今年餐饮最火的品类， 6大属性决定，将超过黄焖鸡和麻辣烫，晋级中国三大国民小吃！

疫情期间，如果问什么最难买，大家会异口同声说：“口罩”，如果要问还有什么比口罩更难买的吗？

有！那就是柳州螺蛳粉！

整个疫情期间，螺蛳粉成了大家的续命神器！

2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。最夸张的一次，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题累积也达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。

其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。每天50万份深夜下单外卖……这股让人魂牵梦绕的“臭”味，自带致命的诱惑力，连电商大户淘宝都对它日思夜想。

2月10日，“淘宝一哥”李佳琦做了首日复工直播，26000箱螺蛳粉上架2分钟内迅速秒光。

等待令人疯狂，微博上，6000万人正呼唤“螺蛳粉自由”：

“今天，是吃不到螺蛳粉的第38天，想它，想它…”

“疫情让我明白，我最爱的不是香甜酥脆的奶茶炸鸡，是又酸又臭的螺蛳粉。”

“鱼哭了水知道，没有螺蛳粉的滋味，我哭了谁知道？”

由非主流到神仙粉，由西南边陲到征服全国，螺蛳粉的魅力无法阻挡。

网购需要无限期等待，预售排期甚至排到8月，线下商超被抢购一空，如今，谁若是戴着口罩吃螺蛳粉，无异于高级炫富。

而且这股热度一直持续到现在，而且愈演愈烈。

7月3日，一直以来秉承着“人民需要什么，五菱就造什么”品牌理念的五菱汽车，在国民的强烈呼声之下，终于在其微信公众平台上官宣，正式推出五菱牌限量版螺蛳粉。

8月18日，有9000多万粉丝的超级网红李子柒到了柳州，召开了李子柒品牌合作发布会，李子柒表示，将在柳州投资建造线下工厂，持续深入推进螺蛳粉口味研发等事项。与此同时，天猫旗舰店数据显示，李子柒螺蛳粉月销量为150万件以上，而同是螺蛳粉知名品牌的“螺霸王”和“好欢螺”的天猫旗舰店的产品月销量最高也不过10万件和40万件。

超级网红，也到柳州，来蹭螺蛳粉的热度，可见螺蛳粉品类已经成为今年最火的品类。

螺蛳粉从2012年登上舌尖上的中国开始火爆，短短的8年时间，从地方小吃迅速成为百亿级网红爆品，而且根据美团的大数据，到2022年，还会翻两翻，突破300亿，更远来的未来，可能会突破千亿，因为米粉类已经成为中国的第三大主食，是长周期产品，不会昙花一现。

螺蛳粉在线上新零售预包装如火如荼，线下螺蛳粉餐饮门店的战役才刚刚开始，而且目前还没有强有力的品牌。是名副其实的有品类无品牌的市场。

“线上由2015年的不到10个品牌，爆涨到现在的300多个品牌，已经是红海。由于线上的海量宣传，及消费习惯的培育，下一个风口，一定是线下螺蛳粉餐饮连锁门店的大爆发”餐饮外卖新零售战略专家裴成辉说。

众所周知，“黄、沙、拉、麻”，也就是黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫四个品类遍及中国各个市县，被誉为中国的四大国民小吃，仅登记在册的沙县小吃，据央视新闻报道就达到了8.8万家。

但随着柳州螺蛳粉的大爆发，这个格局将会很快被打破。螺蛳粉很有可能会超越黄焖鸡和麻辣烫，晋级中国三大国民小吃，有六大理由。

柳州螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人倪铫阳认为：

首先，螺蛳粉的“鲜、爽、辣、酸、烫”能激发食欲，刺激味蕾。我认为，这正是年轻人喜欢追求的味道，火速蹿红自然就在情理之中；

其次，螺蛳粉的配料丰富，营养均衡。滑嫩的米粉，辅以腐竹、花生、木耳、黄花菜、香菜等，以及灵魂配菜酸笋，最后浇上螺蛳和猪骨吊出的鲜美高汤，螺蛳粉堪比生化武器杀伤力的气味开始在空气中蔓延。“没有什么事，是吃一碗螺蛳粉不能解决的。”；

第三，螺蛳粉带有强烈的外卖、新零售属性。由于产品配料丰富，而且各个单品价格低，性价比超高，这让螺蛳粉餐饮门店很容易出万单店。另外，新零售已经非常成熟，市场教育都已经完成了。堂食、外卖、新零售形成了流量闭环，一个门店可能创造出令人瞠目的坪效和人效。

关于柳州螺蛳粉如何从地方小吃一夜爆红，成为百亿级品类，以及未来餐饮创业者如何站上千亿级风口，还是让我们直接来听听柳州螺粉丝产业的推手，柳州市螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人、味之坊和欢螺颂等多个知名螺蛳粉品牌创始人倪铫阳的亲自分享。

他被誉为柳州螺蛳粉第一人，受到了李克强总理的亲自接见，作为有20多年的老餐饮人，有无数的干货可分享。

倪铫阳将应邀参加2020年10月27日于北京举办的《2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛》，届时将带来现场深度解析。

20位餐饮大咖分享行业干货

500位全国餐饮老板汇聚一堂

1天1夜头脑风暴和资源对接

《2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛》

三店一体、极速增长

2020年10月27日

北京∙兴基铂尔曼酒店3楼宴会厅