老菜新做，3道创新菜备受食客好评！

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美极脆皮烤肉教学视频

用 料

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五花肉200克，花椒5克，干辣椒10克

老姜15克，红曲粉5克，十三香5克，生菜150克

小葱15克，孜然面5克，老干妈10克，青红线椒60克

香油2克，美极鲜15克，生粉和脆炸粉1:1混合共10克

步 骤

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1、新鲜的五花肉用姜2片，葱1小节，料酒5克，蒸20分钟左右，蒸熟为止

2、把蒸熟的五花肉切片，肉片长约3里面，厚约0.4厘米

3、锅中放油约5克，依次放入老姜片、花椒、干辣椒，煸炒出香味。放入约1斤6两的清水，倒入红曲粉、十三香，把水烧开

4、水烧开后下肉片，卤制6分钟左右即可出锅

5、用美极鲜把肉片拌匀，倒入生粉和脆炸粉抓匀。锅中倒入500克油，油温四层时放肉片

6、第一遍120度油温炸制10秒盛出，待油温升至约150度时炸第二遍，10秒后捞出

7、油锅中不放油，下小葱、线椒翻炒几下放入孜然、老干妈、香油煸炒，下肉片翻炒12秒即可

8、摆盘出品

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养生时蔬丸教学视频

用 料

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面包糠100克，香菜50克，菠菜200克

肉馅100克，苋菜150克，上海青100克

猪油80克，盐6克，糖5克，鸡精10克

鸡蛋2个，面粉100克，生粉100克

步 骤

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1、锅中加少许水，烧开，放入上海青、菠菜、苋菜、香菜，轻轻搅拌

2、所有的蔬菜要沸水煮熟（这样容易保存），出锅前加入少许冷水

3、出锅后放入凉水中过凉（可以使菜保持青翠不发黄）

4、接着用手用力把蔬菜的水分挤出来拧干，拧干后的蔬菜切碎

5、锅中倒入少许色拉油，放入肉馅，肉末炒熟即可

6、切碎的时蔬中放入盐、鸡精、白糖、猪油（固体、液体的都可）、炒熟的肉末，搅拌

7、搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待猪油凝固

8、容器中放面粉、生粉、鸡蛋、盐3克、鸡精5克、水100克，搅拌

9、面糊搅拌至粘稠可拉出一条丝

10、取出冷藏的时蔬，捏成丸子（35克/个），基本上一份是8个

11、捏好的时蔬丸子在面糊中滚拌均匀，接着裹上面包糠即可

12、锅中倒入色拉油（油的量能没过丸子），油温烧至6层（约180度）热，下入丸子

13、炸至金黄色捞出即可装盘出品

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紫苏喼汁焗大虾教学视频

用 料

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基围虾250克，白糖2克，李派林喼汁3克

葱白1克，干紫苏叶2片打碎，番茄沙司2克

清水3克，姜末2克，冰花酸梅酱3克

步 骤

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1、容器内放白糖、番茄沙司、冰花酸梅汤、李派林喼汁、清水，搅拌均匀至糖化开

2、减掉虾的头、须、角，将虾捏弯，从背部切至头、尾

3、锅中放水烧开，放入处理好的虾，虾焯至变红变卷即可捞出

4、锅中放油，油温烧至120-150度放入虾，用虾试油温，虾放锅内冒泡证明油温达到

5、虾入锅，炸制2-3分钟，虾颜色变红变干，捞出沥油

6、锅中放2-3克大豆油，油温烧至100度后放入葱姜，炒香

7、接着下入调制好的酱汁，搅拌几下，下入虾，翻炒均匀

8、最后放入剁碎的紫苏叶，翻炒几下

9、起锅装盘后，撒上葱花点缀即可出品上桌

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主编丨陈青 编辑丨马聪

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