餐饮进化到今天，依然还有一个最基本的常识被很多人忽视。甚至可以说是有些餐厅倒闭的罪魁祸首——门头。
这种属于最低级的错误，为了装文艺，装高雅，滥用繁体字、变异色以及难以识别的字体，是内部自嗨思维的极端表现。一个品牌的发展过程，就是被越来越多的消费者，识别、记忆、传播和信任的过程。而门头作为品牌传达信息的第一载体，消费者对品牌的第一触点，上面每个字都在传递着品牌最重要的信息，也在感召每一个来来往往的顾客。使用繁体字，变异字、这种难以识别的书法，除了是老板个人喜好之外，我真的看不出任何价值。相反，由于难以识别或者识别错误，造成无传播，甚至乱传播，给品牌造成的损失是巨大的。你投一百万的广告费，都不如别人投一万块钱。还一种可能，就是不懂生意的老板再碰到一个不懂生意的设计师，拿着客户寸土寸金的金字招牌，去天马行空的飚自己的创意，很多餐饮老板到死的时候都不知道自己为什么做了炮灰。比如，下面这个是我公司楼下新开的一家三层楼的餐厅。装修的很有调性，但很冷清，你觉得他是卖什么的？奶茶？甜品？西餐？还是咖啡？在信息极度过剩，供大于求的时代，作为一个消费者，你会先跑进去问问老板你是卖什么的，再考虑吃不吃的问题吗？一个新品牌，当你的品牌知名度还没有强大到可以主导一个品类，一定要加上品类名，品类名的作用是能在一秒钟内清晰的告诉消费者你是卖什么的。不要让消费者去猜，没有哪个消费者会吃饱了没事，先跑进去问问老板你这卖什么的。路易斯登威之所以在门头打个LV就可以，那是一百年前人家的爷爷就投入了大量的广告费去推广，一直进化到今天的结果。企业的成功学是一门考古学，要看他爷爷当年做了什么，而不是去学人家现在。中国地大物博，美食没有一万也有八千，而且每个人心里对美食这两个字的认知都不太一样。这种现象是恨不能把一百种小吃都装在一百平的店里，来满足一万个人的不同需求，最后却发现我本将心照明月，怎奈明月照沟渠。消费升级导致餐饮不断进化，必然倒逼一个行业不断分化，过去我们的餐厅可以就是xxx大酒楼，或者xxx饭店， 某某美食；但是随着竞争加剧，开始出现以菜系为主打的细分，例如xxx川菜馆、xxx湘菜馆，再伴随激烈的竞争，又要出现以某一个品类为细分，例如鱼品类，鸡品类，火锅，披萨，等等；再到后面就是以招牌菜为核心的店招，例如：xxx臭鳜鱼 ，xxx肥肠鱼，毛肚火锅，虾仁水饺等等。为什么巴奴火锅要改成巴奴毛肚火锅，喜家德水饺要改成喜家德虾仁水饺？越是精准的品类，对外的传播就会越聚焦。消费者认知就越清晰，消费者决策购买的动机也越清晰，消费者心智对品牌也更有记忆点，企业运营也越简单高效。如果上面的只是认知问题，那下面这个案例就不仅是认知，更多的是企业战略出现问题。这个品牌是前几天晚上我吃饭路过顺带拍的照片，这是一个在广州有将近二十家店的品牌。卖什么的呢？肉蟹煲。但是大大的广告语表达的是一句，传了3代人的酸菜鱼。顺带搜了一下公众号，传了3代的酸菜鱼卖1元，出这种营销臭招也要对得起传这3代啊。一个处在广州一线商圈，十几家门店规模的肉蟹煲品牌，还在犯这种做加法，一元打折的臭招，本质上透入着操盘手盲目跟风的思维，和自身对餐饮认知的高度，深度问题。所以说，一个企业门头暴露出的问题，第一是认知上的问题，第二其实是企业战略上的问题。本质上是产品结构混乱，自己都说不清楚自己到底是卖什么的，自己到底在哪个领域竞争。而产品结构混乱的背后其实就是品牌战略的混乱，品牌战略的背后是企业战略的混乱。门头是顾客链接企业的第一触点，是自然获客的第一流量入口，是企业最宝贵的广告位置。而门头就是线下顾客链接企业信息的第一触点，也是品牌曝光最宝贵的广告位。不是面积，是周边的客流量，否则你不如把店开到荒郊野外去。假如你一个月租金是3万块，一天就是一千块，假如你的门店每天有一万个人经过，有500个人会看你的门头一眼，那么看一次就是2块钱。假如只有一百个人会看你的门头，那么看一眼就是10块钱，以此类推。这就是为什么同样的面积，那种又窄又深的门店租金要比门头更宽的店铺更便宜，本质上就是门头的广告位更少。这就是为什么雪花给你们免费做招牌的原因，因为没有比这更划算的广告投放费用了。大家要知道一个基本道理，房租是没有下降的，只有越涨越高，也就是你的门头的千人成本只会越来越高。