蜜雪冰城总经理“转行”做咖啡，咖啡大众时代来了？

最近，蜜雪冰城总经理在朋友圈发了一条动态：告别蜜雪，卷铺盖卷去做咖啡了。回顾2019年到现在，茶饮、便利店、书店、服装品牌……几乎所有相关行业都在做咖啡。 

咖啡大众时代真的来了？

蜜雪冰城总经理加入咖啡团队

3月23日晚，蜜雪冰城总经理张红甫发了一条朋友圈，“官宣”自己加入幸运咖咖啡团队，将开启一段新的创业旅程。

这标志着张红甫的工作重心转向了咖啡，而且非常果断干脆，“想开蜜雪冰城的，以后就别找我了，想开咖啡馆的欢迎骚扰。” 

实际上，在全国有7000+门店的蜜雪冰城，布局咖啡市场已久。 

幸运咖是蜜雪冰城在2017年下半年成立的一个咖啡品牌。官方资料显示，幸运咖主打轻型咖啡，“高质平价、便捷高效”，主攻学生群体、年轻白领的咖啡市场，主要布局高校圈和商业写字楼圈。

在大众点评显示，目前，幸运咖的产品定价集中在6~12元区间，菜单上有20余款产品，一半以上是咖啡系列。另外，门店近期也上了咖啡挂耳包等零售类产品。

在3月7日，幸运咖官方公众号也已经释放了迭代的信号：新品牌、新形象、新产品正在全面升级中。

走出“第三空间”，咖啡更加大众化

结合蜜雪冰城在咖啡领域的发力，再回顾2019年到现在的国内咖啡市场变化，我想，2020年，咖啡大众时代或许真的要来了。 

过去，咖啡常常和星巴克划等号，提到咖啡能想到的就是“第三空间”式消费场景。而逐渐地，越来越多咖啡业态涌现出来，咖啡正走出“咖啡馆”。 

星巴克开启“在线点，到店取”的“啡快”，让获得一杯咖啡更便捷，与此同时开发下沉市场，把门店开到更多三四线城市。

瑞幸快速扩张，延伸咖啡场景，让咖啡变得更亲民和日常；喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌推咖啡产品，甚至书店、服装品牌都在卖咖啡。

起家于上海的Seesaw coffee，2017年就拿到了4500万人民币投资，是较早拿到投资的精品咖啡品牌之一。

它和质馆咖啡、鹰集咖啡，一度引领了优选位置、做大空间、严控出品的精品咖啡风格，也是很多人对“精品咖啡”这一概念的启蒙者。 

经过两三年的发展，很多大店模式的精品咖啡进入“增长平台期”，大空间和一流选址也带来巨大的成本压力。大店模式的头部品牌，纷纷开始尝试“亲民路线”。

2019年12月，质馆咖啡联合罗森便利店，新创平价副牌“小小质馆”，做出“便利店+精品咖啡馆”的新模式，开设社区型便利型精品咖啡店。

而精品咖啡的另一代表鹰集，从2019年下半年起试水淘宝直播，售卖咖啡豆、即溶咖啡等零售产品，目前每期直播的观看量已经稳定在3000~4000人次。

在2019年初完成了数千万元A 轮融资的鱼眼咖啡，一开始就没走大店风格，他们的门店面积集中在15～60平米，创始人孙瑜的观点是：一杯好喝的咖啡本应是日常。 

到去年年底，Manner Coffee 开店已超过50家。 

这个起源于上海的南阳路精品咖啡“超级小店”品牌，近两年迅速带火了全国一大批档口小店：门店面积极小、坪效极高，主打外带+外卖，价格大多在10~25元之间，几乎都没有座位。 

虽然盈利的天花板清晰可见，但档口小店为“咖啡日常化”提供了一种新的解决方案：摆脱空间限制，但把咖啡本身带到生活的各个场景中去。 

这两年，买一杯现磨咖啡的“门槛”越来越低了。 

肯德基、麦当劳里可以买到，CoCo都可也上了咖啡产品线，连咖啡开到易捷加油站，越来越多的便利店有了咖啡机。 

这些便利型咖啡，和已有的便利店、大型连锁餐企、加油站结合，门店众多、渠道广泛，让一杯现磨咖啡变得触手可得。 

速溶和即饮产品迭代，

咖啡更触手可及

拥有7000+门店的蜜雪冰城持续发力咖啡，或许是一个咖啡大众化时代的“风向标”。

大众化的产品，通常有两个条件：性价比与便捷度。从2019年至今国内咖啡市场的种种表现来看，头部品牌的场景延伸、便利型咖啡的普及、精品咖啡的下探，都是在满足这两种需求。

而另一方面，速溶咖啡和即饮咖啡正在迭代升级，让咖啡变得更加触手可及。

在国内咖啡市场，速溶的份额远大于现磨咖啡和即饮咖啡，仍然是市场“第一座椅”。从去年开始，精品速溶升级成为速溶品类里最大的亮点，而资本市场更是集中看好这类产品。 

2019年11月，以精品速溶咖啡为主打的三顿半接连完成A轮与A+轮融资；同月，主打挂耳咖啡的时萃SECRE也完成近千万元的天使轮融资。 

精品速溶咖啡大多数定价区间在每杯4~10元，比传统速溶更接近现磨咖啡的口味，又区别于便利店咖啡10元以上的定位，满足办公、家庭场景的咖啡升级。

另一边的即饮咖啡市场，则频频吸引“巨头”目光。2019年，可口可乐、农夫山泉，也在进军咖啡市场，先后推出即饮咖啡产品。 

速溶和即饮的升级，或许能反映更大范围内咖啡受众的成长：传统速溶和即饮产品不能满足需求，大众更向往一杯好咖啡。

在三四线城市也能“随手买咖啡”的2020年，咖啡的大众化与日常化更加凸显，一杯“触手可及的好咖啡”时代或许就不会远了。