饮品店大排长龙真的好吗？饥饿营销需谨慎使用

但看似鼓舞人心的“饥饿营销”，如果不合时宜，往往会适得其反，变成“过度营销”。

在网络销售中，饥饿营销的具体表现为预售。而在实体店中，则更多的表现为大排长龙。餐饮业一度宣传的排队效应，在近年内也得到了反思，出现了类如“xx不等位”的餐厅。

曾经疯狂一时的现焙芝士蛋糕的火爆，一度造成了多个“X叔叔”的品牌，但好景不长，陷入了开店期不足半年就面临关店的风险。

饥饿营销如何才能帮助品牌增长而不是掉粉呢？

避免期望值过高导致不被认可

2012年，小编所生活的某条商业街上，1家做港式奶茶和鸡蛋仔的小店任性的打出了“下午X点开卖、售完即止”的广告牌。长队一度排开10米+，小编也和朋友加入到了其中。

当顶着30多度的高温，花了半个小时排队，用了12元买了1杯360ml的港式奶茶，10元的蛋仔吃完，大呼上当，表示还是对面的CoCo好喝些，才6元钱。

半年后，当小编再次看到这家店时，长龙已经缩水严重。但让人值得注意的是，排队的人竟然以老太太居多。不禁怀疑以前排队的是托，总有些上当的感觉。

总之，从那以后，性价比差、货不真价不实成为这家店给我们的印象。

但从另一方面考虑，或许本身人家做的东西很地道，只是并不适合我们的口味。对其期望值过高、再加上排了那么久的队，价格高于市场价所导致。

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独特性、高性价比是关键

同样是卖港式奶茶，为什么桂源铺的成功了呢？

桂源铺的“饥饿营销”并非刻意而为，而是因为当时还处于单店模式中，产能有限。为了制作出最佳口感，的确需要长时间的冰镇处理。预定仅仅是一个折中的办法。

再加上当时港式奶茶比较少，茶餐厅一杯不足200ml的港奶往往要卖到20元以上，而桂源铺则只需12元外加一个漂流瓶，形成了饮品的独特性和高性价比。

另一方面，桂源铺的口味在大众点评和微博上评价较高，形成了人气。

而南京鲜榨水果店所需要预定的榴芒产品则主要靠其产品独特性取胜，价格需要40多元，对于很多人来说价格偏高，且味道并不大众。所以老板采取预定并非是噱头，而是属于私人订制型产品，只卖给喜欢这种味道的人，同时减少库存，避免不必要的浪费。

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排队也要有环境

喜茶排队是出了名的。有业内人士指出，喜茶的出杯时间约2分钟，相比外卖型店面的出杯时间低很多。这与其制作流程和产品有关。

但需要区别的是，喜茶是一个新式茶饮店铺，顾客多以小聚、休闲而来。再加上环境的舒适、品牌的效应，即使排队也并不会感到烦躁。

而外卖型饮品店多以街头店为主，即使在商场内所面向的消费者也是逛街型，所以出杯速度一定要快。

小编曾经顶着高温排队30分钟，纯粹是因为好奇心太重。现在细想即使是再好吃，要我露天等30分钟，也是不要、不要的。

麦当劳近期推出的自助点餐系统，也是为了让顾客有更好的快捷、方便的消费体验，同时增加了乐趣。

虽然可能我们以后很难在麦当劳看到大排长龙的景象，但可以预测到冲着这种点单方式去麦当劳体验的顾客将逐步增加。

如今，信息获取渠道太多，模仿风盛行。特色的东西往往只需3个月的时间就会遍地开花。

所以，别再想着饥饿营销那档子事了，在现在的环境中，当你有好的产品、经营模式时最应该考虑的是如何能够快速复制，迅速打开市场。而不是指望着一个产品、一个模式就能创造神话。