那只有一个方法，就是提升门头对目标客群的识别率和转化率。提升识别率是曝光度和吸睛问题，如何提升转换率其实是一个企业战略和品牌策划的问题。所以说，品牌策划的本质就是一整套说动消费者购买的体系逻辑规划。门头上的每一个字都是企业一字万金的金字招牌。打出去的每一拳踢出去的每一脚都是在向消费者发射信息导弹，背后都透露着品牌创始人对消费需求的洞察，和对目标客群消费心理决策流程的深刻把握。先给大家普及一个华楠老师提出的思维工具，货架思维。比如，当你穿梭在超市里想买盒牙膏的时候，你的决策流程是什么？如果没有熟悉固定的品牌呢？那你就是属于随机性消费。首先，你的眼神随意扫荡，当眼神一秒钟内定格在哪个牙膏上面，你才有可能把这个牙膏拿起来，再看看他的价格，功效等等。最后，从1到3个牙膏里选择一个，完成整个购物流程。为什么整个货架上其他的几十个牙膏品牌你没有碰，而只拿起了这几盒牙膏做比较？因为，首先这盒牙膏要能在一秒钟内抓住你的眼球，你才有可能拿起来，那些不能吸引到你视线关注的牙膏，你拿都不会拿，一盒连被你拿起来的机会都没有的牙膏，它自然就没有机会把自己销售出去。并且在你拿起来的三秒钟内，要清晰的给到你一个购买理由，你才有可能把他买走。就是一场消费者视觉注意力的争夺战，一场对消费者购买决策思维的引导和设计，是对消费者购买理由的深刻洞察。街道就是货架，你的门店就是牙膏，你的店门头就是牙膏的包装。对于消费者来说，从货架上挑选一盒牙膏，和从整个街道上挑选一家餐厅的思维决策路径是一样的。消费者走在街道上，走在消品茂里，他是迷茫的，他需要从这几十家餐厅里做筛选。你的门店只有能够让他扫一眼就定格在你的门头上，他才有可能把你门头的信息读完，否则他就直接忽视，路过了。并且你的门头要能在最短的时间内，清晰明了的告诉他给到他一个购买理由。他才能直接做出购买决策。上面举的这些案例的门头基本都是无法让消费者有效识别，增加消费者的决策成本，和消费者捉迷藏，纯属内部思维。很多人可能交了几百万的学费，还是不知道为什么街上这么多人，就是没人进门。如果一盒牙膏上只有一个品牌名张三，什么信息都没有，你会买吗？如果一盒牙膏上面，只打上张三，牙膏，没有功效介绍，没有购买理由你会买吗？如果一盒牙膏上面的字体设计的你都认不出这个品牌名，你还会买吗？如果一盒牙膏，上面还有一句去头屑更止痒的广告语，你会买吗？一篇文章，朋友圈就是货架，标题就是牙膏的包装介绍。大众点评，美团外卖，App就是货架，你的外卖页面就是牙膏的包装。你的页面只有能够在消费者滑动页面的时候0.1秒的时间内能抓住他的眼球，给到他一个点击进去的理由，他才有可能进你的页面，只有他会点进去，他才有可能购买，否则只是在0.1秒的时间就把你的外卖店铺给滑过忽视。3. 门头要解决三个问题：你是谁？你是卖什么的？为什么要选你？
门头是一个企业点对面，全天24小时不休息的金牌销售员。一个销售员如果连自己是卖什么的，为什么要选自己都说不清楚，就不合格。而这三个问题（你是谁？你是卖什么的？为什么要选你？）的背后其实还是企业战略的问题。不管是门头设计，还是广告，海报，等所有为消费者提供信息服务的载体，都适用这个基本逻辑。“信”和”达”是消费者购买理由的逻辑规划，也是企业的整个战略方向。“雅”就是去思考如何吸睛，如何设计品牌主色调，vi创意，灯光要亮，字体要庄重有设计感等。同样，只是解决了信和达的问题，没有雅也没有吸睛度。就无法争夺消费者的注意力。你要是如果有资金或者有资源，也可以把门头设计成下面这样。一秒钟内就能从整个街道脱颖而出。这些都是吸睛的方法和创意，创意可以有很多，但创意要始终服务生意，要始终站在地上来思考，以终为始，不能天马行空之后再来考虑如何落地。1、门头就是企业战略。是消费者的视觉注意力的争夺战，是消费者一秒钟的购买理由。2、门头就是品牌，是餐厅获取消费者信任的第一触点。是企业上下一心的金字招牌。3、门头就是营销流量的第一入口，是企业24小时的无声销售员。所以说，战略，产品，品牌，营销，所有的事其实都是一件事。接手餐饮“转让店”，这10大陷阱最好提前知道！
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