沟帮子熏鸡、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨红肠系列课程

旺销课程内容包括：

【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板 鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品】 ；10多款秘制料包100%无死角传授：【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】，【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配 方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】，【铁板鱿鱼秘制粉料 、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体 系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），时间：2 天，地点：山东青岛。

最新亮点：

100%无死角传授10多款秘制料包，传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌 肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品。

项目虽好但是

房租每年都在不停的涨涨涨……

工资每年都在不停的涨涨涨……

原料价格不稳定也在涨涨涨……

老板的收入每年都在降降降……

老板操的心每年都在增增增……

而且

自己手里没太多资金可用

自己没有开店经验

自己的技术不成熟

请专业的技术师傅

工资高不说

技术还受制于人

自己还不懂经营管理

别怕这些困难

10月22日为您传授

授课内容：

四大熟食店爆款系列【款款经典】

【沟帮子熏鸡】 【铁板鸭、手撕鸭系列】

【哈尔滨红肠及风干灌肠系列】 【铁板鱿鱼系列】

专题一：沟帮子熏鸡系列

1、沟帮子熏鸡鸡的原料选购技巧；

2、沟帮子熏鸡给鸡盘型的技巧流程；

3、沟帮子熏鸡老汤的标准配方和制作流程；

4、沟帮子熏鸡香料包绝密配方和配制工艺；

5、沟帮子熏鸡老汤的养护技巧【重点】；

6、沟帮子熏鸡鸡的卤制流程和细节关键技术点；

7、沟帮子熏鸡熏制配方和工艺细节流程。

专题二：手撕鸭、铁板鸭系列

铁板鸭相关技术

1、鸭原料选择及处理工艺；

2、鸭子的腌料配方和腌制技术及腌制后食材保存技术；

3、铁板鸭的绝密香料包配方和配制工艺；

4、铁板鸭制作流程和细节关键点；

5、专用烤炉和铁板的使用技术；

6、设备选择使用和故障排除；

7、手撕鸭的烘烤技术；

8、成品包装保存技术。

专题三：灌肠、大红肠系列

一、哈尔滨红肠小锅熏制版(【熟食店、酒店版】

1、绝密原料、调料、香料包数字化配方；

2、哈尔滨红肠的制作流程和细节关键；

3、哈尔滨红肠的熏制技术。

二、哈尔滨红肠烤箱版【适合大批量生产】

1、主料、调料和配料的绝密配方；

2、腌制拌馅和灌制技术；

3、入烤炉的脱水技术；

4、烟熏配方和细节关键。

三、肉粉肠【熟食店、酒店版】：

1、原料、调料及香料包的配方及工艺；

2、腌制细节和灌肠工艺；

3、水煮技术和烟熏配方及熏制方法。

四、风干肠【熟食店酒店版】

1、风干肠【甜咸原味】料包配方和配制工艺：

2、风干肠【麻辣味】料包配方和配制工艺：

3、风干肠秘制料酒配方和泡制工艺；

4、风干肠的灌肠技术和风干技巧。

专题四：铁板鱿鱼系列

1、明档厨房如何设计铁板菜档口；

2、铁板鱿鱼秘制粉料配方和配制方法；

3、铁板鱿鱼秘制酱料配方和熬制工艺；

4、铁板鱿鱼秘制料油配方和熬制方法；

5、铁板鱿鱼秘制辣椒油配方和熬制；

6、铁板鱿鱼制作流程【选料、腌制、穿串、烤制、调味】

考察旺店亮点：

1.双合园水饺的翻台率为什么这么高？

（双合园水饺：水饺店如何做到一天翻台6次）

以清淡水饺为主，在青岛非常有名气，装修也非常有特色，成立于二00一年，是一家倡导原汁原味，经营特色水饺、私房菜和海鲜菜品为主的品牌餐饮连锁企业。

风味独特的饺子，虾仁饺子，皮薄馅嫩、味道鲜美。“原汁原味、诚信服务”， 以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡家人文化的特色服务，致力于为顾客提供合心合意的用餐感受。

2.六号门餐厅300平米餐饮创造3万/日营业的经营之道！

（六号门沸腾鱼：300平流水3万，日翻台5次。）

主打菜沸腾鱼，以时尚型川菜为主，装修以鱼为文化主题，重视产品，是典型厨师创业的代表，现有8家店，平均面积300平左右。邀请老板鲍前宏为大家分享厨师创业开店经验。

3、牧海人家，太湖白鱼、灌汤包体验不一样的太湖美食

环境：装修比较中式。酒店以海鲜类为主。太湖白鱼、天目湖鱼头、特色灌汤包等菜品尤为出色。灌汤包是牧海人家的主打小吃，晶莹剔透馅大皮薄，味道鲜美。

太湖白鱼用产自无锡太湖天然生长的，重量在4斤左右的新鲜太湖白鱼为原料，精心烹制的纯正太湖白鱼宴，其鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。酱猪尾，味道酱香浓郁，是当家特色菜。