网红大骨头教学视频
说起今年最火的APP，非抖音莫属了。抖音千万级流量背后蕴藏的财富能量对于餐饮人来说更是令人侧目。
答案茶因一条抖音视频收获40w+的播放量，隔天视频播放量更是直冲883w，获赞24w，评论区被“求加盟”“求答案”的信息刷爆。而海底捞也凭借抖音创意吃法成了网红。
如今网红大骨头更是凭着10万+的人气一举成为食客们争相打卡的对象。
今天安徽合肥凌大厨餐厅厨师长庞爱军要为大家分享的就是自带流量的抖音爆款菜：网红大骨头。
这道菜最大的亮点就是操作极其简单，只需用葱、姜、八角、盐炖煮大骨头，批量熬制，最后加入烧制的青椒汁就可上桌。不仅节省原料成本，还减少人工成本。
八角5克，白糖2克，鸡精2克
生抽10克，盐200克，姜末30克
蒜末30克，大姜片20克，小米辣30克
大葱30克，杭椒末30克，大骨头10斤
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>大骨头焯水<<<
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锅中加入适当水，水开后下骨头，煮2分钟使大骨头的肉紧实
2分钟后捞出骨头，用清水洗净浮沫
step3. >>>熬制大骨头<<<
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把骨头放入桶中，加30斤冷水炖煮。水热后下入大葱、大姜片、八角、盐熬制
熬制20分钟后，捞出多余的浮沫，改小火炖10分钟，再关火焖20分钟即可
step4. >>>炒制料汁<<<
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锅中加底油200克，待油温210度时下入姜末、蒜末、小米椒、1/2杭椒末熬制，炒香
炒制30秒后放入高汤150克，接着放入糖、鸡精、生抽、另外1/2杭椒末，来增加料汁的清香
炒制23秒后即可出锅
step5. >>>装盘出品<<<
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熬制好的骨头摆盘中，料汁均匀地淋在每块肉上即可出品
注：
1、杭椒末分两次放入，增味提香；
2、青椒酱汁和大骨头批量熬制，浇汁上菜，出菜速度快。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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