17个月400家店，“雪冰”年糕甜品咖啡店在韩国大热的秘密

“刨冰”可谓是甜点咖啡厅市场的耀眼之星，人气居高不下。过去刨冰的主要配料只有红豆，现在水果、奶酪、年糕、豆粉等食材都被加入刨冰，还出现了将牛奶冰冻后做成的漂亮雪花刨冰。刨冰的发展为过去以咖啡厅为主的甜点咖啡厅市场注入了新鲜血液。韩国最红的甜品连锁店“雪冰”就是这样的一颗新星。

17个月400家店的创业神话

雪冰的创始人郑善熙在日本留学，在学习烘焙和食材搭配的过程中看到了日本人对待“传统饮食”的态度，深感自己国家的传统食物年糕缺乏重视。留学回国后，推进传统饮食大众化的想法应运而生。当时市场上还没有韩式甜点品牌，她只是自己制作食物，让朋友品尝并观察他们的反应。

4年后，郑善熙在釜山南川洞开了一家60多平方米的混搭式年糕咖啡店，这就是雪冰的前身。利用地瓜、红豆、年糕做刨冰、饮料，推出后消费者的反响十分火爆。过去认为是大人们吃的传统饮食的材料如今成了人人皆喜欢的人气材料。

2013年4月雪冰开始在釜山中区南浦洞营业，没有人想到刨冰也可以创力品牌。但去年8月开始发展加盟店后，该品牌目前在韩国已拥有404家分店。郑善熙表示：“我们打算在国内开设800家分店，并从2015年开始进军美国、中国、日本等16个国家。”谁能想到雪冰会在开业仅17个月后就成为韩国人尽皆知的品牌呢?

“身土不二”，传统与时尚的完美结合

雪冰在韩国持续引发消费热潮，顺利地给其国人上了一课，改良传统饮食，唤醒年轻人对传统美食的热外，也一并创造了咖啡品牌之外的神话。

雪冰主打“年糕甜点咖啡店”的概念，不只是简简单单的卖“冰品”，除了最先爆红的招牌“年糕刨冰”，“韩式土司年糕”外，雪冰的另一款特色甜点是放在坛子里自然发酵而成的柠檬五味子茶和木瓜茶等韩式饮品。目前雪冰共推出了49款甜点。

在外形上也格外走心，单看着蓝莓、芒果、草莓等时令水果堆成山，淋上白色的炼乳，让食客不仅食指大战，爽快买单。现在雪冰也推出了“巴菲杯”，结合时下流行的甜点文化，对产品进行更多包装。

雪冰的的口感较台式的刨冰更加细腻，注重食材的选择，用料足，如牛奶冰就是冻牛奶削成薄片后和豆粉等混合而成。

着精致多彩的外形，美味甜蜜的口感，受到各年龄段食客们的青睐。雪冰走红后，韩国也掀起刨冰热潮，全国各地已经出现15个不同的刨冰专卖店的品牌。咖啡馆、酒店纷纷开始了卖雪花冰。

来中国，未热先红

早在去年的韩剧《匹诺曹》热播之初，雪冰通过赞助该剧的拍摄，顺利植入到了剧情中，成功地引起一大批韩剧迷们的关注。随着中韩自助游的火热趋势，去韩国旅游的人越来越多。开满韩国大街小巷的雪冰咖啡馆成为游客们必然造访之地，顺势在网络上掀起了推荐雪冰的口碑。

现在雪冰也营销宣传方面继续了明星效应，在大陆人气见涨的韩国偶像明星任时完担纲品牌代言人。雪冰在2月同中国上海雅缤食品有限公司签署上海地区特许经营授权（Master Franchise）合同（MOU），将上海地区特许经营权授予雅缤食品。雪冰计划通过雅缤食品今年4月在上海开设2家店面，并以此为起点，截至2017年在上海累计开设150家店面。

雪冰方面表示，将以上海为开头，今后陆续在广东省、江苏省、吉林省等地开设连锁店。目前雪冰与香港和澳门地区合作伙伴草签特许经营合同，准备今年进军东南亚市场。

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