2年前，星巴克先后在美国开设5家茶馆，信心满满地要让美国人爱上喝茶。然而，日前，星巴克对外宣布，将关闭旗下4家茶馆Teavana Tea Bars，仅保留位于西雅图的一家作为试点。
虽然“以卖咖啡为生”的星巴克茶馆开不下去了，星城的咖啡馆们为了全面利用经营空间，却热衷于打出这张“文化综合互补牌”，桌游、密室逃脱、空运酸奶、中国茶等均被囊括进经营范围。
业内人士认为，生活节奏的加快让休闲消费概念升温，而西方饮品和生活方式的本土化，也正在面临着文化差异、消费者接受度的考验。
做生意主要为了赚钱，为了理想和爱好而经营一门生意的商人毕竟是少数。就像港式茶餐厅到了湖南，桌上会主动摆上一瓶剁辣椒，咖啡馆这种源自西方饮品文化的餐饮类经营方式来到内地，为了更好地盈利，其经营模式也在不断变化。
一位在湖南拥有8家连锁分店的咖啡馆店主就表示，如今的咖啡，甚至其他饮品经营行业中，很多已经不单纯是“卖一杯饮料”这么简单，从使用瓷杯或者纸杯中就能看出一家店的经营心态，有的店主希望传播咖啡文化，而更多的则是希望迎合消费者的喜好，通过咖啡赚到更多的钱。
“现在的咖啡馆，昏暗灯光下只售卖咖啡和甜品的店已经很少，商家一般会提供其他很多娱乐性配套服务，如定期举办咖啡沙龙、甜品课堂，免费提供益智类桌游，甚至是将经营场地进行改装，为自拍达人提供拍照场景或是朋友聚会提供场地，密室逃脱、电影等内容都有人在做。”业内人士认为，在商业趋利准则的影响下，综合娱乐元素正开始逐渐发酵，如果在确保店内商品质量的前提下做一些多元化尝试，也未尝不是一件好事，“说不定摸索出又一个受欢迎的全新经营模式来。”
在长沙博衍堂•食咖啡馆的经营思路中，就有不少是出租场地给单位或团体举办活动。据记者了解，1月27日中午，便有某事业单位进行包场午餐，看中的是这儿的环境和地理位置。据该店店长孙丁煜祺介绍，这种外单位包场活动平均一周会有2至3次，频率相对还不错。
兔子想和猫咪做朋友，于是把最喜欢的胡萝卜送给它，然而猫咪却不领情。
这个小故事，在商业经营中同样适用。无论以何种经营方式，受到消费者的喜爱、获得市场的认可才是真正的王道。咖啡馆的经营亦如是。在一个茶文化已有千年之久的国家，喜欢咖啡的人究竟有多少？消费群体大部分是年轻一族。
而这一消费群体最大的特征便是，喜好和口味变幻莫测，今天的最爱可能转眼就不再喜欢。于是，商家如果想要用自己的坚持来让这些个性鲜明的消费者适应节奏，显然并不现实。
无论是餐厅还是饮品馆，做生意还需仔细把脉顾客的文化心理，你觉得好的未必一定就能成，在经营思路上进行适当的转变是一件必要的事。消费者不会在原地等你。
来源：三湘都市报
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