素锅贴教学视频
想开小吃店？
不是成本太高！就是做法太复杂！
今天就给大家分享一款卖了10年的镇店素锅贴，易操作成本低，受大众喜爱！
这款锅贴区别于传统的水煮粉丝，改用油炸粉丝，彻底解决素锅贴易出汤水，不易包的问题。这位厨师长改用水+淀粉做芡汁，成型漂亮，一口咬下去爆汁。
特请洛阳顺天肥牛餐厅陈兵兵厨师长讲解这道菜的具体制作方法。
盐7克·鸡精6克·味精4克
十三香3克·面粉130克·油1000克
粉丝105克·鸡蛋6个·剁碎韭菜200克
step1. >>>准备用料<<<
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准备用料
step2. >>>炸制粉丝<<<
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锅中倒油，粉丝提前撕开，放入烧至120°的油锅中进行炸制。
翻面，两面都炸。炸至粉丝起来就好了。放入碗中捣碎。
step3. >>>处理鸡蛋<<<
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打鸡蛋搅开，放入1克盐。油温烧到80°再放鸡蛋。煎熟鸡蛋盛出。
把鸡蛋捣碎，放入盆中，再放韭菜、粉丝。
step4. >>>调制馅料<<<
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馅料中放入盐、味精、鸡精、十三香，再搅拌均匀。锅贴馅就完成了。
step5. >>>制作面皮<<<
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和面：放入凉水30克，面和均匀，成团状。用保鲜膜封住，饧10分钟。
饧好的面，揉光，搓成条状，用刀切成小块。
step6. >>>煎制出品<<<
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面块擀成皮，包馅料。（包成花边，一定捏紧，防止馅汁流出）
拿出锅，在锅里抹油，放入锅贴，在锅里撒上面粉。（加入后能让整个锅贴粘在一起）
加入水（水在锅贴一半的位置就可以），盖上锅盖，煎制5分钟即可出锅（中途不能开盖）。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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