养生时蔬丸教学视频
肉丸子利润低，菜丸子口感又不香？
这些问题今天这道菜可以统统解决！
这道菜叫做养生时蔬丸，区别于传统的丸子，它是外面裹上面粉来锁住水分，可以提前大批预制，容易保存。主食材不固定，可以根据季节的变换而变换，更重要的是里边的蔬菜可以直接使用边角料时蔬，即减少成本，又避免了浪费。
下面我们就跟着合肥时光记文化餐厅厨师长华德恒来学习一下这款门店特色爆款菜的制作方法吧！
面包糠100克，香菜50克，菠菜200克
肉馅100克，苋菜150克，上海青100克
猪油80克，盐6克，糖5克，鸡精10克
鸡蛋2个，面粉100克，生粉100克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>制作时蔬<<<
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锅中加少许水，烧开，放入上海青、菠菜、苋菜、香菜，轻轻搅拌
所有的蔬菜要沸水煮熟（这样容易保存），出锅前加入少许冷水
出锅后放入凉水中过凉（可以使菜保持青翠不发黄）
接着用手用力把蔬菜的水分挤出来拧干，拧干后的蔬菜切碎
锅中倒入少许色拉油，放入肉馅，肉末炒熟即可
step3. >>>调味<<<
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切碎的时蔬中放入盐、鸡精、白糖、猪油（固体、液体的都可）、炒熟的肉末，搅拌
搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待猪油凝固
step4.
>>>调制面糊<<<
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容器中放面粉、生粉、鸡蛋、盐3克、鸡精5克、水100克，搅拌
面糊搅拌至粘稠可拉出一条丝
step5. >>>捏制丸子<<<
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取出冷藏的时蔬，捏成丸子（35克/个），基本上一份是8个
捏好的时蔬丸子在面糊中滚拌均匀，接着裹上面包糠即可
step6. >>>炸制丸子<<<
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锅中倒入色拉油（油的量能没过丸子），油温烧至6层（约180度）热，下入丸子
炸至金黄色捞出即可装盘出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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