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致不向命运低头的“探险者”

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记得2005年，全国共青团强力实施中国青年创业行动，帮助20万名青年掌握创业本领，扶持5万名青年创办自己的企业，那时还在青年报的我负责采访撰写创业老板，每周和不同行业的创业青年打交道，开餐馆的、卖服装的、酒店经理人等等甚是有趣。回首往事，如梦随行，而今已有15年之久。


2020年90后的创业者依然赋有青春朝气，迎着艰难险阻也要将梦想释放。庚子之年，一场新型冠状病毒感染的肺炎疫情让本该正常的经济秩序一夜停滞，多少家餐饮店关门，服装店倒闭，酒店旅游业等深受其害。大多数中小创业老板彷徨过、无助过，昼夜煎熬也好，醉生梦死也罢，那些都已经过去了。不经历风雨怎能见彩虹？随着中国复工复产的到来，市场经济迅速复苏，大好机遇都在向中国聚拢，那些垂死挣扎的创业老板们也正逐步恢复元气。





疫情下 老乡鸡反转逆行

老乡鸡，原本在北方知名度不是很高的餐饮连锁店品牌，自从2月8日后，老板束从轩录制了一段感人肺腑的视频，让这个品牌人气暴增，一夜之间，大街小巷妇孺皆知。在这段视频中，老乡鸡董事长束从轩表达愿意与创业伙伴们共渡难关，亲手怒撕一封按满员工手印并签字联名信，坦言躺在家里赚钱的日子不多了，希望大家在家里也要宅出精气神……“我宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”。

