马云|未来30年属于传统行业:餐饮行业十大趋势详解

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“如果说过去二十年属于互联网企业，未来三十年属于传统企业，则传统企业会因为互联网而发生裂变、重构，带来创新。”马云认为，消费数据会决定工厂生产什么，而不是工厂决定生产什么。未来三十年会是中国制造的巨大机会，中国制造业必须是以创新为基础的巨大智慧制造…..那么餐饮业将会呈现出那些趋势？

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一、单品店继续横行

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店，比如外婆家旗下的“炉鱼”。我们之所以讲单品店将持续走俏，表现在五个方面：菜肴制作更专业、备料过程更简单、菜肴复制更方便、厨房人效更高、企业扩张更便捷。　

二、休闲饮食前景广阔

随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围会有更多的要求。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务更满足顾客的深层心理需求。首先，广大的白领人群在就餐时会首选休闲餐饮。其次，随着城市居民生活节奏的加快及80后、90后等现代消费人群的兴起，休闲餐饮市场会具有较大的发展前景。

三、更多品牌加入O2O

互联网+时代的推进之下，O2O模式不断在创新中发展。O2O平台也不再局限于传统的团购和外卖的方式，它根据市场变化结合互联网的营销，为商户和顾客建起一座桥梁。因此我们可以说，在大时代背景下，未来势必会有更多的餐饮企业和餐饮品牌加入到这个平台之中。

四、私人定制

高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。越来越多的餐厅会抓住高端顾客的这一心理变化，推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。

五、智能厨房革命

科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，很多餐厅将花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。

六、更重食品安全

在顾客对食品安全越来越重视的情况下，绿色和生态将继续领跑餐饮行业。餐饮企业在今后会更着重严格把控食材采购，并且在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性。

七、机器人餐厅普及

机器人餐厅虽然早就不是新鲜事，但因机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客、提高营销很有益处，越来越多的餐厅会考虑引进机器人服务。也就是说，可以预见，中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。

八、中央配送工厂化

越来越多餐饮企业将选择建立中央厨房(工厂)。中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要。

九、轻餐饮更受欢迎

相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率高，且在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。受经济环境的影响，很多餐厅老板会从实际回报率出发走轻餐饮的道路。

十、个性化餐厅依然是趋势

大众越来越追求个性化，是个性化餐厅不断发展演变的最初动力。餐饮老板有时也会根据自己的兴趣爱好和个性，来设计和推出各种个性化的餐厅(如，各类型主题餐厅）。个性化餐厅虽然近几年来层出不穷，今后仍然将是一个趋势。唯一要注意的是，如何在激烈的竞争中让老顾客保持新鲜的同时吸引更多不同个性的新顾客。

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作者：郭薇

编辑：人杉人海

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