那些大排长队的火爆餐厅，他们究竟是如何做到的？

其实餐厅经营真的要脚踏实地，纵观这几年的餐饮市场倒闭的餐厅不少，但开的新餐厅却更多，所有的成本、竞争对手在增加，但是要抓住顾客心思，餐厅火爆不是没有可能。

要想多吸引顾客，掌握这几个点：

菜品好吃健康为经营之本

做餐饮，菜品好吃健康是经营之本，也是最基础的。如果打算本着不做好菜品和好口味的餐厅，一开始就注定要倒闭的，更别说什么做爆红，能不能盈利还难说。

毕竟要先抓住一个人的心，还要先抓住一个人的胃，哪怕餐厅装修再有卖点服务再好，菜品口味无法弥补，消费者最终还是会将其淘汰。

而近年来随着各种食品安全卫生问题的曝光，绿色健康食材越来越受欢迎，因为消费者对健康饮食和绿色无添加的食品越来越关注。

而这些则是消费者对餐厅食材最基本的需求，重要的是这也是餐厅能够长期健康发展的长久之道！

菜品要有特色

菜品要有特色，要是没有特色结果是很可怕的，就是随时有新的店会取代你！很多传统的餐饮市场就是追求大而全，虽然感觉什么都有，但是完全没有什么特色，不仅顾客记不住，而且餐厅运营成本很高！

因此菜品不一定非要全，但是一定要有特色，而且一定要有一两道的爆品，也就是招牌菜！专注于某些菜品，把多余的时间和成本花在研发和宣传上，让其招牌菜的口味更好，名气更大，这样不愁餐厅不会火爆。

某个元素有记忆点

餐厅一定要有自己的元素印记，如果没有就很容易淹没在餐饮市场的大海里。像我们很熟悉的一些网红餐厅大多都有很强的记忆点：哥老官—美蛙，西贝—健康好吃，喜茶—新颖潮流，桂满陇—唯美古风。

有这个记忆点的好处是，一想到相关的消费者会立刻联想到，会吸引相关的客群去关注并且消费，更好的情况是相互传播，而这样则会带来大量的对应的粉丝客群，喜欢健康的就会去西贝，潮流年轻人会去喜茶购买，钟爱古风的排断腿也要去桂满陇~

好看，高颜值，易传播

想要火爆，有一个更重要的原因要—易传播！如何让消费者自愿传播？试问各位是愿意拍脏乱差的馆子，还是简约时尚，干净的餐厅发朋友圈？

答案高下立判，自然是后者。

高颜值、干净的就餐环境，能够增加顾客良好的用餐体验，吸引消费者的眼球，抢夺消费者心智。

菜品高颜值，好看还好吃，能让菜品升值。更重要的是近些年来80、90后在成为消费主力，对他们来说餐厅已经不仅仅是饱腹之地，而是一种娱乐休闲的社交生活方式。

情感与食物结合

人的味觉其实是有记忆的，小时候的感觉、妈妈的味道、故乡风情，这种情感很多是再也得不到却一直在寻找追忆的，因为在这里能找到情感的归属感。

情感与食物的结合，其实是餐厅主打一张感情牌，这些能击中人心柔软的地方很容易引起共鸣。

比如具有家庭温馨气息的外婆味道，妈妈的拿手菜等，而且也增添了些许怀旧的味道，且特色鲜明很容易被消费者记住。

好的服务，为你的产品增值

服务很重要，因为餐厅的服务水平很大部分关系到顾客对餐厅的满意度，菜品吸引新客人进来，但是要能留住回头客很大程度上就是服务质量的优劣。

因为服务是消费者最基本能感知到整个餐厅的程度，甚至是能够代表一家餐厅最代表性的特征。

像我们熟知的海底捞，在上海人均150元，对比普通的火锅其实价格偏高，可是还有依然排队满满，为什么？

因为在这吃饭值！我花150元的价格吃顿火锅还能享受500元的服务，何乐而不为。

很多人会为了享受这种服务而心甘情愿到店就餐，服务是餐厅的软实力和门面，不可小视！

餐 谋 长 小 结