北漂十多年，厨师出身的何宗成开了三家川菜馆，如今转型开咖啡馆，14个月就收回成本。
在北京经营餐馆的开县人约有3000个，而开咖啡馆的，何宗成还是第一个。很难相信，眼前这个已50岁出头，从农村里走出来的草根创业者，会玩起“文艺格调”。
在北京南二环陶然亭桥附近，何宗成带着记者拐进了一条略显安静的小街。小街右边一幢写字楼的底层，在用红砖砌成的墙面上，是红色英文写成的“AI COFFEE”。这就是何宗成在2013年开起来的艾咖啡。
走进艾咖啡，店里以原木为主，带着古朴气息的欧式装修风格立刻吸引了记者。沿着木质的楼梯上到2楼，便发现了这家咖啡馆的与众不同——用玻璃和窗帘隔出来的包间配有投影仪，可用作开会。何宗成说，这是一家专门针对附近白领的咖啡店。
原来，就在这条安静的小街上，有两家大型电子通讯公司和一家会计师事务所。而在何宗成进驻之前，这里没有一家咖啡馆。当初注意到这个商机的，是何宗成在这附近写字楼里上班的女婿。
“一开始，我还是想开川菜馆。咖啡馆这东西没接触过，不敢做。”何宗成坦言，在这之前，别说开咖啡馆，就连喝咖啡他都很少去。但女婿的分析很快说服了何宗成。半年的考察，何宗成跑遍了北京大大小小100多家咖啡馆，最终他决定采用“以餐带饮”的方式，将简餐作为店里的一大特色，用自己最擅长的领域，给这个没接触过的生意添点底气。
果然，何宗成的咖啡馆从开业第二个月就开始盈利。但第三个月，门店斜对面100来米的地方，一家星巴克开业了。这对才开始盈利的艾咖啡来说无疑是一个冲击。
怎么办？何宗成思来想去后决定，先给“老虎”让路，再找一条属于自己的路。何宗成调整了店里咖啡的价位，原本36元一杯的拿铁咖啡降成了26元，再充分利用自己的优势，加大简餐所占比重，“一份红烧肉套饭定价在五六十块，算下来赚得也不少！”何宗成说。就这样，“土洋结合”的方式使艾咖啡与星巴克的定位明显地区别开来。饭点用餐、工作时间开会、闲时喝咖啡，艾咖啡没有一刻空闲过，如今这家店的毛利率已经达到75%，远超过三家川菜馆。
一开始何宗成还有点儿担心，怕竞争不过这个咖啡业巨头。为了迎接这场硬仗，他们不仅进一步完善了服务，也将价格进行了一些调整。让人意想不到的是，一系列应对措施出台后，星巴克的到来，完全没有影响到业绩，反而生意比以前更好了。这家店仅用了一年零两个月就回本了，何宗成认为自己的这次投资非常漂亮，“接下来我还想开一家咖啡馆，目前还在找地方。”
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/106038.html
