葱花饼教学视频
近几年，小吃被看作行业中颇有发展潜力的餐饮品类。据《中国餐饮报告2018》显示，小吃快餐品类门店数量2017年初328万家，到了2018年已经达到了400万+。由此可见，小吃快餐是中国餐饮品类的第一赛道。
今天西安大V厨房出品总监高永宁要为大家分享的就是一款家常小吃：葱花饼。
这款葱花饼吃起来葱香味特别浓郁，口感比较软糯，很适合老年人和小孩食用。小的餐饮档口，中午加晚上两个餐口，一天可以卖到120到150个之间，加之其制作方法特别简单，完全可以实现去大厨化。想要主打小吃快餐的餐饮人完全可以上线这款饼。
面粉550克，十三香7克，菜籽油100克
水225克，酵母6克，泡打粉8克，葱花适量
step1. >>>制作酥油<<<
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容器中放面粉50克，加入2克十三香，搅拌均匀，浇入100克烧热的菜籽油（180-200度），迅速搅拌，搅拌均匀即可
step2. >>>制作葱花饼<<<
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取500克面粉放入容器中，放入酵母、泡打粉，搅拌均匀，分次加入225克凉水（水的多少可根据气候、时间增减）搅拌揉面
面和好后，盖上保鲜膜醒30分钟
醒好的面不要来回揉，直接取出面团，擀成长片状
面片擀好后均匀地撒上5克十三香，再均匀地抹上油酥
接着撒上葱花，葱花要放在中间的位置，放一条
最后把面片卷起来，为防止葱花漏出去，卷的时候两边往回收，卷到尾部时收口，收到下面，卷好后静置再醒20分钟
醒好后，用擀面杖把它擀成约1.5厘米厚的大饼状
step3. >>>煎制出品<<<
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电饼铛上下温度调至180度，里边刷一层油，放饼，盖上盖子煎制8-9分钟。煎饼底部金黄，即可翻面，再煎制8-9分钟
饼煎至两面金黄即可取出出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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