在闹市的餐厅里种菜，上座率一定飙升

餐饮营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点，客户永远是餐饮营销管理的核心。那么，如何做好餐饮营销？关于这个问题，真是伤透了餐饮人的心，很多做餐饮的老板会经常为推广自己的餐饮品牌而苦恼。但餐谋长今天分享的不是具体的营销方法，而只是一个设想：在餐厅的周围能种菜吗？让我们的顾客自己在“菜园”里摘菜，这就是一种差异化，同时顾客也有参与感，什么叫体验？答：这就是体验。经过查找资料，原来，很早就有人这样做了，现在分享给大家，仅供参考：

英国约克市一家叫做“钢琴（El Piano）”的餐厅，把自家餐厅墙壁当成菜园子，用培植出来的蔬菜招待和招揽客人。

餐厅在墙上种菜

是一家经营西班牙菜的餐厅，其创立以及拥有者叫做玛格达莱纳·查韦斯。她在15年前从西班牙搬到约克市，将自己擅长的地中海厨艺在英国发扬光大。15年来，她把餐厅经营得相当红火，目前她的小儿子鲍勃和妻子伊莲娜以及岳母艾蕾娜负责“El Piano”的事务，她的女儿弗洛伦斯和女婿掌管着在西班牙马拉加的另外一家连锁餐厅。

查韦斯女士还有一家餐厅在西班牙的格兰纳达，她自己一直在英国和西班牙两边跑。虽然目前这三家餐厅都已经声名鹊起，可有时候她在运营的过程中还是会碰到不少问题，例如人们对新鲜蔬菜的需求和物流货运之间的矛盾。有时候他们没有办法按时收到想要的蔬菜，有时候它们运过来时已经打了蔫。

于是，她和孩子们开始想要自己种菜。而受制于城市空间，他们决定把自家的菜园子“竖起来”，而餐厅的外墙被当做了菜圃。

从设想到现实花费两年

一开始他们想象得非常好，查韦斯女士发挥自己的魄力，希望该工程能够在两个月之内完工，半年后顾客们就可以吃上餐厅自种的蔬菜了。可实际上，他们用了整整两年时间才在一面墙上种出荷兰芹、薄荷和胡荽。

首先他们要获得市政相关部门的审批，然后才能在墙上铺设水管和“花盆”。后者看起来简单，却涉及很多工程学以及植物学的概念。设计和施工的公司改建了餐厅的一面外墙，他们在砖和砖之间留出空隙，中间穿插着灌溉和排水管。同时，他们在墙面上砌出整齐的模块式空间（方形花盆），里面装满了天然堆肥。之前他们想过用水培的方式来做这个菜园，但餐厅担心水培细菌会污染蔬菜。

“‘绿墙’这个概念在几个世纪之前就已经出现了，我们只不过是把它发扬光大。”利兹·查德威克是“El Piano”的发言人，她在接受《每日邮报》采访时表示。

餐厅上座率因菜园飙升

如今，墙壁菜园成了“El Piano”的招牌。从远处看，这里就像是城市里的一小片绿洲。观赏植物被种植在墙壁的顶部，它的下面是一些天然香草，然后是一些季节性作物。

据介绍，这种设置一是为了采摘方便，二是符合植物采光原则。观赏植物其实大多都是草类，植株矮、重量轻。而天然香草则包括迷迭香、九层塔、柠檬草、薄荷等，它们在墙壁的中间层，可以让在楼上就餐的人心旷神怡。底层的花椰菜、欧芹等方便采摘，同时可以随时补种或者更换品种。

“我们利用这些蔬菜和作物制作纯天然的食物，而且这些食物会随着季节的变换而改变。新鲜是餐厅的前提，我们希望能够成为一家可持续性发展的餐厅。”查德威克说道，“现在已经有很多顾客对我们的理念感兴趣，他们会过来和花椰菜‘打招呼’，餐厅的营业额也得到了很大提升”。

