《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
疫情发生以来，餐饮企业面临改革开放以来最大的困难，新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势是如何的？
在中国饭店协会的第二轮行业调查中，我们可以看到答案。
01
调查基本情况分析
餐企类型分布图
人数规模分布图
餐企营业分布图
餐企规模分布图
餐企店面分布图
餐企业态分布图
02
疫情下餐饮行业生存现状分析
超七成门店停摆 复市餐企门店仅为一成左右
疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。
单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。
而连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%，目前停业门店占比均值为73%，停业后已复市门店占比均值为12%。
单店餐企营业状况分布图
营业额整体同比下降超九成 现金回流艰难
春节期间（农历大年三十-正月十五）营收同比减少80%以上的餐企占比88%。
春节期间营收同比变化分布图
餐企营业额同比下降分布图
餐企开源路径不畅
餐企客流同比下降分布图
餐企客单价同比变化分布图
餐企承受固定支出重压 亏损严重
原辅料处理途径分布图
人力成本是当前餐企面临最大困难
餐企面临最大困难分布图
餐企现金流支撑分布图
外卖成为餐企自救首选模式 但仍杯水车薪
春节期间餐企外卖业务营收同比变化图
餐企目前经营方式分布图
餐企外卖订单数同比变动图
餐企秉持社会责任感 力争稳岗稳员
餐企减员计划分布图
普通员工工资发放方式分布图
管理员工工资发放方式分布图
餐企复工比例分布图
餐企复工人员比例分布图
餐企选择复市时间分布图
未复市原因分布图
政策允许经营范围分布图
各项政策扶持助力餐企支出压力缓解 但缓解力度有待进一步提高
在餐企享受各项扶持政策对于缓解支出压力的调研中发现基本可以减轻企业10%-20%的支出压力，但是大部分餐企的支出压力缓解度仍然较低。
1.可以解决企业防疫支出百分比均值为12%，但对于7成餐企的支出减轻值为3.04%左右，对于14%餐企的支出减轻值为25.36%左右，对于8%餐企的支出减轻值为47.50%左右，对于2%餐企的支出减轻值为90%左右。
2.可以解决企业现金流压力百分比均值为14%，对于65%餐企的支出减轻值为4.14%左右，对于18%餐企的支出减轻值为26.67%左右，对于7%餐企的支出减轻值为50%左右，对于3%餐企的支出减轻值为80%左右。
3.可以解决企业人力成本百分比均值为13%，对于62%餐企的支出减轻值为3.83%左右，对于14%餐企的支出减轻值为19.21%左右。
4.可以减少企业租金压力百分比均值为17%，对于70%餐企的支出减轻值为5.48%左右，对于19%餐企的支出减轻值为40%左右，对于5%餐企的支出减轻值为92%左右。
5.可以减少企业税费压力百分比均值为18%，对于60%餐企的支出减轻值为3.42%左右，对于18%餐企的支出减轻值为50%左右，对于12%餐企的支出减轻值为24%左右，对于3%餐企的支出减轻值为90%左右。
03
餐饮行业未来发展如何
近五成餐企认为疫后行业可较快恢复
疫情结束后行业恢复能力预计图
五成餐企将维持现有门店数量
餐企门店数目预计变化图
近八成餐企保持用工不变或有小幅减员
餐企员工变动分布图
餐企采取三大策略展开自救积极复工
目前，餐饮企业将积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措，其次是增加原材料半成品成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。
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餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：中国饭店协会
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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