不加工资不增假期，一招教你根治餐企“用工荒” | 餐见

此情此景，对于广大餐饮业老板来说，应该再熟悉不过。

招人难，留人难，近年来已经成为餐饮业先天性疾病，没法根治，只能维持不恶化。

据58人才研究院发布的报告显示，北上广深杭等重点城市，餐饮用工缺口巨大，供不应求，每五个空缺职位，才有一个对应的求职人员。

面对这个困境，有什么好的办法解决呢？

餐某看了有些餐厅的套路是，延迟发年终奖，必须做到三月底，甚至四五月，才能发上一年的奖金。但是这招治标不治本，员工心都不在了，拿到钱后还是会走的。

而一些大公司，有媒体报道说海底捞今年留人又出新招，过年能加班的员工，人家给的可不是加班费，而是直接给营业额的一半，你没听错，过年肯上班，餐厅营业额的一半全给你了。

土豪就是任性，留人就靠砸钱，不过对于中国大部分的餐饮企业来说，这几年能生存已经是万幸，还要这样砸钱留人，那是送命了。

那么对于我们广大的餐饮老板来说，难道就只能被用工荒折磨得束手无策吗？

都2019年了，癌症都快给人类攻破了，对于餐厅“留人难，招人难”的先天性疾病，也该有新的治疗方案。

餐某去年就发现了这样一家有意思的餐厅，五芳斋，是一家近百年的粽子品牌。

他们在2018年年初开了一家特别的智慧餐厅，开业半年营业额就同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%，堂食翻台率提升了37%，而在餐厅内还特地划出一块区域做零售外带业务，并且实现24小时营业。

要做到这种业绩，但凡有点经验的餐厅老板一听，光员工怎么也得十几个人吧，还要三班倒才能实现24小时。过完年，要是有三四个员工离职，这家店恐怕就得经营不下去。

然而五芳斋这家门店恰恰相反，他们没有员工离职的烦恼，因为他们是一家对服务员需求并不强烈的智慧餐厅。

五芳斋的这家智慧餐厅，是原来位于杭州文三路老店改造而来，经过一系列的升级后，门店从13个服务员减少到6个服务员，不但少了“招人难，留人难”的烦恼，还一年节省了32万～35万的用工成本。

五芳斋是怎么做到的呢？因为它加入了口碑智慧餐厅。

五芳斋是口碑智慧餐厅方案率先试点的企业。口碑智慧餐厅旨在利用互联网+物联网的技术，帮助餐厅向“少人化，智能化，数字化”的转型。不仅要帮忙企业降低用工成本，更重要的意义在于让餐厅借助大数据、物联网等互联网技术提升效率。

口碑智慧餐厅方案主要从这三个方面给餐厅赋能：

口碑智慧餐厅可以让整个用餐过程，从排队、点餐、取餐到结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。

传统的餐厅点餐流程是，顾客通过纸质菜单挑选，然后告诉服务员，服务员再把单下给后厨，而受制于人工的局限性，一个服务员一次只能服务一张餐台的客户，在用餐高峰期，一个客户点餐用个几分钟，就会极大的影响效率。

而口碑智慧餐厅，可以帮助餐厅实现自助点餐，每张餐桌上面都有点餐码，还可以实现一张餐桌多人同时点餐不重复，从这个角度讲，有100个客户就有100个服务员在帮助客户下单，极大的提高了用餐的效率。

口碑智慧餐厅，先是用软件让消费者实现自主排队点餐买单，然后更是用智能硬件，把送餐也实现无人化。

在五芳斋的智慧餐厅内，有一列列编号的柜子，在配餐完成后，顾客就会收到信息提示，前往取餐区哪个柜子取餐，从而也把送餐服务员也省掉了。

而对于有零售产品的餐饮门店，口碑智慧餐厅还有无人智能零售柜，可以让顾客远程下单，自助取餐，扫码就能支付，最重要的是能实现24小时营业。如此一来，五芳斋开拓了“零售+外带”的消费场景，实现“全天、全时段、多场景”的新模式，提升了餐厅的坪效。

餐厅在接入口碑扫码点单的同时，就已把所有菜品实现线上化，通过口碑app实现前端引流，还能对顾客进行分析，利用大数据技术实现精准营销。

在这点上，做了15年火锅的香天下感触良深，他们以前为了提升服务品质，只能逼着服务员把顾客的手机号码输入电脑，死记顾客的样貌和喜好，以达到下次来还能说出客户偏好的效果，让顾客有那么一丝丝宾至如归的感觉。

但在香天下火锅接入口碑智慧餐厅之后，借助大数据技术，顾客的年龄、性别、教育水平、消费频次、周期等等一目了然。

香天下火锅就曾通过后台数据分析，发现自己餐厅女性顾客占比较高，因此为她们还特地增设了一些菜品，来满足顾客的需求，从而提升业绩。

2018年被称为智慧餐厅元年，过往很多我们认为无法根治的顽疾，在新的技术发展下，也正慢慢变得迎刃而解。

口碑智慧餐厅解决方案有两大宗旨：一是用工具提升效率，借助扫码点餐、智慧餐柜，节省消费者点餐、排队等环节的时间，帮助餐厅解决“招人难，留人难”的顽疾，提高店铺坪效、人效；二是用营销提升业绩，就是利用千人千面、满减券等个性化营销方式帮助餐厅提升收益。

但口碑智慧餐厅也并非大品牌的专属，从2018年7月已经全面向中小商家对外开放，通过餐饮业的数字化升级，用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。未来，口碑将帮助100万家餐厅完成智慧化升级改造。

现在都2019年了，我们广大的餐饮老板，应该善于利用最新的技术去解决困扰我们的难题。