三只松鼠“水+轻食”投食店开业 “+轻食”业态能否成茶饮新方向

继第一家线下店开业取得骄人的成绩后，三只松鼠马不停蹄地就开了第二家线下综合体验店。今天，三只松鼠“水+轻食”综合店在安徽蚌埠银泰城一楼正式开业。

上个月双11狂欢节，三只松鼠网络销售突破5亿元，达到5.08亿元。其中这一天线下实体店的营业额达到了13万元。

今年三只松鼠的营业额预计将突破50亿元，再创新高。善于文案创作与网络销售的三只松鼠，光环来自于网络销售，线下实体店则是摸着石头过河。

与网络销售不同的是，芜湖投食店及今天在蚌埠开业的“水+轻食”店加入了现调饮品和轻烘焙产品——毕竟，他们无法在淘宝和京东给你快递一杯现调饮品和一款烘焙小食。

首家三只松鼠线下体验店“投食店”开在安徽芜湖，开业首周营业额达到了50万，首月实现240万元营业额，客单件80元。

之后开始回归常态。近几天有记者亲临芜湖店进行摸底体验，给出的数字大约是平日2万元，周末在6万元左右的营业额，一个月的常态销售大约在80多万-100万之间。

这就意味着，三只松鼠芜湖投食店的年营业额可以达到1000万及以上。在实体店一片哀鸿之声的当下，三只松鼠又在讲逆袭的传奇故事。

据了解，今天芜湖店开业同样创造了排队等候的奇迹。营业额预计会创造银泰城的坪效第一。而总部的规划里，很快他们还会在南通和苏州再开两家店，走出安徽。

“水+轻食”蚌埠店里，菜单由四块褐红色底的KD板做成，共分为两大类，一类是“MINI微泡茶”，一类是“轻食”。

微泡茶菜单里，共有现调茶饮21种，分为“奶茶系列”2种，“CHA+气泡”2种，“CHA+鲜奶”6种，“CHA+水”6种，“CHA+奶霜”5种。价格区间在8-14元。

产品布局上看，奶茶数量是最少的，鲜奶和纯茶饮最多，各占6款。从菜单传达的信号来看，“健康”这个导向非常明确。

价格体系看，根植于安徽这个地理板块，第一需要考虑当地的经济水平，第二需要参照标的物，即卡旺卡，第三考虑自己的品牌定位，综合来看，这个价位更接地气。

“三只松鼠=坚果”是其根深蒂固的品牌概念。但是线下店面里新增了两个即时性小饮小餐项目，一个是茶饮，一个是小烘焙。

在“轻食”菜单里，共有4个分类，分别是饼干、巧克力、慕斯和蛋糕卷。当然，他们的核心卖点依然还是分类齐全又摆放科学的各类坚果食品，只是没单独制作菜单栏里。

“水+轻食”餐饮区旁放置了大树、木屋等充满森林气息的元素，还有像咖啡机一样的散装设备，十根长度三米的透明管道装满坚果，消费者只要打开阀门就能用纸杯接住，自助购买形式时刻在“勾引”着年轻人去尝试着打开那个阀门。

整个店面氛围上，突出轻松随意。门口的三只造型可爱的松鼠（小贱、小美、小美），营造了萌萌哒的感觉。

服务员衣服上的文字和墙上的文案则刻意拉近年轻人的距离。你走进店面，即使坐一整天，也不会有服务员上前向你推销任何产品。

但是，三只松鼠投食店在给你创造了一个值得重视的体验环节：触手可及。所有的东西都在你手跟前……这很像仟吉蛋糕店和奈雪の茶给你营造的消费环境。

茶饮店仅仅依靠茶饮实现盈利似乎越来越难，越来越多的饮品店在开始考虑上架部分轻食。最成功的是奈雪の茶，三只松鼠在给我们展示另外一个品类的可能性。

本文图片由大正咖啡吴国邦提供 感谢支持