2017年，辉煌16年的唐苑酒家将重新开业！

2017年，辉煌16年的唐苑酒家要重新回来！

2015年9月的最后一天，位于广州流花湖公园内的唐苑酒家结业，那里的鲍参翅燕和白宫外形，是无数老广成长的记忆。

之后的4个月里，唐苑酒家变身“唐苑tang”，以外送的形式悄悄地走进了很多人的家中。熟悉的味道，贴心的到家服务，或者可以说，唐苑从未离开。

流花湖的“白宫”

白宫、海味，唐苑酒家的记忆

在广州，流花湖公园里的“白宫”，几乎无人不晓。“白宫”原是知青就业点，1992年改建成现在的模样，因外型纯白，所以被老广们亲切地称作“白宫”。

1999年9月19日，开饭集团旗下的唐苑酒家正式入驻流花湖白宫。按照开饭集团市场总监Julia的说法，白宫和唐苑酒家追求的调性很吻合。

唐苑酒家出身粤菜世家，立足广州，以消费者为核心，坚持粤菜的传承与创新，先后获得“国家特级（五钻）酒家”、“海味专家”、“饮食天王”等称号。这个鼎鼎大名的“粤菜世家”，一直专注做海味干货。

随着时代发展，高端餐饮回归理性消费结构，唐苑酒家也不断融会贯通、与时俱进，将“昔日豪门”中的鲍参翅燕，搬上了羊城百姓的餐桌，价格从38元到380元的都有，做法、品种都十分丰富，让每一个普通市民都能品尝到曾经遥不可及的鲍参翅燕。

2015年9月30日，是唐苑酒家在白宫营业的最后一天。在九月里，无数怀念唐苑的老广来到这里，喝茶、吃饭、拍照。Julia说，很多人从跟着爷爷奶奶来这里吃饭，到长大后自己来，唐苑酒家是很多老广成长的记忆。

曾经的唐苑酒家

从高端餐饮到互联网酒家

但这次结业，不代表唐苑酒家的退出。过去的4个月里，“唐苑tang”正慢慢走进广州人的生活，尤其是那些对美食有追求的正宗吃货。

Julia说，这是一个“互联网＋酒家”的项目，“将唐苑酒家的招牌产品和服务由门店移接到线上，通过建立城市厨房，和自建的优质配送团队，让消费者足不出户、随时随地都能吃到唐苑的珍品，让家宴升几个档次，让亲戚朋友们吃得满足、吃得尽兴。”

1、产品：唐苑酒家原班人马坐镇

说起唐苑酒家，人们第一时间想到的就是鲍参翅燕，这是他们的金字招牌，16年的经验积累，成为广州最具影响力的高端菜系。

Julia说，唐苑的转型基于两个原因：“传统餐饮品牌需要更新自己的受众，否则会跟市场脱节；30岁以上的人可能对唐苑有情怀，因为小的时候可能跟着爷爷奶奶去过唐苑吃饭，但现在20多岁的人是没有这种情怀的，唐苑的转型，是希望把这部分的消费群体囊括进来。”

唐苑tang能够保证出品的原因，除了剥离了外在的东西可以更专注于出品，更重要的原因是厨师团队，唐苑tang的中央厨房团队由原先的唐苑厨房团队组成，带头人是唐苑酒家的行政总厨袁新发。“唐苑tang的出品必须是出品好的，不然，很难取悦新的受众。”

唐苑tang是唐苑的一个分支，是时势所驱之下的一种全新尝试，“把在传统酒楼吃的鲍参翅燕做了一些改变，比如新推出的椰皇燕窝，就是针对年轻女孩子出的一款甜品。外卖的包装也在原来深色系上做了改变，更加色彩化，更年轻化。”

唐苑tang配送的产品

2、配送：自建物流，零距离接触客户

唐苑tang作为高端餐饮品牌外卖，本身就是一个最大亮点，而他们的亮点还在于，自建物流。

Julia介绍说，一般的外卖都是交给第三方去完成，配送的过程中发生了什么，出品方很难把握得到，客人对产品有什么意见，也不能及时反馈回来。“而且，第三方配送很难保证人员的稳定性，经常更换配送员会让客人产生不信任感。”

基于这个原因，唐苑tang组建了自身的配送团队。“送外卖看不到客人，就不会知道客人的想法。配送员就是门脸，对人的要求更高，因为他们代表了品牌的自身品质，互联网时代，是省不了人力的。高端餐饮的转型，要做好这种心理准备。”

这样的效果也显而易见，通过自建的团队，再结合大数据分析，唐苑tang很快找到了自己的目标客户，并且能了解到他们的购买习惯。“比如天气不好的时候单量就会多，中午小份额的单会比较多，增长量很快，重复点单的人也挺多。”

唐苑tang的配送人员

3、服务：美味到家，专业人员摆盘、切分

对于未来的消费，Julia说，在家做饭不一定是趋势，但在家吃饭的人会越来越多。“车辆越来越多，去外面吃饭停车都麻烦。唐苑tang的到家服务，既能满足和朋友见面的愿望，还能享受到美食。”

唐苑tang的外送产品都是现做现送，放进一个保温箱里，在45分钟之内就能送餐到家，客人收到的时候还是热的。而唐苑tang的包装都是定制环保食品盒，可以直接放在微波炉里加热。

这个团队的配送员，大部分是原先的服务员，也有一些是外聘的，不过都要先经过唐苑严格的知识培训，比如入户操作。进到客人家后，如何把产品拿出来、如何摆盘、尚未切割的产品如何切割等，有一套严格的流程。

“当然，现在的一些年轻人并不喜欢太多的服务，我们对服务的原则是让顾客感到舒服。我们提供到家的服务，也会问顾客需不需要。”Julia说，比如三千元以上的订单，一般都需要专业的人员去上门服务。

唐苑tang产品的包装，已经趋于年轻化

2017年，更年轻的唐苑归来

越来越多的人享受到了唐苑tang的美食，订单增加的数量甚至超过了Julia的预期。“对于美食有高要求的这群人一直都在的，他们仍旧享受生活，只不过由原来的去店里，改为了在家里，而且高端顾客的忠诚度比价格敏感型顾客高。”

Julia说，今年唐苑tang要在广州老区铺点，唐苑专注出品和配送，然后将下单、crm、客服交给高端的平台。“一直在摸索，把这个模式研究透。未来唐苑tang也会将广州的这种运作模式复制到北京、上海等大城市。”

当然，最让老广们感到高兴的事情，是唐苑的实体店将在明年开业。“目前还在考察地方，但可以肯定的是，不会在珠江新城这样的地方。就像以前在流花湖白宫一样，唐苑的选择肯定要有特色。”

根据Julia的描述，唐苑再与大家见面，也不会再是以前的唐苑，而是能够提供一体化体验的高性价比消费场所。“产品年轻化将是唐苑最大的转变。现代人的消费习惯已经发生转变，更注重体验。客人从知道这个品牌，然后来到这个餐厅所在的地方，再到进餐，都是一个整体过程，新的唐苑不会让客人觉得花了高价却没得到应有的回报。”

编辑：红餐网_孟北

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