植物基咸味酸奶，会是希腊酸奶后的下一匹黑马？

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英文来源：Progressive Grocer

作者：Lynn Petrak

“活性菌”一词用于创新酸奶品类，如同产品发酵过程中加入活菌一样简单。

几年前，针对儿童群体推出的酸奶产品种类开始增多，且不断进行创新。在过去的几年里，希腊酸奶产品的出现，引起了产品研究开发者和消费者对酸奶市场浓厚的兴趣。

有专家认为，产品的创新源于必要的发明。

位于纽约州华盛顿港的NPD集团食品和饮料行业分析师Darren Seifer说：“酸奶目前是一个非常有趣的细分市场，因为经过二十年的消费增长后，现在达到稳定时期。酸奶正在寻找一种新的增长趋势，这在希腊酸奶和传统酸奶中提出了一个问题“接下来我们要做什么?”

业界研究证实了酸奶行业发展的平稳态势。芝加哥市场研究公司IRI的数据显示，截至9月10日前52周，酸奶的总销售额仅为74亿美元，同比下降了2.12％。酸奶行业中，希腊酸奶势头强劲。据伦敦Technavio公司最近发布的一份酸奶报告称，美国市场酸奶正处于温和增长的时期，希腊酸奶的全球销量却预计增长9%，势头强劲。

咸味酸奶兴起的初衷：满足低糖饮食

现在非水果等传统的甜味成分的酸奶产品具有潜在的发展空间。Seifer表示：“一些制造商试图进军咸味酸奶领域，而且他们有充分的理由推出咸味产品，因为现在美国人都担心糖摄入量，70%的成年人都希望能减少糖的摄入量。”Seifer提醒道，由于咸味酸奶与甜味酸奶的口味差别很大，因此可能需要逐步推动产品的发展。

其实，小众品牌早已经向市场推出了咸味产品。蓝山酸奶（Blue Hill Yogurt）是一家纽约蓝山餐厅（Blue Hill Restaurant）在2014年推出的咸味酸奶，原料有胡萝卜、甘薯、甜菜、冬南瓜、番茄和防风草等蔬菜，用100%草饲奶牛产的牛奶制成。根据联合创始人Angela和John Fout的说法，去年夏天暂停生产的纽约Sohha咸味酸奶也计划在2018年“恢复并投入运营”，其中包括味道浓郁的海盐味酸奶。

Blue Hill咸味酸奶

图片来源：Apartment One

在接下来的一年里，Chobani和noosa也纷纷推出咸味酸奶产品。芒果、菠萝等水果风味与哈瓦那辣椒、拉差辣椒以及墨西哥小青椒等辣椒风味相结合的“甜辣”系列酸奶。

Chobani咸味酸奶

图片来源：Dairy Foods Magazine

Kroger也在自有品牌中增加了黄瓜蓝莓风味、樱桃甜菜根风味、五香杏仁冬南瓜风味、柠檬意大利青瓜风味以及菠菜菠萝奇异果风味酸奶。

全球民族风味式酸奶的兴起

另一种非传统的酸奶风味来自加利福尼亚州托兰斯市的Morinaga营养食品公司，该公司推出了一种名为Alove的芦荟风味酸奶。在美国销售的同类酸奶中，这款具有日式风格的产品将酸奶与芦荟叶柔嫩的部分结合在一起，该品牌还有以芦荟为基础的草莓芦荟和蓝莓芦荟酸奶。

Alove芦荟风味酸奶

图片来源：Progressive Grocer

Morinaga总裁兼首席执行官说：“随着消费者对希腊酸奶的新奇感逐渐消退，以及冰岛、澳大利亚、法国等其他民族品牌酸奶登上舞台，我们发现我们公司处于很好的境地。不仅可以利用文化多样性，如日式风格，而且还可以在低粘度的酸奶中创造性地添加芦荟。”他补充道，该产品是唯一能够“打破和挑战”酸奶品类。为了将产品介绍给消费者，Alove设计新的卖点广告素材，加大在店内演示宣传的投入。

在日式风味酸奶之前，希腊酸奶和其他民族式酸奶都在美国的零售市场崭露头角。去年夏天，位于明尼阿波利斯市的通用磨坊旗下Yoplait品牌推出了一款Oui酸奶的系列产品，其设计灵感来自法国酸奶，这种手工制作的法式浓酸奶贮存在玻璃瓶中生产和销售。

Yoplait Oui黑樱桃酸奶

图片来源：Progressive Grocer

通用磨坊负责美国酸奶市场的总裁David Clark在产品发售时说：“我们想为美国的消费者带来一些特别的东西，这是多年来我们在拜访法国同事期间一直享受的东西，但在美国很难大规模复制生产。”

虽然这个玻璃罐是用来保护酸奶纤弱的质构的，但Yoplait也拥有了创造性的类似Pinterest的方式“升级改造”，以招徕消费者的机会。

植物基酸奶市场高速增长

酸奶品类的扩大包括以植物基奶制成的酸奶。其中一个例子是杏仁和豆奶酸奶的Silk品牌系列，有草莓杏仁、黑巧克力椰子杏仁、桃子和芒果酱，还有热带凤梨酱等风味。

位于丹佛市的DanoneWave公司对外传播高级总监Michael Neuwirth表示：“虽然植物基酸奶不是乳制品，但我们相信植物基酸奶将继续成为酸奶类的高增长领域。”他补充：“从2015年到2016年，公司的植物基酸奶Silk和So Delicious产品销售额同期增长了60％。”

另一个植物基酸奶的例子来自总部位于美国科罗拉多州博尔德的Good Karma食品公司，该公司推出了由亚麻乳制成的无乳酸奶。该酸奶也被认为不含主要过敏原，包括乳制品、大豆和坚果。

另一方面，在酸奶中加入某些成分并不是新鲜事，但酸奶搅拌过程中加入的配料类型和包装形式有了一些变化。位于纽约和诺威奇的Chobani品牌因希腊酸奶而出名，不断增加Chobani Flip休闲酸奶的生产线，目前该品牌的酸奶达到20个品种。而Yoplait最近推出Yoplait Mix-Ins产品，其中包括浆果脆片、咸焦糖椒盐脆饼、青柠脆片和樱桃巧克力杏仁口味等。

一些酸奶品类仍然存在发展的潜力。Neuwirth提及到Oikos脱脂酸奶饮料和Wallaby 有机克非尔饮料，说：“由于希腊酸奶的稳定发展和一些酸奶生产商的不佳表现，导致传统酸奶品类的增长放缓，但我们仍然能看到其他类型酸奶的发展趋势。”

最后，从零售酸奶案例来看，酸奶的健康理念已经延伸到原料采购。Neuwirth指出，从2014年到2016年，有机酸奶销售额增长了12％。

他指出：“关于其他非营养领域，我们注意到消费者越来越想知道他们购买的产品是什么，它们是如何加工生产的，许多人正在寻求有机或非转基因产品，除了Horizon和Earthbound Farm等有机品牌外，DanoneWave的非转基因认证项目（Non-GMO Project Verified）产品系列发展趋势正在不断增长。

鼓励在酸奶中添加有益成分，将会促使全脂酸奶的兴起。总部位于俄勒冈州的蒂拉穆克县的乳脂协会最近推出了一款全脂的Farmstyle希腊酸奶，该酸奶含有4％的乳脂，有覆盆子无花果、三叶草蜂蜜和迈耶柠檬梨等风味。同时，DanoneWave正在销售达能全脂牛奶酸奶，Neuwirth说该款产品已经成为消费者尝试和会选择重复购买的第二高销量的产品。

翻译：陈洋

中文编辑：徐雯雯

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