转统餐饮这几年日子都不好过，面临生死劫。但有一家2008年创立的蛋糕店，华丽转身，外卖一年做了6.5亿，开通了300个城市。美团点评通过后台大数据分析，发现了它，2017年领投9600万，2018年7月25日，再次领投4亿，成国内烘焙行业融资金额最大的企业，这家企业就是幸福西饼！
一、 危机来临，去向何方？
2008年，16岁就入行，连续创业开了三次蛋糕店都失败的袁火洪又坐不住了，再次开出了自己的蛋糕店，这一次顺风顺水，一开就是45家，每家盈利都不错。但是，到了2013年，他的一些门店，销售额和利润巨烈下滑，有些门店已经到了发不出工资的地步。
原因何在？互联网来了，他比同行更早一步得出了结论。袁火洪仔细研究了一下蛋糕这个品类，吓了一大跳：传统烘焙蛋糕门店的产品结构是：30%蛋糕、60%面包、10%饮品。当互联网蛋糕兴起，假设30%的营收被抢到线上，对实体门店的冲击是非常巨大的，因为在蛋糕店中，面包是低毛利产品，仅靠面包，根本撑不起一家门店，必然会倒闭。
该如何应对生死巨变？
“蛋糕一定会脱离实体店，走到线上去。”袁火洪在进一步升级对蛋糕这个极具互联网属性的品类的认知之后，得出了这一结论，原因有三：
第一，蛋糕尤其是占了很大比重的生日蛋糕，不是冲动消费，都是有计划地，天然带有预订属性。
第二，卖了这么多年蛋糕，没有一个人是在蛋糕店里把蛋糕吃完的。蛋糕是典型的第三消费场景，天然带有配送属性，200左右的单价也很容易实现一对一的配送。
第三，之前没有办法在网上、手机上完成选择预订和付费，2013年移动互联网兴起后这些问题都解决了。
认知升级后，他做出了一个大胆的举动，开始关闭线下门店，全面进军互联网，就像传统餐饮企业金百万一样，把全部的重心转移到了线上，2014年，线下门店由45家减为15家，力度之大，决心之坚定，行业无出其右者。
二、如何做好线上外卖？他抓住了外卖蛋糕的三大关键点
全力从线下转到线上，就一定要懂得线上的规则和玩法，利用好线上规则，才能做好外卖。
“2014年1月8日，我们自己的系统正式上线了。一开始卖得很差，第一天只卖了7个蛋糕，接下来几天也才十个八个订单。当时我们只有实体店经验，没有线上经验，不知道线上流量从哪里来？用户从哪里来？核心问题是用户找不到我们。”袁火洪说。和很多餐饮人初做外卖的情景一样，幸福西饼也掉进了这个新手陷阱，自己做外卖系统，金百万当初也自己做外卖系统，亏了几百万。
专业的人，做专业的事。美团外卖流量大，必须借助美团。袁火洪尝试在美团上开店，生意立即有了起色。在美团上开虚拟店进行测试的过程中，他发现了美团的一个基本的智能运算逻辑，把离消费者最近的门店推荐给消费者，你的品牌再好，如果超过了3公里范围，也不会出现在消费者的视野中。这给他一个巨大的启发，也决定了他的一个外卖战略：和便利店合作，离消费者最近，让幸福西饼无处不在。大家都知道，便利店离消费者是最近的。随后，消费者只要打开美团外卖APP，就发现幸福西饼排在前面。
要做好外卖蛋糕，还必须和其它的几百亿互联网蛋糕品牌有差异化。袁火洪发现，卖蛋糕的，都说自己的奶油是进口的，制作师傅获得过国际大奖，产品已经严重同质化。如何差异化？
传统方法是一个工厂为整个城市配送，缺点是时间很长，产品不够新鲜。幸福西饼就做了多个工厂，分布式生产，生产点离用户很近，就可以做到快速生产，快速配送，比别人新鲜，打出了“新鲜即时”的品牌定位口号，并且做出了“迟到一分钟就减一块钱，迟到半个小时免费送”的品牌承诺。
为了保证即时送达，幸福西饼选择了自建配送队伍，袁火洪认为，外卖最终的竞争会是品牌，而互联网蛋糕和客户唯一的接触点就是外卖配送员。而蛋糕属于高客单价产品，可以支撑起高配送费，他学习UBER优步，在全国招募了2000多人的自带车辆的配送员。
围绕互联网蛋糕的属性，他的整个战略布局清晰而有力。
三、未来，成为蛋糕第一品牌
依靠美团的巨大流量，清晰的差异化的品牌定位，幸福西饼飞速发展，2016年打开了60多个城市，2017年150个，2018年全年预计开通300个城市，销售额要突破15个亿。
进入幸福西饼公司，第一眼就可以看到这个愿景
外卖，已经彻底改变了蛋糕烘焙行业的市场格局，新的百亿级的霸主已经诞生。
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