有些食客担心城市污染

很多人都慕名而来，他们把来这里吃饭当成是一种和大自然的亲密接触。不过，虽然餐厅强调他们的菜园使用的是天然堆肥和自动灌溉系统以保证蔬菜品质，但仍然有一些人担心城市环境会对其造成污染。

《每日邮报》大篇幅介绍了“El Piano”的城市生活新概念，但在跟帖中也有网友表示：“在城市里建这样一个菜园，让这些蔬菜吸收着来自汽车的尾气？虽然他们承诺不使用化学杀虫剂和除草剂，可我还是不敢去那里吃饭。”

当然，也有人对这种概念相当赞赏。“我很少去约克，不过我觉得这种创意很不错。”一位来自利兹市叫做乔的网友写道，“其实我自己就在家里种菜，利用花盆和地热。看起来这种生活有点老维多利亚时代的概念，不过我为此感到骄傲”。

其实餐谋长在收集这方面资料时发现，在墙上种植物并不是他们最先发现的，过去几个世纪以来，人们一直都在做尝试。不过，谁也没有法国建筑师帕特里克·布兰科做得最彻底、最美丽。这位出生于巴黎的艺术家用30年时间，竖起一面神奇的绿墙。

如何在餐厅周围种菜？

在餐厅周围种菜可布置一个菜园主要有花盆式、壁挂式、梯架式和立柱式这几种，几个简单的搁架和花盆就给蔬菜们提供了充足的空间，采摘和打理也非常方便。

通风良好，全日照阳光充足，是最理想的种菜阳台。刚开始种菜的话可以先从简单的品种开始，比如下面这些———

生菜

生菜在春、秋季节种最好，因为生菜不耐寒不耐热，生长适温为15～20℃。生菜种子太小太轻，需要伴上细沙，置容器中搅拌均匀，再撒到泥土上，约3~5天发芽。也可以用湿巾包好催芽，然后移植到盆里。两星期后施肥一次，之后每周少量施肥一次。35～50天后即可采收。

葱

买回来的新鲜小葱，上面的叶子切掉做菜吃，剩下的根直接埋土里就能长芽。栽种十分方便，成活起来很快。浇足水，不需要勤施肥，把花盆放在光照好的地方即可，放在太阳下会长得很粗壮。

大蒜

大蒜喜好冷凉的环境，生长适温为12~25°C。将蒜们直接头向上放入土里，土壤不要太干或者太潮湿，深度3~4CM，大约1周发芽。采摘的时候注意不要连根拔起，下面还可以再长一到两次的苗。

番茄

将营养土装入花盆内，浇透水，待土壤稍干即可播种，将种子用50～55℃的温水浸泡10～12小时后直接播种于花盆。当幼苗长出3~4片叶子时，就可以上盆了。上盆后10天浇一次肥水，在开花之前施入腐熟的鸡粪或麻酱渣。

辣椒

辣椒喜热，春播和初夏播种最为适宜。买菜时买一个红辣椒，打开它，把里面的种子拿出来晒干就可以播种了。选择大一点的花盆，土壤浇透水后，将种子撒在上面，发芽率很高，到秋初的时候就可以收获许多辣椒了呢。

秋葵

买来秋葵苗，先在盆里加入一层盆底石，然后铺上培养土，大概6分满。种苗脱盆后不要打散根盘，连根盘直接种在含有基肥的培养土里。30-40天后，秋葵能开出很漂亮的花朵，具有一定的观赏性。开花5-6天之后就可以采收果实了。

田园情怀在人们心中已到随处安放的地步。有机菜园，即摘即食早已成为城市的一种高品质美食玩法。这种吃法的确让人愉悦，最大限度的满足了食客对食材新鲜度的追求和对食物安全感的想象。食材造境也是这家餐厅的趣味所在，坐在种着豆苗的整整一面墙边吃豆苗真是新鲜到家啦。

看完是不是和餐谋长一样很想动手试试看，那么从今天开始策划吧！如果在餐厅周围种好菜别忘通知我呢！

本文来源：《餐谋长聊餐饮》作者：赵俊亦  图片来源：餐饮视界

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