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战疫 | 靠外卖救命的餐饮企业，要想全血复活，还要处理好这4个危机！

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餐饮人已经找到了一些止痛的方法，但是我们不要忘记去思考那些未来致命的威胁。——《尖刀文案》


来源：尖刀文案（ID：jiandaowenan）
作者：西塘 

从春节放假到现在近一个月的时间，朋友圈里出现频率最高的应该是餐饮行业的各种利好消息。

从开始的害怕，到从直播、外卖、线上零售寻找希望；从无助的担心，到获得国家、行业的资本支持；从严格的全面管控到现在疫情缓解背景下部分门店复市，希望就在眼前，为大家感到高兴。

但是，我想问问各位餐饮老板：
你是之前就规划过要尝试新的业务，还是因为环境特殊被迫学习别人？
如果等疫情结束门店营业，你的业务模式要如何确定？
如果疫情短时间无法缓解，你现在的业务收入，还能维持门店多久？
线上外卖、社群营销、直播卖菜，你跟着别人学的那些方式能不能真的救你？


对于很多餐饮人来说，这么糟心的问题可能每一个都不能给出肯定答案，也许这些问题他们还不曾思考过。肯定会有一批选择退出的餐饮人感慨：还没明白怎么回事，就结束了。 

为什么会提出这些问题呢？起因是我在朋友圈看到的众多外卖菜单，让我觉得很担心。下面把我的一点思考分享给大家。

你的学习力和执行力，能匹配吗？

我知道很多餐饮人都特别爱学习，平时经常看到大家在朋友圈分享自己学习的各种课程，运营课程、爆品课程、菜单课程、私域流量课程等，那么，关键时刻，你有想过用自己学过的知识来给给自己找一条活路吗？


比如说，开启外卖业务之后，有没有根据自家的产品提炼出适合外卖的爆款菜，并真的让它成为爆款；有没有想办法，利用顾客好评来提升自己门店的评级；有没有在疫情开始之初甚至以前，开始筹备属于自己的私域流量。

我曾经接触到一些餐饮人，感觉自己门店生意需要提升，没有好主意就找很多餐饮圈做老师的咨询，但是我发现众多的参考意见并没有带来什么改变，一年半载过去门店还是原来的样子，海报也没有重新做一张。

这样的例子有很多，有进取心的餐饮人一定是听完课之后寻找落地的方法；也有人会觉得你说的都挺对，但是我现在无从做起，索性就什么也不做了。那么，我们平常投入的学习时间、费用是为了什么呢？学习只是起始点，改变才是结果！

你的品牌实力和期望的规模，能匹配吗？

这两年的餐饮圈很浮躁，一大批快招公司的迅速崛起，让18线小县城都达到了饱和的状态。各种小门店的快速开张和倒闭，除了投资者资金的浪费，更是给大家造成一种错觉。

稍微资金富裕的普通人都要去餐饮行业试试水，这样的结果带来持续上涨的关店率，同时使得消费者对品牌的信赖作用越来越强。

这两天网络上有个数据，调查大家疫情过去最想吃的是什么，很大一部分被调查者都回答要去海底捞吃火锅。海底捞、西贝能够快速得到资本助力，很多餐饮人都在酸酸地说，人家是大品牌，可他们也不是一步就做起来的大品牌。



做品牌才是提升自己抗风险能力的最好办法，其它没有捷径，而且，门店数量多并不代表你的品牌实力就强大。品牌构建是分阶段的工作，不同的发展阶段，品牌需要塑造的实力也不同。

还有很多人，上来就想开个门店，然后去做加盟。问我有什么想法，我只能说，您先把这一个店做好了再说吧。市场和顾客都不是傻子，贪图赚一时块钱的，必定不会让你长存。

你仓促的决策和大品牌的梦想，能匹配吗

最想吐槽的一点就是，最近在朋友圈看到众多朋友发出来的外卖菜单，有的真是让人一言难尽。既然都准备好好做外卖了，就不能好好做一个菜单吗？不要求像大品牌的那么精美，至少是看上去清晰、明确、舒服的吧。


而且，很多门店的外卖业务一定会再后期延续很长一段时间，我敢说，能在期间对菜单进行升级改版的不会有几个。因为他们一定认为，现在的也能用，为什么还要费事费钱。很多餐饮人吃亏，都吃亏在分不清到底做什么事是省钱的，做什么事情是乱花钱。


我们来分析一下，现在可能是因为供给紧张、出不了门、选择有限定了你的外卖；等疫情环节以后，大部分顾客一定还会选择去门店堂食的方法就餐。

如果之后有舒服的环境、更信任的品牌、点起菜来一点也不费劲的菜单，你觉得他还会选择你吗？顾客从你发的图片就能看出来，你是不是一个靠谱的品牌。

大家都知道细节是魔鬼，大品牌不过是把每件事都最好，而活不下去的门店，一定是在考虑短期利益的情况下凑合着去做所有的事。

你获得的收益和你的广告投入，能匹配吗

现在的广告投放渠道越来越便捷，很多餐饮人都知道在微信朋友圈、今日头条、抖音等平台，可以选择定向、固定范围的广告投放。但是投过广告的人也发现，一旦开始，这个广告投放必须要持续一段时间，那对资金预算又是一定的考验。


其实我们之前一直在主张，品牌要善于利用自媒体进行宣传，门店就是品牌最大的广告位，把品牌的理念、产品的特色、品牌的承诺都在门店内充分展示，还担心顾客记不住吗？

当顾客在平时对你的品牌有了足够的了解和信任，危急时刻能够救场的，绝对要靠这部分主力军，相信大家在这次外卖行动中都有感触。

当然，除了门店，创始人和员工的朋友圈、公众号、视频号，都是品牌能够增强和顾客沟通的渠道，并不一定要花费巨额广告费。当顾客有和你熟悉的感觉，他才有更大可能愿意找你消费。

同样是紧急情况下开外卖，有的门店能够爆单，有的餐饮人还在苦恼为什么单量上不去。当工具、环境一样的时候，平常的投入都会在关键时刻给你回报。餐饮人不能只看着眼前赚钱的事情去做，未来能让你值钱的事情也要坚持去做。


最后，希望在忙着赚钱或者暂时积蓄力量的餐饮朋友，能够思考上面的四个问题，想清楚自己的初衷，不要被别人的成功诱惑，也不要被旁边的失败感染。

我始终相信，认真做事的人一定会得偿所愿。我们一起期待，考验之后，我们可以拥抱更平稳、更理性的餐饮市场。



本文小结



洗牌只是让市场和消费者更清楚地看清你的实力，以前做不好的，现在不重视以后依然做不好，希望大家在思考中认清自己以后努力的方向。



图片部分来朋友圈，侵权联系删除。


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