从2019年开始，桃子类产品与葡萄、荔枝一起，开始在芒果、橙子、柠檬等热销型水果类中脱颖而出，成为茶饮市场的新宠。
在应用上，霸气桃桃水果茶、芝芝桃桃、酸奶桃桃等一众应用，让桃子类产品又自成一派。桃子产品的火爆，也让茶饮研发师们对桃子的研究加深，不仅注重搭配，也开始对桃子的品种做出关注。
黄桃、白桃、水蜜桃
茶饮店应该如何选？
在茶饮原料中，桃子使用最为普遍的为黄桃、白桃、水蜜桃，三种类型。同样是桃子，三个品类有何不同？
黄桃又称黄肉桃，因其皮与肉为黄色而得名。
黄桃肉软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。由于黄桃果肉胶质较少，加工后肉质更结实，以及不耐储藏的特点，常被用来制作黄桃罐头。
所以在饮品原料或一些酸奶中，常用到的桃肉一般都为黄桃肉。
成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层细小的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。
越成熟的水蜜桃，其肉质越软，且水分充足。果肉甜中带酸，皮易剥落。
由于这些特性，不少茶饮店在制作类似桃子冰沙、桃子酸奶等一系列需将果肉、果汁混合的产品时，往往多选择水蜜桃。
白桃是果实比较的饱满、充实，也很圆润，外表的颜色为白粉色，到了高温天气外表会逐渐发出粉红色。因果肉也是奶白色而得名。
与黄桃、水蜜桃相比，白桃的香气非常浓郁，尝起来的口感比较的脆甜，肥美多汁，含有的糖分比较高，所以果肉以甘甜为主，酸味较少。
由于香气足这一特点，所以白桃常在清爽型饮品中应用，如茶饮中常见的白桃乌龙、白桃气泡水等等。再加上其主味为甘甜风味，在制作产品时可以加入柠檬、青桔等酸性水果提味，让产品风味更有层次。
在应用上，其风味的可塑性更高。
接下来，我们将介绍以加德“白桃酱”为主要原料制作而成的多款白桃风味饮品。
白桃风味饮品应用
仙桃乌龙
【配方】
四季春乌龙茶汤 200克
加德桃桃酱 40~45克
冰块 320克
【泡茶比例】
茶叶：水=1：50
焖8-10分钟滤渣取汤。
用香水柠檬两片或香橙、西柚（不爆打），雪克杯摇匀即可。
可以搭配爱玉冻或仙草冻等其他材料。
桃桃茉莉
【配方】
茉莉绿茶汤 200克
加德桃桃酱 40~45克
冰块 320克
【白桃茉莉配比】
使用翡翠茉莉或茉莉毛尖。
按5克茶加250克开水焖8分钟，滤渣取汤。
雪克杯摇匀即可。
以上产品除雪克外，也可以以冰沙机搅拌制作，制作后由于茶汤茶多酚高速打发，可让产品产生奶香。其风味更加顺滑、香甜。
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编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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