《北京商报》贺陈慧
此前因计划接盘咖啡陪你而让猫屎咖啡备受关注。针对此次并购,猫屎咖啡方面曾公开表示,主要是因为咖啡陪你的经营理念和商业模式与猫屎咖啡相似,能够很快地增加猫屎咖啡的店面数量。
公开资料显示,猫屎咖啡曾计划在2015年新开500家门店,随后由于开店速度不达预期,猫屎咖啡将门店计划更改为2015年底实现350家门店。据廖葵介绍,目前,猫屎咖啡在全国共有127家店,在装修中和计划中的还有12家,预计今年底可达139家店。
据悉,为了增加店面数量,猫屎咖啡已经放开加盟以及合作开店。廖葵介绍,自2012年起,猫屎咖啡重点布局一二线城市,以平均每月3-5家的速度开店,最快甚至达到两个月新开12家门店。廖葵表示,目前的店面数量与此前的预期不符,主要原因是公司方面调整了开店策略。
廖葵表示,猫屎咖啡主要以繁华商圈的购物中心为主,“近些年,一二线城市的优良店面越来越少了,猫屎咖啡必须抓紧才能抢夺市场先机”。在廖葵看来,中国目前的咖啡店数量并不能完全满足消费者的需求,因此咖啡市场还有足够的发展空间,品牌之间的竞争首先是市场占位。
业内人士认为,猫屎咖啡一直强调开店速度,甚至采用收购的方式扩店,其中原因之一应该是上市。事实上,上市很早就被猫屎咖啡提上日程。据此前猫屎咖啡公布的时间表显示,2016年猫屎咖啡将实现上市。廖葵介绍,去年猫屎咖啡已经启动在纳斯达克上市的计划,预计最快2017年将在纳斯达克挂牌。
不过,鉴于咖啡行业高开店率和高闭店率并存的情况,多数业内人士并不建议猫屎咖啡的扩张步伐过快。广州市咖啡行业协会公布的数据显示,目前中国每年的咖啡馆开店速度为50%,而倒闭速度为30%。
对此,廖葵也强调,猫屎咖啡一向以稳健为发展宗旨,目前还是以直营为主,只在部分区域接受加盟。“直营为主导,加盟为辅,确保品牌的标准性和有序性。”
猫屎咖啡被公认为是世界上最贵的咖啡,据悉,一杯猫屎咖啡的售价约268元,一斤猫屎咖啡豆的售价甚至达2500元左右。对于产品定位,猫屎咖啡方面的态度一直是:既有正宗的高端猫屎咖啡,也销售价格在20-30元左右的中低端咖啡,甚至还有速溶咖啡产品。廖葵介绍,目前高端产品和中低端产品的比例是3:7。猫屎咖啡曾在创立初期对外表示,“我们左手要跟雀巢等零售巨头争,右手也要和咖啡连锁巨头星巴克抢”。
廖葵表示,猫屎咖啡属于稀有资源,它独特的出产过程严重制约了量产的实现,不过也正是它的稀缺性奠定了品牌的高度。在保证品牌稀缺性的同时,廖葵认为,推出中低端产品满足更多消费者的需求,有利于扩大品牌的知名度和影响力。
公开资料显示,在保证产品来源上,猫屎咖啡在越南邦美蜀收购了具有百年历史的咖啡庄园,在苏门答腊岛建立了野鼬养殖合作社,完成了从咖啡种植、野鼬养殖、烘焙加工到门店终端的产业链建设。
餐饮业转型调整,“单品为王”成为行业公认的策略之一。据廖葵介绍,结合这点变化,猫屎咖啡专门在门店里设立了单品咖啡互动交易区,为了凸显单品的地位和独特性,还在门店内进行世界精品咖啡展示。
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