文丨美团点评餐饮学院

随着疫情的好转，全国多地餐饮已经复工，餐饮老板们也都在积极做准备。复工并不仅意味着“开门营业”，还附带着一系列问题：门店安全保障、客流来源、成本控制、营业额提升……

如何做好餐厅的防护措施？如何展示店内的“安心服务”，打消顾客到店就餐的顾虑？今天，小编先从这两个问题出发，整理了本文，希望给身为餐饮人的你提供些参考。

线下餐饮门店的防护措施

“门店是否消毒了？”

“食材是否干净？”

“叫外卖的话安全吗？”

从顾客的角度来看，外出就餐时选择一家餐厅的顾虑主要有三点：食材原料、门店环境以及同在店的其他顾客情况。那么如何做好这些，让顾客安心到店呢？

1.保障食材原料安全

a.物料采购要更加注重索证索票，确保食材来源可追溯；

b.采购量应根据门店经营情况适当调整，避免备货过量;

c.储存食材时干湿分离，同时做好食材消毒；

d.严禁采购野生动物食材。

2.做好门店卫生管理，包括厨房消毒和前厅环境等

a.厨房应做好清洗消毒，对于处理生食和熟食的刀具，分开清洗，避免交叉感染；

b.前厅服务应减少食物、器具裸露，避免人员的不必要接触；

c.每2小时对客区场所及工器具消毒一次，包括地面、吧台、门把手等，有条件的门店，可使用台布和一次性台布。

3.保障进店顾客的安全

a.做好测温方案，保证顾客入店前有专门的人员进行测温和记录，以确保客源可追溯；

b.当顾客进店后，引导其使用“在线扫码”点餐，避免排队点餐或面对面点餐，降低人员接触；

d.限定客席区域，减少店内人员流动范围。

4.关注员工身心健康

a.合理安排轮休，保证员工身体健康的同时减少店内人员流动；

b.为员工配备充足的防护口罩、消毒洗手液、医用酒精等防御物资；

c.加强门店员工培训，提高食品安全意识。

5.开通“到店自提”服务，减少人员与产品的接触

a.打包时按“最少接触，最少交叉”的原则进行食品准备；

b.设立专用打包区并进行每天清洁与消毒，员工打包食物前应进行手部消毒或佩戴一次性手套；

做外卖注意这2件事，顾客才安心

1.修改线上门店信息

a.设置准确的营业时间，特殊时期可添加特殊营业时间。根据实际经营情况及时更新准确的营业时间，避免顾客跑空后造成不良的用户体验；

b. 设置店铺联系电话，特殊时期可绑定多个号码，提高接通率。避免因特殊原因导致无人接听，影响顾客体验；

c.设置精准的门店地址。地址要精确到楼、层、号牌；适当增加地标参照物引导（建筑、购物中心、地铁站）；别忘记核实地图定位是否准确；

2.线上展示安全卫生防护信息

及时宣传门店安全服务，有助于降低消费者的不安全感，贏得顾客对品牌的信任。

a.门店入口图和头图及时更换为防疫有关内容。特殊时期，可从原材料、环境、安全防护措施和无接触配送等不同维度来展示餐厅核心亮点，降低顾客的疑虑；

b.宣传内容内容中强调食材合格，宣传卫生防护，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。

结语：

疫情之下，“食品安全”尤为重要。

回顾十七年前的非典，餐饮行业损失惨重。但疫情之后，复苏和反弹最快的也是餐饮。做好特殊时期餐厅的安全防护，不仅是挑战，更是责任。

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编辑丨程三月

（部分图片来源于网络）