当前餐饮业包括直播行业都在提倡避免食物浪费现象，例如抖音搜索吃播会出现“珍惜粮食，拒绝浪费，合理饮食，健康生活”。那么在这样的大趋势下，怎样的经营之道才能让商家大放光彩？武汉市餐饮协会向武汉餐厅发出倡议提出N1点餐模式，相继长沙商家推出了就餐前称体重，根据体重，商家会选择热量配比向顾客推荐菜单，还会免费为消费者进行打包服务，这一系列的服务都是希望大家能将光盘行为作为一种习惯。
01 | 改良菜式，半份菜占据主流 |
当一整份菜的份量成为消费者的负担时，商家不妨尝试推出半份量。例如海底捞，基本大多数的菜式都采用半份菜，点餐的时候，服务人员也会提醒消费者可以尝试半份菜。通过半份菜量，可以让消费者进行多份菜品的尝试，对于商家来说，这也正是推出新品的好时机。商家可以在菜品的味道，口感上多下功夫，同时在菜单上进行大力宣传，与半份菜的契机相结合，每次都带给消费者不一样的消费体验。同时新式菜品的开发也会让消费者不远万里，想要来进行尝试。口碑和热度上来了，还会带动一些社交媒体的打卡。半份菜的高性价比和创意无限的新品，试问谁不喜欢？
02 | “N-1”根据人数推荐点餐 |
N-1点餐模式意为八位客人，点餐数量为七位客人的份量，如果不够的话后续可以再次添加，避免点菜的时候消费者出现“眼高手低”的现象。这样的模式为N-1点餐模式。通过这种新型模式来提倡节约粮食，避免浪费。
03 | 分发优惠券等方法让消费者支持光盘行动 |
有的店铺在提供免费菜品的时候害怕消费者浪费，会设置这样的标语“剩余过多罚款五元”等，这样的标语有的时候会有一定的提醒作用，但是相反也会让消费者心里有一些不适。商家不妨尝试这样的活动，如果消费者做到了光盘行为，可以提供给消费者下次就餐的优惠券，这样不但对消费者的光盘行为进行积极的正面反应，同时也促进消费者成为回头客。
很多消费者对半份菜式的份量以及价格尤为关心，商家可以在醒目的位置摆放成品，这样消费者对菜品就会有个大致的了解，同时，菜品的摆放就好像摆放衣服的橱窗，色泽鲜艳，入眼如画的菜品怎么能不叫消费者垂涎欲滴？并且商家还可通过样品菜式来宣传店内的促销菜式，每次推出新的菜式都可以通过这种方式来进行宣传，不失为一种好方法。
网络大趋势下，直播美食内容，促进消费者来店消费
当前的美食直播内容越来越受到人们的喜爱，温暖又颇具新意的美食直播让观看直播的人们受到视觉和心灵的双重冲击。无论是直播形式还是短视频形式的内容输出，无非目的都是多出现在消费者面前，提高出镜率，成为大家所关注的重点之一。和当前吃播大胃王的题材相比，另择方向，输出一些温暖美食题材的内容。无论是自己拍摄vlog，还是邀请一些网红博主来探店，取材可以为拍摄店内一些食材的制作过程，在当前的网络大潮下，都是可以赢得话题度的好方法。
总结
半份菜式的更新对商家来说是一种机遇，机遇与挑战并存，如何推陈出新，赢得消费者的芳心是商家们孜孜不倦所追逐的话题。
（文章图片来源：微博长江日报，微博财经网，微博凤凰网财经，微博京都闻道阁，微博新浪湖北，若有侵权请联系删除）
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