这个来自成都的非遗品牌，经过不断的优化迭代，菜单完成了口味矩阵（不同味型的汤头和浇头），粉品单价从17-32不等，+吃粉标配小吃+解辣甜品，在一二线城市的人均消费为35元左右，厨房面积为15平米为建店标准，70平米门店50个标准餐位，加上超级门店模型（高获客、30秒出餐、每天翻席15-20次）是非常值得学习研究的门店模型。到目前为止，其已经成为全国小吃快餐赛道市场中的锋利餐饮门店模型代表。
是什么原因让一个地方非遗走向了全国？又是什么原因使这个品牌突围“粉面圈”，越做越强？
小时餐饮时报发现了3个关键点，下面以甘食记为例，给大家展开分析。
关键点1
· 宣传“非遗”，更让顾客感知到“非遗”！
“非遗”，只是一个广告语吗？对顾客来说，要记住非遗，需要有什么样的体验呢？
将“非遗”与品牌进行全方位的强关联
；
到门店场景打造-明档现场展示“非遗”打粉技艺
，每天5次以上的打粉环节会配合着打粉的节奏，所有员工一起唱着吆喝，现场气氛瞬间炒热，也有效吸引了店内顾客和路人的注意力，使顾客产生鲜明的记忆点；
获得央视专题报道，登上《回家吃饭》美食节目
…提及甘食记，都会介绍说这是一碗“非遗”的成都肥肠粉，这是一个“非遗”美食品牌，向全国人民传播“非遗”美誉。
另外一方面，这也是品牌传递给顾客的记忆点、信任点和独特价值，也是在顾客口碑传播时，能够放大品牌的一个亮点。
“非遗”无形之中使甘食记区别于市场其他粉面类品牌。
甘食记成为了唯一一家有市级非遗认证的肥肠粉品牌。
拥有“非遗”这张好牌，甘食记也打得不错，其他非遗品牌，可以借鉴。
关键点2
·“非遗”如何解决可持续的市场化问题？
能被评选为“非遗”的品牌，都是一个有好手艺的品牌，但是好手艺是内部思维，顾客需求才是外部思维。不是说非遗好手艺不好，是非遗好手艺的经营模式、门店呈现、品牌呈现，需要迎合顾客的需求。
甘食记，作为一个非遗传承品牌，从品牌成立一开始，甘食记就以公司化、现代化经营的思路，制定了连锁化、走向全国的目标，将传承三代的肥肠粉小吃店“重做”，在门店模型打造、精细化管理、品牌营销、供应链、新零售等方面，走在品类前列。
从甘食记非遗的成长之路，我们也能看到答案。
2011年，甘食记，第一家商场店成立，由此迈出了让“肥肠粉”从街巷走进商场的一步。2019年，正式成为了成都市非遗品牌，形象也再上了一个台阶。发展至今，已在成都、西安、北京、天津、深圳、福建、大连等地开出60多家连锁门店，每年卖出超过500万份招牌肥肠粉，单日单店平均来客数300-600人。其强大的获客能力就是围绕“视觉”、“场景”、“动线”建立“超级门店”获客模型。
门店全部明厨明档，挂着“每天五炉，手打鲜粉，现打现卖，绝不过夜”的告示，把现打粉的工艺展示出来，一是强调食材的新鲜现做，二来有一个很好的展现形式，以现场手打粉的声音与“吆喝声”（打粉号子）吸引客人进店。
关键点3
· 依靠代代相传的家族非遗，如何保证家族传承的同时，做大规模？
“我们目前已经建立了购物中心店、CBD店、高校店等模型，投资50万便能开出一家门店，而且现在门店平均9-12个月回本。多家门店甚至做到6个月就可以回本。”甘乐说道。
已经跑出成功的超级门店模型的甘食记，在4.21发布会上还释放了一个重要信息：“未来三年要做百城千店”，将以合伙人形式，在全国建立10+以上分公司，开出1000家门店，以技艺传承、精神传承、经营传承等切入点，全方位探讨传承成都非遗肥肠粉的方法论，共同做大品类。甘乐还提到：肥肠粉这种地方小吃品类还有很大的市场空间，公司化经营的“正规军”多了，品类大了，品牌才会更有影响力。
小时总结，3个非遗品牌走向全国的关键点：
1.宣传“非遗”，更让顾客感知到“非遗”！
2.“非遗”需要迎合顾客需求，不断优化迭代自身的经营模式、门店模型！
3.要做大规模，“非遗”品牌可以尝试使用城市合伙的方式，变“家传”到“师承”！
顺便一提，这3个关键点不仅适合业界打“非遗”美食的品牌，同样适合一些有历史但是品牌老化的品牌作为参考，尤其是快餐品牌，通过抓住品牌核心价值点并不断放大，在品牌已有积淀上做升级，在市场化和品牌之路上越走越远，做大做强！
而甘食记作为历经百年还在不断壮大的品牌，既有“非遗”文化保护，又有三代祖传的产品技艺，更有已经跑成功的超级门店型…“肥肠+粉”的王炸组合，能否成为既螺蛳粉之后的下一个风口呢？让我们拭目以待。
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