2017年餐饮十大关键词盘点，2018怎么做你就知道了！

文丨亿欧冀玉洁

2017年已接近尾声。

回顾这一年，从年初中信正式收购麦当劳中国，到广州酒家上市，传统餐饮给了我们意外的惊喜。下半年饿了么与百度外卖的合并，外卖市场进入寡头时代，未来的竞争或将更加激烈。

而无人餐饮成为今年餐饮市场最大的亮点，虽然海底捞的“老鼠门”仍然让我们为食品安全担忧，但技术的革新和社会的进步终将让生活更加美好。

这一年，不管是资本还是技术都给了餐饮行业更多的关注和可能。为此整理出了2017年餐饮十大关键词，供业内人士参考。

①

无人餐厅

无人化

11月底，口碑及德克士先后推出无人餐厅，引发广泛关注。

而在今年六月初，世界第九家，中国第一家失重餐厅也在北京开业。

不久前，Eatsa“未来餐厅”概念的“无人餐厅”也进入人们视野。

但其实，无人餐厅目前尚处在早期发展阶段，软硬件成本比较高，且并不能做到完全无人。

可以说，目前无人的概念大于实际，但随着技术的不断进步，人力成本越来越高，无人餐厅在某些业态比如快餐应该会应用得更加广泛。

零售化

有了新技术和标准化及后端供应链的助力，餐企们纷纷向零售化转变。

巨头新玩家盒马生鲜将餐厅、超市、线上线下结合起来，将生产、体验环节融为一体，创造出了全新的体验。

传统餐企则将堂食+外卖+外送+包装食品结合起来，如海底捞5000万进军方便火锅等。与零售企业相比，餐企市值始终偏低，一旦打通与零售的任督二脉，餐企未来增长空间则会更大。

自助化

今年，餐饮零售自助化趋势愈加明显。目前，自助咖啡机和无人货架已经在风靡各大CBD办公区。

自助咖啡机品牌-莱杯咖啡，以惊人的速度于9个月内完成3轮融资。

11月，智能生炒售卖一体机品牌“X板栗”获3000万元天使轮融资。

而据公开信息显示，自助餐饮机品牌饭美美的中央厨房日产竟然能够达到25000份盒饭，年产值预计可达1.5亿。

②

外卖三进二

三足鼎立变寡头之争

2017年8月21日，饿了么宣布5亿美元合并百度外卖，三足鼎立变成双寡头之争。

因为饿了么背靠阿里，有人认为，收购百度外卖后，阿里和美团将迎来正面对决，也有人说这次并购背景是百度急于转型卸包袱，不会改变市场格局，也不会对美团点评外卖业务构成任何影响。

③

海底捞事件

食品安全是永恒的话题

食品安全是餐饮行业亘古不变的主题。7月份，网红品牌一笼小确幸，疑似因食品安全问题，被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适，上海多家门店闭店。

11月初，明星餐厅“很高兴遇见你”再次出现在食药局的黑名单。此前该品牌已经有多家门店因为食品安全问题关闭门店。

此外，面包新语老鼠事件、“虫二酒肆桂满陇”活蛆事件等事件也让人触目惊心。其中影响力最大的就要数海底捞的“老鼠门”事件了。

可以说，我国的食品安全问题形势很严峻，也很复杂，餐企只是其中一个环节。但不论如何，餐企本身对于食品安全事件有不可推卸的责任。

④

金拱门

洋快餐的中国化

10月12日，麦当劳改名为“金拱门”，因为这个名字太接地气，引发群嘲，麦当劳此后回应改名主要是出于法律角度的需要。

随着国内餐饮的百花齐放，麦当劳、肯德基等洋快餐不再洋气，对年轻人的吸引力也在逐年降低。在麦当劳变身国企之前，百胜中国也以独立公司的身份，在纽约证券交易所正式上市交易。

⑤

小龙虾潮

玩家众多，供应链是关键

现象级爆品小龙虾有着千亿的市场，从2013年开始火爆，截至 2016 年底，江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区也被大规模小龙虾门店攻占，可以说一到夏天，小龙虾能够基本占领整个中国。

小龙虾行业爆发式增长吸引了诸多新进者及资本，连锁餐饮、熟食品牌纷纷切入。但整体来看，小龙虾行业目前处于竞争激烈，而且具有极强季节性。未来，预计其中具有显著渠道和技术优势的小龙虾连锁品牌有望以更快速度和更高效率发展壮大。

⑥

鸭脖股

谁是真正的鸭脖之王？

3月8日，绝味上市，与煌上煌及周黑鸭正式形成A股鸭脖三巨头。鸭脖作为一种颇具“群众基础”的卤味食品，孕育出了三家上市公司，而且，在股票市场表现不俗。

但其实卤味鸭脖市场已经由蓝海进入红海市场。

据公开资料显示，三家品牌的门店数量已经过万，而且还都在大幅扩张中。

⑦

新餐饮

越来越接地气

新餐饮成为今年餐饮市场的一匹黑马：新餐饮的新：主要表现为“新渠道新品牌”，“新品类新品牌”，“老品类新品牌”。

①新渠道新品牌：盒马生鲜是新渠道新品牌的代表；

②新品类新品牌：首创芝士奶盖，喜茶可以说因为创新品类火起来的新品牌。

③老品类的新品牌：相比于后两者，老品类新品牌则是新餐饮的主流。

⑧

投资客

一个月投一家餐企的速度，你怕了吗？

此前，有餐饮业内投资人士表示：广州酒家在今年6月底上市，而九毛九、同庆楼等也在排队中，如果后两者今年能够顺利敲钟，那就标志着餐饮业将进入一个新的发展时期。

目前，囿于标准化程度和资本退出机制的不完善，专注于餐饮领域的投资机构并不多，大都是投资大消费领域，兼投餐饮。

相比于其他资本，弘毅资本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收购PizzaExpress、权金城等，从2016年8月开始采用投资管理和运营管理双轮驱动，密集投资了一批颇受年轻人喜爱的餐饮企业。

除了投资机构，成熟的食品餐饮企业也通过投资早期餐企，补充完善自己的生态体系。比如海底捞投资了彩泥云南菜，（传）九毛九投资了“不怕虎牛腩”，和“狮头牌卤味研究所”。

⑨

餐饮出海

一带一路，海外淘金正当时

目前，食品餐饮行业正处在转型创新升级的关键时期，2017年随着“一带一路”出海战略被提上议程，政策原因将成为中国餐饮企业出海的一大助力。从2017年6月开始，和合谷、局气、庆丰包子铺，兰州拉面、黄焖鸡、大董等相继出海。

相信有政策助力和跨行业龙头企业的支持，餐企的这次出海能够更加成功。

⑩

4万亿

这一年传统餐企是主角

据国家统计局最新发布的数据显示，全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元，按照10%左右的同比增长率，年底可以突破3.9万亿，有望突破4万亿。

在整体餐饮行业保持稳步增长的大势中，相比于前两年互联网餐企的喧嚣，今年老牌餐企表现更亮眼。

他们纷纷借助互联网手段，迎来新增长。

比如麦当劳中国升级为未来2.0餐厅、肯德基推出KPRO轻食餐厅、必胜客推出无人餐厅，卖起了“肉夹馍”，海底捞推出自己的外卖品牌Hi捞送，而且和用友合作的餐饮SaaS平台红火台也开始对外。

可以说，2017年于餐饮行业来说是关键性的一年。据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据，去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当，今年很有可能将超越美国成为世界第一大餐饮大国。