烤羊肉串
烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片：葱+蒜+盐
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料：辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；
调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
烧烤汁配料如下：
鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右
蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可
烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG
调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右
制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可
最简单的方法：
鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿
羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿串
风味烤鸡腿
原料：鸡腿1个。
配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法：
1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。
2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。
3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。
注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。
Tips：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口。
葱蒜烤肉酱
原料：辣椒酱30克 蒜瓣15克 大葱10克 白糖10克 花椒5克 熟芝麻5克 红油10毫升 酱油膏适量
制法：
1.蒜瓣剥皮洗净后，拍松切末；大葱洗净，切末；花椒去黑籽，用刀铡成末，均待用。
2.锅置火上，倒入红油烧热后，放入花椒末和蒜末煸炒出香味，舀出盛在碗内。
3.加入葱末、辣椒酱、白糖、熟芝麻和酱油膏调匀即成。
特点：味道香甜，麻辣味浓，适用于烧烤肉类食物。
制作关键：
1.可通过调节辣椒酱和红油的使用，满足对辣味的不同需求。
2.花椒末经过煸炒，才能充分释放出麻香味。
3.蒜和大葱用来增加香味，所以用量一定要足。
麻香煳辣酱
原料：朝天干辣椒200克 花椒50克 葱、姜、蒜各25克 精盐10克 色拉油100毫升
制法：
1. 把朝天干辣椒剪去蒂后从中间切成段；花椒去黑籽；葱、姜、蒜分别切末，均待用。
2.锅置火上，注入色拉油烧至四成热时，放入葱末、姜末和蒜末煸香，然后加入干辣椒和花椒，以小火煸炒至刚变色时，加入精盐调味，续炒至辣椒呈深红色且焦脆时，离火晾凉。
3.把炒好的原料倒入料理机内，打成糊状，即可装瓶存用。
特点：色泽红亮，煳辣味浓。一般用来调涮羊肉、肥牛火锅的蘸碟，也可用于水煮菜、蒸菜的调味。
制作关键：
1.干辣椒一定要剪开，使其籽也能炒焦；最好选用麻味浓郁的大红袍花椒。
2.炒辣椒时一定要用小火，让其慢慢上色至焦脆。
3.打糊时要打得稍粗一些，才能吃出辣椒的脆感。
– END –
主编丨彭景 视觉丨马聪
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