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海外市场榜上有名的珍珠奶茶——在美创业华人征战西方十余年的分析

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「硅谷奶茶文化盛兴，星巴克黯然失色」，显然这话展示茶类在美发展前景无限，伴随亚洲餐饮在美拓展几十年，除了那些我们早已闻名的亚洲地方小吃如传统珍珠奶茶与咸酥鸡，这样的小点在美国出现早已屡见不鲜，他们在各个亚裔华人区是一轮又一轮的开启他们的连锁店，渴望火速打响知名度。
很多的时候，这些餐饮业者看好来自亚洲，尤其是大量的中国留学生，选择创业做了台式珍珠奶茶、牛肉面更或是咸酥鸡，在美国他们想要吃点中式食物，或许选择还是不多，餐点与服务到位亦可满足。也因此，在地理位置选择上，开店若得以进入学生区域、亚裔区域的广场便将具有一定的人流；而真正被视为成功获得大众亲睐的店家。
在作者看来，除了得到华裔留学生的光顾外，能够造成那些ABC们和土生土长的美国人的喜爱，是奠定未来展店市场的关键，像是在南加州广受欢迎的伴伴堂，打着用料实在与可口的家乡味特色多料珍珠奶茶曾为当地带来一阵珍奶旋风，老美客户大排长龙，打卡炫耀文更交互加促了它的高人气，它就是抓住在地人的目光与抓对口味的新例。

盘点一下那些来自台湾在美人心中榜上有名的珍珠奶茶与小吃：
菜单上饮品项目号称超过三百种老字号
快可立
「快可立」于 1996 年起源于台湾，从 1998 年开始加盟连锁店的扩张策略。号称目前在全球共有二千家分店，遍及非洲、亚洲、欧洲、北美洲，简直是日不落帝国。在北加州的分店数已将近 50 家。
「快可立」进入 Froyo 市场上后，自栩以湾区四十余家分店的密集度，一度成为北加的「Pinkberry」或 Froyo 界的龙头老大。当然销售珍奶之余，一定要搭配咸酥鸡贩卖，咸酥鸡也是有颇受好评。
进军海外战场毫不手软
日出茶太 Cha time
主打台湾在地味，日出茶太已在亚洲具有知名度，称之为最具台湾风是因为这里的饮品，多带有台湾本土以及热带水果的感觉，像是台湾土芒果，日月潭高山红茶与梅子汁等。来自新竹的「日出茶太」，一个在2008年才创立的外带饮料系统，以军阀圈地的方式一举进军了国际市场，包括中国大陆、香港、澳门、美国、澳洲、马来西亚、越南，已有超过300间店铺数。
加州学生喝茶聊天好地方
天仁茗茶Ten Ren Tea
天仁以茶饮搭配简餐贩卖为主，也算是较早进入美国拓展连锁的店家之一，似乎为了台湾菜而来的消费者为大宗，简餐贩卖牛肉面、三杯鸡、咸酥鸡饭等等套餐，是爱吃台湾味的好去处。
知名度响叮当的
「COCO都可」
进入美国后是稳稳盘据掳获喜爱波霸奶茶的顾客，COCO的展店进度与其知名度发展是有声有色，近期COCO将打造全纽约第1家台湾手摇饮餐车，预计在哥伦比亚大学与纽约大学附近做移动式的贩卖。COCO是2011年才进入美国，算是Boba在美发展的新一代，其第1、2家店就开在曼哈顿的中央车站与24街、莱辛顿大道口的一级战区，目前采用行动餐车的作法，也许也会为美国手摇杯市场战况激烈的局面点缀出不同的市场新鲜度。
最有噱头3年2班饮料店
Class 302
LA地区的台湾菜，三年二班算是相当有噱头的，整间店装饰的像是小学教室一样，整体装潢摆设很用心，店员还会穿制服男生建国中学制服，女生则是北一女。3年2班有个特殊布局在于店员多半是台湾人得以具有沟通能力，这对于因思乡或异乡游子而言具有一定的吸引力，重视用餐细节者，点餐来说其实好沟通还是必须的服务条件。
开店小叮咛，有关开店那些小事
总体而言，选址为首要，背后的资金外是一大要素外，本身若没有知名度，现在想要抢得热门地点可能就需要从较偏的地区慢慢努力；此外，在工商登记上毕竟有许多过来人，只要多请教并非难事，而比较不同的是，美国店家开业需要经过美国卫生局的严格检查、费时的填写表格，申请后卫生局将派人去检查，即便是没有通过他也会告知需要修正之处，最终会给店内环境卫生做卫生分级。
在美国开店以管理层面来说，台湾人开店有时能够聘雇会说中文的店员也是一大挑战，管理人与职员在语文上的协调需要额外留意；尤其征聘厨师多半需要华裔具备中文能力者，毕竟要完成的是中式餐点；厨师的流动率也特别的高，如果是单枪匹马没有背景的创业者，能够维持一家店的人力资源稳定性也特别费心力。
除了上述介绍的几家知名商店外，已有越来越多独立小店打着家乡味的优势诞生，大背景下的公司得以显现完整的SOP开业模式、系统化等关键成功要素，这些小店可能强调食材、实惠或藉由噱头不同体现不同的经商之道，细查种种行业现况，值得我们庆贺的是，东方美食挟带时尚的风潮，成了一波波方兴未艾的流行文化新焦点，而那些个性十足的民族村及亚裔群居地，与眼前的这一股蓬勃发展的餐饮新气象，在洛杉矶俨然成就出一个令人惊艳的新东方物语。
这些如雨后春笋般出现的泡沫茶店，开设的地点仍以中国人聚居的社区为主，如何能“走出中国城”，吸引一般美国消费者的喜爱，将是一个考验。
作者简介：Bruce Chen，台湾人，在美生活十余年，早先为计算机工程师并副业经营餐馆，发现餐馆运营工作更符合财务与生活节奏上的满足，今全职创业在尔湾与河滨市管理两间台式小吃店，目前店内台湾小吃主打不变调的家乡味，推出咸酥鸡与台式炸炒简餐主攻亚洲留学生市场，并计划拓展第三间店。在美创业为新生代，漫谈餐饮成为平常生活中不可或缺的闲暇兴趣。

来源：量子创业报

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