橘色三宝教学视频
抓住女性才能赢得市场，餐饮也是如此。在餐饮消费时，女性往往更有话语权。2019做餐饮，抓住女性市场，做好“她经济”，你才有机会跑在别人前面。
今天来自四川弄鱼的技术总监张红为大家带来一款女性偏爱的爆款凉菜：橘色三宝。
这款凉菜只需用黄瓜皮、西柚和2个金桔，再浇上特制沙拉酱即可上桌，操作简单，上菜快。吃起来爽口味甜，加上其成本比较低，大概在7元左右，售价28元左右，毛利率达到70%以上，日均销售50份以上，是其餐厅绝对的爆款。
（酱汁是做17份的量）
黄瓜2根共180克，西柚1瓣
金桔2个，蓝莓酱350克，蜂蜜350克，
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>制酱汁<<<
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把蓝莓酱和蜂蜜各取40克，按照1比1的比例，倒入搅拌机，搅拌成另一种沙拉酱汁
step3. >>>处理配料<<<
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金桔除去两端，切成厚一点的片；黄瓜去头去尾，从中间切开
黄瓜改刀，留皮去芯
step4. >>>装盘出品<<<
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片好的黄瓜皮装盘，接着将金桔片和剥好皮的西柚摆放在黄瓜上，最后浇上榨好的沙拉酱汁即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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