餐饮业能从罗永浩的失败中学到什么？

提到“情怀”一词，想必很多人首先想到的就是“手机行业最会说相声的，相声行业最会做手机”的罗永浩。在很长一段时间里，罗永浩堪称“情怀”的代言人。但是最后，罗永浩的“情怀营销”却失败了，为什么会失败呢？这能给餐饮行业的情怀餐厅什么忠告呢？

从分析来看，罗永浩的“情怀营销”真正失败的地方不是卖情怀，而是他不会恰当地卖情怀。核心是，他没有能够区分“私人自用的情怀”和“出售用的情怀”。这话说得有点拗口。用个话糙理不糙的比喻吧：个人私德好比内裤，而在外面吸引粉丝的情怀好比外衣。罗永浩明明不是超人，却把内裤外穿了。

从罗永浩失败的“情怀营销”中，餐饮行业的情怀餐厅应该明白一点：作为商家，你个人想要出售给顾客的“情怀”，要和顾客内心想要的那份“情怀”相符合。否则，热脸贴了冷屁股。

为什么情怀餐厅会出现这种问题呢？主要有以下几点。

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到底什么是情怀，怎样才算有情怀，各类主题餐厅算不算有情怀，各种复古、欧式、田园风等等的装潢设计算不算有情怀，这在行业内并没有定论。

从现代汉语词典的解释来看，“情怀”有三层含义：1）心情。2）情趣，兴致。3）犹胸怀。如果以现代汉语词典的解释去理解罗永浩的“情怀”，那应该是一种“情趣、兴致”。类推到餐饮行业，情怀餐厅的“情怀”也是一种“情趣、兴致”。

那么问题又来了，这种“情趣、兴致”应该怎样去具象化，才能让消费者通过各种途径感受。是视觉（装潢设计），还是味觉（菜品设计），还是心理（感情共鸣）？

其实这些因素都有，但是要分清主次关系。消费者到餐厅消费，核心是消费菜品，其次才是各种服务。很多情怀餐厅对“情怀”的内涵理解不到位，更多的是在情怀的外延——视觉情怀上做功夫，导致最后餐厅运营不下去。当然，这并不是说视觉设计不重要，而是说要分清主次，只有正确理解情怀的含义才能去实现情怀。

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情怀不是哗众取宠，而是一种价值呈现。这种价值呈现是虚无缥缈的，却也是饱满充实的，而这种价值正是情怀的核心。

还是以罗永浩的情怀来说事。我们说罗永浩的情怀营销失败，不是说他卖情怀这件事不对。相反，他卖情怀完全没错，何况他卖的也不算差。如果不是卖情怀，他能拿到投资吗？如果不是卖情怀，锤子手机的销量会提升吗？

所以说，在餐饮行业卖情怀也是没错的，但关键是要找准情怀的核心。作为商家，你个人想要出售给顾客的“情怀”，如果与消费者想要的“情怀”不匹配，那你这个“情怀的核心”就没有找准。

情怀作为一种价值呈现，本身是虚无缥缈的，想要将情怀落到实地，需要一定的物质载体。罗永浩的情怀呈现就是锤子手机，而餐饮商家的情怀呈现则是菜品以及附属的环境、氛围、服务等等。

为什么说环境、氛围、服务是附属的情怀呈现？因为菜品才是餐饮行业的核心。餐饮行业要呈现情怀，第一道关是做好菜品。不管你是打着什么情怀旗号，菜品不好，你觉得消费者下次还会来吗？你的情怀还有用武之地吗？

继续以罗永浩为例子来阐述这个观点。

前文说了，情怀作为一种价值呈现，是虚无缥缈的，将其呈现需要一定的物质载体。罗永浩的情怀呈现是锤子手机，餐饮商家的情怀呈现则是菜品以及附属的环境、氛围、服务等。

但是在这之前，大家不要忘了思考一个很重要的事情：虽然找到了情怀的核心，但是该如何去给这个情怀定位？谁会来为情怀买单？他们为什么要为你的情怀买单？

为锤子手机买单的主要是罗永浩的铁粉，这些铁粉早已跟随罗永浩多年，他们对罗永浩可以说是近乎膜拜。罗永浩曾经卖过电脑，做过网站，教过英语，开过培训学校，这些经历都为他积累了厚实的铁粉基础，这也是罗永浩敢于在对手机行业什么也不懂的情况下一头扎进去的勇气来源，敢于向粉丝、投资人、大众推销“情怀”的基础。

类推到餐饮行业，情怀餐厅在情怀落实之前，还要经历一关考验：有多少人愿意为你的情怀买单？有多少人愿意为你特意营造的“视觉情怀”买单？你的情怀能够激起消费者的心理认同吗？你的情怀值得消费者为之买单吗？

外婆家的成功可以看作是情怀餐厅的一次成功。和名字一样外婆家从成立之初，就把餐厅定位在了“家”这个字上。以“家”的餐饮氛围将消费人群定在朋友聚会和家庭聚会的人群上，体现了外婆家受众的平民化和定位的广泛性。在创始人吴国平看来：定位是不能变的。外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。

也许是外婆家越来越成功，商业性已经冲淡了它的情怀，吴国平又开了一家名为”宴西湖”的餐厅继续自己的餐饮情怀。

小结：目前餐饮行业内所谓的情怀餐厅，大多是虚有其表，搞点不一样的视觉设计，附庸几句风雅，就自诩有“情怀”。而所有这些所谓的“情怀”也只是换来消费者一句：感觉这里还不错。真正的情怀餐厅，应该是有一种价值呈现，能够获得一部分人的精神认同，值得他们愿意为之消费。否则，情怀只能烂大街，越来越廉价。

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