春节期间，武汉封城，处处仿佛弥漫着白色恐怖气息。由于物资短缺，冲锋一线的白衣战士，正为就餐问题发愁。1月26日，一条企业微博出现了：“现在全国疫情防控任务非常艰巨，我们得知很多医务工作人员后勤保障比较困难。老乡鸡全国有800多家直营店，日均可为50万人提供高品质健康营养饭菜，我们非常乐意为奋战在疫情一线的同志们提供安心餐饮服务，面对疫情我们又不敢乱添麻烦，欢迎前线有需要的单位或机构能与我们取得联系，这条信息希望大家扩散一下。”这是束从轩在了解到前线医务等相关人员困难后授权发布的。武汉一名医护工作者在微博留言：“此刻，我们是万千群众的守护神，而你们，是我们的守护神。”
1月27日早上，145名在武汉支援卫生防疫的专家们，吃到了老乡鸡提供的爱心早餐。1月27日中午，精心准备的老母鸡汤被准时送到武汉第四医院呼吸科。从1月27日至今，武汉大学中南医院、武汉第四医院古田院区、武汉第六人民医院等10多家医院医护人员就一直在享用着老乡鸡的免费餐品，每日数千份，均半小时内送达。
人生须知负责任的苦处，才能知道尽责任的乐趣。束从轩就是这样一个不惜让自己吃亏，也要为他人点亮生活的人。
每个成功的企业家背后都曾经历过一段令人没齿难忘的创业史，老束也是千万个创业大军中敢于吃螃蟹的开拓者之一。老乡鸡创始人老束从创建一个养鸡场开始，经过38年的发展，做成一家年营收30亿的中式快餐企业。
1982年，束从轩从部队复原回到安徽肥西县老家，不甘种地的他开始寻找致富之路。他隐隐约约嗅到，养鸡门槛低，几百块钱就可起步，将会成为一条开拓财富的门路。当时，白羽鸡刚刚引入中国不久，由于饲养周期短、价格便宜，很快取代土鸡占领了鸡肉市场，超过90%的养殖户选择饲养这种白羽鸡。
世界上没有完全相同的两片叶子。束从轩也不会和普通人一样选择大多数的市场，他注定不会随波逐流。“我不能跟着潮流走，潮流总是要回归的。”束从轩拿着父母为其结婚准备的1800元，买了一千只鸡，建立家庭孵化场，开始了养鸡大业。事实证明了束从轩的判断。随着人们生活水平的提高，对吃的品质越来越重视，越来越多人回归到了土鸡消费。1990年，他已是合肥最大的养殖户。束从轩先是自己养，给农户示范，成熟后带动附近一带的农户养，他提供鸡苗、饲料和疾病预防。束从轩很快就在当地老百姓心中树立起威望，农户们也心甘情愿跟随他到合肥各县的农贸市场找销路，月均产出超过60万只，每年的利润有三五百万元。功夫不负有心人，几经坎坷，束从轩的养殖规模位居安徽省前列，成为安徽名副其实的“鸡王”。
漫漫人生路，有人甘愿安于现状，而有人却不断向高处挑战，最终抵达心目中的珠穆朗玛峰。成功源于进取的心态和不懈的坚持。束从轩一边思考，一边探索创新，究竟自己要做成什么样的产品？1999年，他意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函，开始接触餐饮行业。直觉告诉他，特许经营连锁餐饮将会给他带来不一样的新天地。束从轩踌躇满志，陆续到一些快餐连锁企业和食品加工企业走访学习，最终决定做中式快餐连锁，打造鸡产品全产业链。
对待菜品，束从轩从来都是一丝不苟，精益求精。仅仅是招牌老母鸡鸡汤，就研发了两年多时间。那两年多，束从轩和员工们每天都杀一两只鸡，不断尝试。大概做了一千只鸡时，他让两个孩子尝了一小勺鸡汤，结果孩子们一口气喝了3碗。束从轩知道，这次鸡汤研发成功了，因为孩子的味觉非常敏感，如果不好吃，多一口都不会吃。2003年，在合肥市区繁华的商业街，老乡鸡的前身、第一家肥西老母鸡开业了。束从轩没有跟风做洋快餐，而是根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品，并强调营养美味的鸡汤炖品。这家店生意十分火爆。在营业的第四天，店里的收银机都用坏了。接着，束从轩又开了第二家、第三家店……每一家生意都爆满，可一个月下来，都是亏本！这么好的生意怎么会亏本呢？束从轩百思不得其解。他请了一个职业经理人，算了一笔账，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，让束从轩意识到自己在餐饮领域还是一个新兵，他开始标准化实践。经过餐饮界专家的专业指导，他陆续写了6本运营手册，后来又拓展到24本。细到员工如何洗手、女性服务员的发式是怎样的，都给出了具体的操作指南。
随着事业发展，束从轩决定把餐厅开到南京、上海和北京。令束从轩困惑的是，外省的餐厅业绩一直上不去。企业遇到瓶颈，束从轩明白自己的力量有限，需要更专业的营销团队助力。于是花高价聘请了一家国际知名公司做咨询。那时束从轩总共只挣600多万，咨询费竟然高达400万。“说内心不挣扎那是假的”，但军人的果敢，让他最终选择了突破现状。结果，咨询公司建议要换名字，将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”，四百万就买来这三个字。束从轩思考了十分钟，最后决定破釜沉舟，彻底改名。几乎在一夜之间，肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡。大家议论纷纷，很多媒体给束从轩打电话，问他是不是破产了、企业是不是卖掉了。这样一个巨大反差，形成了冲击波，改名一举成功。虽然花费了上千万，但当年的利润是上一年的2.5倍，一年就把这个钱赚回来了。
让老乡鸡成为每个人的家庭厨房是束从轩的心愿。2018年，中国烹饪协会发布了年度中国快餐70强榜单，四强当中，除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外，出现了一匹“黑马”——老乡鸡在中式快餐排名榜首。更名后的老乡鸡，在市场上获得了众多食客的追捧，随之走出安徽，走进了江苏、湖北、上海等地的餐饮市场。“我们用了12年，让营收超过10亿，接着用2年超过了20亿，又用了1年超过30亿。预计到2023年，老乡鸡将成为一个百亿级的餐饮企业。”面对未来，束从轩信心满满。进入信息化时代，束从轩明显感受到，年轻人既要适应快节奏的生活，又要享受高质量的用餐服务，外出就餐日益常态化，这样就为快餐行业提供了巨大的市场空间。
没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。老乡鸡束从轩用智慧战胜了一切，挺过来了！
        


我并不是成功人士，只是路走得快些

西少爷，互联网餐饮品牌代表之一，近几年如雨后春笋般得发展壮大，业绩突飞猛进。无论南方还是北方，目前已在肉夹馍市场占有一席之地。2020年新冠肺炎疫情爆发前夕，西少爷肉夹馍向武汉人员捐赠5000公斤猪肉，为医务工作者做好后勤服务。

