豆浆类饮品能成为下一个珍珠奶茶吗？

饮品同质化成为了行业面对的新问题。虽然我们时常能听见又有新的饮品出现，如酵素、粗粮饮品、菌菇类饮品等等。但从市场的表现来看，始终不如珍珠奶茶那般风靡。

最近一段时间，小编一直关注着豆浆，其原因就是每天早餐摊旁那个生意好到排长龙的“现磨豆浆店”。虽然口感不及“永和大王”的细腻，但新鲜现做的概念、丰富的口味选择都已符合了品牌街饮店的潜质。所以，豆浆是否能和珍珠奶茶一样成为下一个饮品业“蓝海”这个问题萦绕在我的脑海。

其实，现在的豆浆类饮品与咖啡、茶饮相比存在着一些相近的优势。

有着广泛的群众基础

在中国，豆浆与茶、咖啡一样都具有相当高的知名度。早店摊、大排档、中式餐厅，你可以在不同的地方寻见它的踪迹。而且相传豆浆这个东西，在1900多年前就已被发明，在现在被称为植物奶。

口味丰富多样

如果说茶有黑茶、绿茶、红茶选择，那么豆浆也有红豆、绿豆、黄豆制作。在口味、形态的多样性上，豆浆并不输给奶茶、咖啡、冰淇淋，因为我们可以喝到花生、芝麻、红枣味的豆浆，也可以吃到豆浆做的酸奶、豆花、冰淇淋，甚至是小甜点。

不乏品牌化运作

无论是“永和大王”将豆浆作为配餐饮品，还是“Mr Bean”这样将豆浆作为休闲饮品、甜品售卖；无论是以怀恋古早味，还是清新时尚风的噱头；无论是带有堂食座位的“豆尔文”，还是以外卖为主的“一品豆花”，我们都能感觉到豆浆的潜力已经被人发掘并发展，并且成为了非常有知名度的门店。

但是，我们也要认清一个事实，豆浆类饮品、甜品店的覆盖率还远远不及茶饮店、果汁店，市场加盟的热度也不及，问题究竟出在哪里？

有人说是都浆的口味豆腥味，很多人接受不了，但无论是豆浆与包子，还是豆浆与油条的组合大家都欣然接受，就连冰豆浆也是夏日豆浆首选。也有人说是价格，一般路边店买杯豆浆就1、2元钱，但永和的卖4元，Mr bean一杯娘惹豆浆加上豆豆饼卖十几元，但现在茶饮不是动则6元，高则20＋吗？如果要深究，问题或许出在下面几个方面。

▲源于新加坡的创意豆类休闲饮料、甜品连锁品牌Mr Bean

作为时尚饮品，它缺乏市场基数

据统计，以奶茶为特色的饮品店在夏季销售中，奶茶的比例一般会占20%——40%左右，而剩下的则是以果茶、奶类、柠檬类饮品为主，但果茶所占比例最大。也就是说，如果仅仅以豆浆类饮品为主，甚至是全部，门店在夏天至少会丢失掉50%以上的顾客。而这一段时间，门店的存活将受到挑战。

▲星巴克也曾推出豆奶星冰乐

所以问题出来了，是做一个豆浆类产品专卖店，还是一个豆浆特色饮品店？这就好像是卖珍珠奶茶的也卖果饮、牛奶类饮品一样，只是他们将其他产品也做得很专业。

说到这里，一定会有人产生疑问，如果也售卖其他类产品，是否会有喧宾夺主的感觉？这就必然要认清一个现实，在中国，饮品品牌连锁能够快速发展的一个重要原因是因为加盟，而大部分又是门槛较低的单店加盟。一个新品类，投资门槛高，加盟商赚不到钱，这个品牌，甚至此类细分行业都会受到冲击。

产品有待进一步创新

虽然豆浆的口味越来越丰富，也出现了像Mr Bean这样将豆浆做成豆浆馅饼、汤圆、布丁、冰淇淋，以及养生豆浆、水果豆浆这样时尚的搭配。但产品全部以豆浆为主角，还是会显得单调。

反观茶饮与咖啡，其实大多数产品还是在与牛奶、巧克力、各类风味糖浆、坚果等原料相互搭配。

而茶饮在这方面更是变化多样。以奶盖茶为例，在珍珠奶茶、布丁奶茶这类有咀嚼物饮品做到极致时，奶盖茶用新的变化征服了消费者。所以豆浆类饮品也可以效仿，推出加入豆浆的“豆奶盖茶”，或者是有豆浆加入的“雪顶咖啡”，看似有“抱大腿”的嫌疑，实则却是坐上了一艘大船，航向目标。在台湾，也有用豆浆加红茶做成豆浆红茶的店，据说下雨天也会排长队。而星巴克也有豆奶类饮品售卖。

▲台湾soyoung逗漾的豆奶盖饮品

很多人认为豆浆最大的特色是健康，但对于时尚饮品来说，健康是概念，好喝才是王道。只有在好喝的衬托下，健康才能被认可，就如XX凉茶，是在口味改变后才被认可，虽然大家知道它的效果不及传统的凉茶。

▲台湾的某豆浆摊

豆浆这个有着悠久历史，深受大众喜爱并不断创新的饮品，究竟何时才能不再只是油条、大饼、热干面的专属，我们拭目以待！

备注：

MR BEAN 源于新加坡，目前在亚洲多地开店深受喜爱，豆浆冰淇淋为特色产品。目前，中国广州有店，曾进驻过上海。

豆尔文：中国豆浆粉生产商“龙王”旗下的一个品牌，以大豆酸奶为特色。

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