新派口水鸡教学视频
说起川菜就不得不提凉菜中的经典菜口水鸡。
然而有一家餐厅，把口水鸡进行了改良，从炖煮到改刀到再调制酱汁，几乎每道工序都进行了创新，把这款家常凉菜做成了爆款，几乎桌桌必点。
这道菜成本15元左右，售价68元，无论毛利，还是口感都非常好。操作上非常简单，只需调制一款酱汁，浇在鸡肉上即可出品，加上其成品出品非常漂亮，其门店一个月能卖出1500份，是一款客人都爱点的爆款菜。
今天我们就请来了狗不理集团的行政总厨封付强，为大家演示这道新派口水鸡的做法，感兴趣的餐饮老板仔细看咯~
富贵鸡一只，麻辣鲜露10克，香油5克
红油30克，芝麻酱20克，老干妈30克
辣椒面5克，花椒面5克，麻椒面5克
小葱花10克，姜末10克，蒜末10克
麻油10克，东古一品鲜酱油10克，白糖5克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理鸡肉<<<
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锅中放水烧开，水里放黄姜粉、盐、味精、葱姜，鸡放进去煮5分钟后关火泡10分钟，捞出用冰冰镇下
鸡肉改刀切块，肉别切碎，改刀好的肉放碗里扣倒在盘子里
step3. >>>制作酱汁<<<
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容器中放入老干妈、花椒面、蒜末、姜末、辣椒面、麻椒面、白糖（提鲜）
接着放入香油、东古酱油、麻辣鲜露、麻酱（提香）、麻油，搅拌均匀
约2-3分钟搅拌均匀后，倒入红油，搅匀
最后把调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，撒上白芝麻，用小葱花和辣椒丝点缀即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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