我想说……
200平米的饺子店最高日流水超70000元，
征服挑剔的台湾餐饮市场，在台湾连开6家店……
在“四高一低”的重压下，开饺子馆绝不是件好差事，然而满姐饺子却是例外。
如何让传统食物吸引年轻人？
如何在兼顾百姓需求的同时提升客单价？
如何让老味道在新市场中重新找到位置？
带着这些问题，让我们走近“饺子达人”满姐，看看她如何玩转饺子生意经。
满姐饺子、馅老满创始人孙晶，人称“满姐”
四大系列巧搭配
馅料做出新意
满姐家的饺子分为招牌推荐、重磅推出、私房特色、大众经典四大系列。
“招牌推荐”由三道馅料独家秘制的产品组成，口感独特，好吃不贵，食客通常必点一款。
“重磅推出”紧跟市场风向，甄选“话题性”食材，如小龙虾、海胆、北海道大贝柱等，瞄准喜爱新潮的年轻客群，制作不易模仿的产品，形成独特记忆点。同时海鲜也便于提高单价，让产品有更大利润。
“私房特色”将百姓喜爱的酸辣土豆丝、西红柿鸡蛋等菜肴做成馅料，乍看似乎风险不小，其实都是大众记忆中的经典味，且价格亲民，顾客缘自然不差。
“大众经典”囊括猪肉白菜、韭菜鸡蛋等最接地气的老味道，让喜爱传统的老顾客吃得舒心，吃得尽兴。
四大系列，近30种馅料，用“传统经典+菜肴入馅+时尚新潮”三足鼎立的思路满足不同顾客的品尝诉求，并且价位上“三低一高”，照顾中低端的同时满足高端，让各消费层的顾客的都有的买。
产品永远是根
质量永远第一
要问满姐经营的根本是什么，毫无疑问是产品。
满姐带领团队不断推出打破常规的新产品，将饺子做出新意。他们研发的满姐招牌饺子突破猪肉、虾仁不宜共存的传统禁忌，并大胆加入韭菜，巧妙调味，增鲜不抢味。
他们的饺子全部为纯手工包制，很多品种都是客人下单后现包，甚至对饺子出锅后的重量都有规定，严谨程度之高，叹为观止。
为了不让顾客产生久等之感，配合饺子的菜品也相当惊艳，京味小吃、凉菜热菜、汤汁饮品，一应俱全，味道不俗。
吸引年轻人
必须得创新
谈到如何让饺子吸引年轻人，满姐分享了两点经验。
第一、年轻人多数喜食辣，不管饺子还是菜，都不能忽视辣味元素。满姐每家店里都专门配有一位川菜大厨把关味道，同时在菜单上标出辣菜标识。麻辣小龙虾饺子瞄准的也正是年轻人，事实证明，虽然价格小贵，却非常叫座。
第二、迎合年轻人喜好起菜名。巧媳妇土豆丝、土豆茄子一把抓……满姐通过反复实践，总结出起菜名的诀窍——家常食材搭配炫酷元素。
店里的烟火气
百姓的家味儿
饺子是充满“家”味儿的食物，饺子馆也要围绕“家”来定位。过于豪华或简陋，都不符合人们对“家”的期待，家要舒心，有烟火气，还要在不经意间留给顾客走心的记忆。
满姐饺子的店里写满生活气息浓郁的歇后语：饺子像元宝，来年收入少不了；饺子就酒，越喝越有；平安皮儿，包着如意馅儿……每句都让人心生温暖。
还有镶在小镜框里的四连张邮票，乍看貌不惊人，多看几眼，似乎就被带回到吃顿饺子就是过年的时代，产生情感共鸣。
这些细微处的感动，会提升就餐的体验感，让顾客从心里记住品牌，喜爱品牌。
文：安欣
来源：餐饮经理人（canyinjingliren）
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