孟兵，西少爷的掌门人。他曾表示，未来5年，西少爷要向全球开战：要开10000家店！随着信息化技术的更迭换代，一大批互联网餐饮公司逐渐垮掉，但西少爷却在暗中步步为营，稳扎稳打，悄然斩获千万营收，创业的苦与乐只有孟兵自己知晓。“我并不是成功人士，只是路走得快些，方向古怪些，至多算是探险者。”这句话出自孟兵的《致24岁》
24岁那一年，陕西的工科男孟兵辞职创业。
2013年7月，孟兵和几个校友凑了12万以缴纳企业注册资本，同时作为启动资金，创立了“奇点兄弟”，一家综合型互联网咨询公司。与很多初创公司一样，奇点兄弟现金流很快出现断裂，孟兵和其他两个合伙人苦苦挣扎在死亡线边缘。他甚至怀疑过自己的选择，当初为何要创业？生活总是会让你彻底沉沦而后又让你绝处逢生，遭遇一番凤凰涅槃浴火重生。命运也一样喜欢开玩笑，总是在看似绝境的时刻，出现柳暗花明……
2013年年底，他们发现，在中关村附近的一家西北面馆的肉夹馍口味越做越差时，作为陕西人，他有义务将家乡的正宗小吃发扬光大，于是开始意识到餐饮互联网化的一个机会。
2013年12月15日凌晨两点多，孟兵发了一条微信朋友圈：“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌，以探索互联网化的实体餐饮。产品以西安名小吃肉夹馍为核心，目前产品研发、人员培训已就绪，开业在即。第一家店将采取俱乐部式的运营方式，现进行半公开募股，接受金额1000~100000人民币。”这一概念得到了认可，仅9小时筹集的金额就超了。股东有40多人，来自金融、互联网、文化等不同领域，他们也是小店的智囊团，为小店出谋划策。开业前两天，孟兵一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》在朋友圈疯传，48个小时内，转发超过45万次，这篇文章后来成为互联网新公司品牌推广的文案模板。除了被打上“互联网营销”、“互联网思维”的标签，西少爷也成了互联网餐饮品牌的重要代表。西少爷开业8个月，卖出100万个肉夹馍。
那段期间，孟兵每天只能睡两个小时，早上五点睡七点起，整天担心断货。“六七十人在这儿排队，没货了，那怎么办？”一时肉夹馍供应跟不上，孟兵就得向排队人解释，还诚心诚意地附上实际补偿，比如陕西特色饮料冰峰，或者店铺优惠券。
开业第二个月，很多投资人主动找上西少爷，其中有差不多8千万的估值，但他们后来拒绝了。“拒绝的原因是为了保证我们品牌的初衷，西少爷三个字，“西”源自西安、朝向西方，我们希望做一个国际化的品牌，少爷并不是代表我，而是代表了我们这代年轻人不墨守陈规，勇往直前勇敢追求自己梦想的性格。”，孟兵说。对于西少爷，投资方主要看中其注重产品标准化、外卖化的发展模式，认为这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势；同时，西少爷的创始团队具备成为行业领导者的潜质。
在管理团队上，孟兵借鉴了滴滴式的管理方法，一个滴滴总部可以管理几百万量车，而且不失控，是因为滴滴有完善的反馈体系，和每位师傅的收入绑定，一旦师傅的差评多了起来，排名就会靠后，收入就会减少，孟兵在内部也建立了顾客评价体系，和员工的收入挂钩，这样即使是以后有几百，几千家门店也能轻松管理。孟兵说，西少爷在只有两三家店的时候，就在做供应链体系。目前的供应链能够支撑 几百家店。整个体系是可扩充的，稍作优化，可以扩充 1000 家店。同时，孟兵还建立了管培生体系、西少爷管理学院，以应对快速扩张中人才不足的问题。通过这样的方式，不断提前思考未来西少爷可能遇到的问题，并做战略上的提前布局。
随着业务壮大，国内舞台已经不能满足孟兵的梦想了。2018年西少爷在北京正式发布了全新的国际品牌Bingz，以及国际化名称“Bingz Crispy Burger Chain”，并宣布启动“全球合作伙伴招募计划”。孟兵表示，国际品牌的发布是西少爷全球化的第一步，未来将会有更多的西少爷遍布全球。在孟兵看来，肉夹馍其实是世界性的食品，两片面夹块肉，与汉堡可谓是同源异宗，只不过是同一种食物在不同语言、不同空间下的不同表达，因此具备国际性的消费基础。西少爷希望通过开启国际化战略，代表中国饮食文化“走出去”，向全球输出中国美食文化价值。
“要成功，先发疯，头脑简单往前冲。”一句看似勇猛的创业誓言，结果让很多创业者满腔热血的闯进去，然后撞了一脸血。这样的创业时代已经一去不复返了。人生不如意事总有十之八九，生活中处处皆是矛盾，总有求而不得，阴差阳错。没有人会料到，2020年是从一场肆虐全球的新型冠状病毒肺炎的疫情开启的；至今已蔓延全球。因为这场疫情，让所有老百姓被迫足不出户，多个行业被迫歇业。大众外出消费减少、线下服务难、物流暂停……恒大研究院此前发布的数据显示，餐饮零售业仅在春节7天内的损失，就可能高达5000亿元。在这样的数字背后，是无数餐饮企业所承受的巨大压力。
如果你希望复制老乡鸡、西少爷等餐饮品牌的成功经验，那么，餐创学堂建议你：在2020，这个不平凡的庚子年，你不妨来加入518餐饮创业节，5位老板分享创业实战经验，帮您打造赚钱的超级餐厅！报名免费参加！
5月10日周日 20:00-22:00
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