酒香不怕巷子深”嘛，如果我们能研制出一款远近闻名，十里八乡都口碑相传的真正美食，相信再不好的地理位置也不在话下了。

第二天，我带着店里的厨师出差去找新的灵感。很幸运，我们发现了一种一鱼多吃的方法，非常适合大排档。

学成回来，一下子做成了爆品，生意重新生意重新火了起来。

我想让生意更加红火，想起了妈妈擅长的河粉，毕竟这才是广东人从早吃到晚的美食，不像一鱼多吃那样，只能在晚上卖。

之后，我看过几家供应商供应的粉，感觉品质都不过关。我是一个对美食品质近乎苛刻的人，这一点，员工们都知道。

我和供应商们多次沟通，看看是否能让机器在出粉品质上功夫，但事与愿违。

没办法，我只能去找传统地道的手工艺沙河粉做法。随后，我丢掉其他其他美食，专注研究手工艺沙河粉做法，之后大获成功。

山顶沙河粉



▲图为：健康三拼沙河粉
（墨鱼汁、螺旋藻、灵芝孢子、三种混合）

从那时起，我便坚定信念要一直将“山顶沙河粉”做下去。

05



随着对“沙河粉”的深入研究，我发现它其实是一款历史悠久的美食。


据说它诞生于清朝末广州白云山下的沙河镇，葱郁的白云山下流淌着清澈的山泉水，小镇上的樊氏夫妻因善良感动了宫中落魄的御厨，得到沙河粉真传，这也使得沙河粉蒙上了一丝神韵仙风。

有传说称，当时广州沙河粉以其原始的手工工艺，优质的泉水制作吸引了不少达官贵人的喜爱，特别是那些身娇玉贵的西关小姐，更是为了一碗沙河粉挪移玉步。

自此，沙河粉一发不可收拾，很快风靡广东地区，成为深受当地人欢迎的岭南小食。

深入了解了“沙河粉”的历史，让我突然感到自己有了一种应该去做这种古老工艺制作出来的美食的传承者的责任。


让清凉石磨打米浆，竹篮筛浆，泉水入食，木柴旺火，蒸出来的沙河粉薄而透明，韧而爽滑，米香浓郁，捧一碗在手，令人心旷神怡。

06



2004年，我带着团队去学习，打开了“一个爆品也可以做成一个连锁”的思路，之后便做起了以“沙河粉”为主打的连锁餐厅，之后又一步一步向市里进军。

现在我们的沙河粉开了21家，大店有400平方，年净营收就有1200万。小店也有120平方左右，年净营收也能达到500万。

因为第一家店是开在山顶，因此，正式取名为“山顶沙河粉”。


正是因为罗总对美食的尊重，因此，经营了19年的老字号仅仅开了21家店。

因为她的心思都用在了如何推陈出新，如何能把一碗岭南美食做到传承百年。

姜汁鸡蛋炒沙河粉



榴莲焗沙河粉



经典干炒牛河



老坛酸菜炒沙河粉 



罗总用她多年的亲身体不断学习，不断创新，用现代市场的眼光来对待一碗河粉告诉我们，不能仅仅停留在熟练度上，要在此基础上更上一层楼，只有这样才能将“山顶沙河粉”传承岭南美食，弘扬中华美德。

2019年12月13号，罗总从百忙之中抽出时间从广州飞到北京，参加了餐创学堂的深度学习，收获颇丰。

今年，餐创学堂举办5.18餐饮创业节，她闻讯后便报名特约讲师，希望现身说法，为处在疫情期间迷茫、惶恐、不知所措的餐饮创业伙伴们点亮一盏明灯。


扫码进入直播间



想要私下和罗总交个朋友，到直播间添加老师。



5月10日
（20:00-22:00） 
我们不见不散！


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马上开启你的5.18餐饮创业节学习之旅吧！


原创文章，作者：餐创学堂，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/8322.html

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