餐厅赚钱的关键，就在于能否让顾客喜欢上自己，只有这样顾客才能不断地来消费，餐饮店才有利可图。
倘若把时间轴拉长，你会发现，那些看起来自损眼前利益的餐饮店，实际上才是真正的深谋远略。
以下这6个真实存在的餐饮营销方式，看似很傻，却体现着“大智若愚”的智慧，餐饮人必学。
用时间定义商品价值
有一家面包店，贩卖面包的方式很特别：面包上会放置一个“出炉时间牌”，随着时间的流逝，这个面包会越来越便宜，并且超过一定时间还没卖出去后，面包就会直接下架。
这种做法让同行业感觉很傻：顾客又不会知道你面包的出炉时间，你就直接原价卖呗，这样做不是自己缩减利润吗？
但正是这种经营方式，除了吸引了大批顾客外，还让顾客们在选购面包时更放心、更安心，也因此，面包店得到了更好的发展。
控制客单价上限
我们去餐饮店用擦时，经常能看到有些店里写着“本店最低消费XX元”，这是餐饮店老板为了多赚钱的一种营销方式。
很多餐饮店都控制客单价的下限，然而有一家餐饮店却偏偏要控制客单价的上限，让同行业感觉很傻。
这家以云南菜为特色的餐馆，为了符合自身“百姓餐馆”的定位，把客单价控制在40元，他们通过提升菜量、降低价格、点餐提醒等方式，让顾客用餐不得超过40元。
虽然这看起来是有钱不赚，但实际上是让顾客消费的消费体验更好，并给顾客留下了“价格便宜”的印象，让顾客能够长久地来消费。
洗小龙虾经过9道工序，出来都是清水
小龙虾是我们经常吃的美味小吃，经营小龙虾的餐饮店也不计其数，基本上所有的餐饮店在清洗小龙虾时的步骤很简单，就是反复冲洗、粗略加工，目的自然是为了高效率，节约人工成本。
然而却有一个小龙虾品牌被同行人称为傻，因为他在清洗小龙虾这样一件小事上每个月要花上百万元的人工费。
这个餐饮品牌为了保证龙虾的干净卫生，专门聘请了大妈团队来清晰虾，鲜活的小龙虾经过挑选、刷洗、去虾线、去虾头、开背等9道工序，连洗出来的水都是清水后，方可过关。
虽然在清洗小龙虾上花了更多的人工成本，却为品牌带来了“干净、卫生”的印象，成为了他的核心竞争力的一部分。
绝不让顾客醉酒
经营酒楼的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。
在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。
许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
单点16.5元，套餐只需19元
苍井空写真电子49元，苍井空写真纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元。
请问你会选择买什么?
当然，是第三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。其实，商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。
这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。比如：薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元;套餐一起点只需要19元。;你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。
分出几十人专门“剔肉筋”
我们经常吃的水饺，里面难免会有一些肉筋，这是一件再普通不过的事情了，几乎所有水饺店的馅里都会有。
但有一家水饺店，却偏偏不妥协，他们认为即便是再小的影响因素，都会对品牌有害处，所以他们做了一件的让同行业认为傻的事情：剔除肉筋。
剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门进行“剔肉筋”服务，对企业而言，十斤的肉只能出六斤的馅，企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现，他们也要解决肉筋问题。
虽然他们增加了食材的损耗率，但却在产品上拥有了非常坚实的基本功，为今后的快速发展打下了基础。
餐饮是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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