餐饮基础知识100讲，识别二维码立刻免费学习
文丨张大宽
老王开了一家面馆，五 十来平米，典型的夫妻店。现在的店面是2015开的。之前为了陪孩子上大学，在外地开了四年，后来孩子毕业回来工作，一家三口也都回到了西安。
选择低租金地段，靠味道熬过一年
回来选址的时候，这个商圈还不成熟，人流量不多，商场为了吸引商户，房租免费半年，后半年6折。物业费免一年。条件确实诱人。于是老王就选择了这个地方。
刚开始来吃饭的，大多都是附近的工人，老王两口子人很踏实，做起面来也是认认真真，给工人的分量也足，生意还是不错。
随后施工完毕，工人都撤了，商圈的入驻率低，人流量也少，每天营业额只有几百块，给两口子急的，再下去就包不住了。
好在老王的面从品质和味道上都不错，人虽少，但回头客比较稳定，就这样熬了一年，这个商圈终于有了人气。
老王心想这回生意该好了吧，结果迎来的却是众多的竞争对手。看到人气旺了，跟风的就来了，流量分散后，还是没多大好转。
老王虽然着急，但自己也没什么好办法，心想算了，踏踏实实卖面，总有认可的顾客，只要把面做好就成了！
跟风做活动，没效果
老王的弟弟有天找到我，跟我说了情况，于是我们就去了面馆，尝了尝老王的面。
别说，面条筋道，料足，味道调的也好，确实不错。我就问老王，没做做活动推广？
他说，做了，商场邀请过，做一些彩页，但是做一次就要800元，上过一次也没啥效果就停了。咱卖面是小本买卖，那个太贵了，不划算。
我说自己没做过吗？
他说自己也做过，对门开业打5折，还送冰峰，咱给的量足，价格也实在，五折赔钱不敢弄，就打了6折送汽水，结果就看个人多，不赚钱，活动一停人就少了。就凑了个热闹，还不如我平常赚钱多。
再说了，做推广花费太大，上次有个搞公众平台的找我，说推广一次1万，有十几万人能看到。我也想生意好，但那个钱太贵了，花不起。
听到这，我了解了，老王和大多数经营者一样，搞活动没章法，都是跟风，别人怎么搞，自己就怎么搞。没有留存顾客的方法，都是一次性的活动。
付费的活动大多被收割，效果很差。小本买卖接受不了过高的费用。
一二百块钱也能做营销
我说，那少花钱，甚至不花钱的活动，你就没考虑过？
他说当然想了，但是不会也不懂啊，小本生意大钱又花不起，干着急没办法。
我说，我给你出个点子，让你少花钱，还能多赚钱，你愿意不。
他说，肯定愿意了。
我说你必须要严格执行才能有效果，要不还倒我的牌子。有效果了回头请我吃面就行了。
老王说没问题，快说快说。
我说你只要做到这三点就行。这些总共花费一二百元，你以最快的速度做好，用不了一个月就有效果了。
1、调整菜单，价格分四档
1、你的菜单上，在现有最贵的三合一基础上再增加一种，叫做四合一，主料有炸酱、西红柿鸡蛋、臊子肉、油泼四种料。定价比三合一贵2元。
2、再加上一个极品四合一面，价格比四合一再贵8元。
3、设置一个套餐，面+小菜+汽水，在标准售价上减3元。
这样调整后，极品四合一是22元，需要注意的是，多出的8元，至少保证里面有6元成本的主料，尤其肉要多，让选择极品的人觉得真的超值！这个不指望卖多少量，主要作用是积攒口碑。
现在价格上从高到低分别是22、14、12、10元四个档，这样选择14和12元的顾客将是最多的，无形中拉高了客单价。
加入套餐，同样也是为了拉高客单价，凉菜的成本低，利润高，组合成套餐，利润率提升了，顾客也得到了优惠。
2、明档晒单
临街的落地窗上面，挂上一个透明的文件袋，把每次送来的肉、油的小票放进去，让顾客在外面就能看见。再写上本店只用放心油，放心肉。
你用的都是好东西，你不说，谁知道呢，所以一定要晒出来！
同时在旁边写上，欢迎各位食客参观后厨。
3、销量晒单，引导顾客消费
菜单调整完后，店里的主打就是14元的四合一，在菜单旁边做一个销量排行榜，顺序分别是四合一、油泼面、二合一、极品四合一。
这样让犹豫的顾客降低选择难度。大众都喜欢跟风，所以选择卖得最好的，一般都是不会错的。
要一人来千回，不要千人来一回
我说完这几个办法后，老王思考了一下，说这些都听懂了，也明白了，就这么简单，就有用？
我说生意好是一点一滴促成的，一夜火爆的那种只是个例，不必羡慕那些。为什么我说要一个月，就是在于你坚持。
我能告诉你，也是因为你的面我吃了确实觉得不错，如果你的产品不行，我也不会给你出主意，出了也是害你。
老王说对，面不好说再多都是扯，要一人来千回，不要千人来一回。求长久，不求一时。我一会就去办！
一个月营业额增长了30%
过了十来天，老王就给我发消息，说生意一天比一天好，确实大多数顾客都点的是四合一，还有些人专门来吃极品四合一，他问顾客顾客说朋友推荐过来的，说面好吃还实在。
我说你继续坚持，这才半个月，月底你看去，一定比现在还要好，但是这几点你必须要坚持，千万不要生意好了就不重视了。
一个月到头，老王请我去吃面，跟我说，这个月的营业额增长了30%多，这三个办法太管用了。
我说方法只是锦上添花，重要的是你底子好，能坚持。方向对，付出一定有回报。
后记：
老王生意好了之后，说，最近发现好多家都推出会员卡，你看咱这个店怎么也弄一下。你给咱策划策划，我给你付费。
我心想老王这是得着甜头了，我说你这是吃着碗里的看着锅里的，急了。
他说就你这三个点子，一个月就让我多赚了小一万了。那再上个会员，岂不是能更好了。
我说会员这是个系统工程，做之前有些准备工作必须做好。别急，一步一步来，我看了，他们的会员策略有很多问题，效果不会好，不用太担心。
欲知老王都做了哪些准备工作，锁定职业餐饮网，明天继续分享老王的开店故事。
本文作者张大宽，自由作家，餐饮咨询顾问，对微信会员营销及朋友圈短视频营销有独到的理解和实操经验。（微信：BG9FBG，微信公众号：餐谋张大宽 dkxy029）
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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