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在全国火锅业2017年度分享大会上，
山东顺风肥牛餐饮管理有限公司 总经理 陶珂佳 带来了关于“火锅人的传承与创新之路”的干货分享。
分享人 | 陶珂佳
以下内容为陶珂佳第一人称口述
火锅餐见编辑整理
简介 ｜ 山东顺风肥牛
顺风肥牛于1996年成立于松花江畔的吉林市。
• 1998年进入山东济南注册”‘山东顺风肥牛’是一家全国性高档餐饮连锁企业，是新业态美食领航品牌。
• 主要分布在东北、陕西、山东、山西、北京、天津、四川、新疆等地，总经营面积超百万平方米。
• “吃肥牛到顺风” 为广大的美食家所盛赞，有口皆碑的个性化、亲情化的服务，人性化的管理，以创造稀缺，经营美丽为宗旨，使顺风肥牛成为全国餐饮业知名企业。
今天的分享是关于“火锅人的传承与创新之路”。在进入正题之前，先给大家做一个简单的自我介绍。
陶珂佳Linda
1998年 独自一人到英国留学
2000年 本科考入诺丁汉大学经济系
2003年 诺丁汉大学毕业研究生考入伦敦大学
2004年 伦敦大学硕士毕业并在人事部实习工作
2005年 加入伦敦Clifton 律师事务所人事部
2006年 任命为律师事务所市场总监
2007年 获得英国专业移民律师资格
2008年 成为英国查尔顿律师事务所合伙人
2013年 回国加入家族事业成为顺风肥牛总经理
2014年 北京大学青年海归EMBA毕业
2015年 中国青年海归协会济南分会会长
2015年 加入中国欧美同学会企业家联谊会
2015年 顺风肥牛荣获中国十佳火锅连锁品牌
2016年 顺风肥牛中国 五星级火锅企业
2016年 山东省工商联 “最具爱心女掌门
国内二代接班的普遍原因
1、创一代的健康与年龄无法支撑企业的发展
2、家族品牌需要传承
3、相互实现自我价值的过程
接触了诸多餐二代，我们发现，和某些行业里的二代接班人相比，由于餐饮业必须“实实在在地付出和经营”，餐二代们的身上，也打着明显的行业烙印。
• 餐二代也许有不错的物质条件，但依然要自食其力
• 经历过家里生意的起落，很多餐二代面对父辈的期许，虽有不情愿，但心中的天平最后还是倾向于家族事业。很多因为责任放弃兴趣。
• 希望超越他们，想获得父辈的认可
01
谦虚又倔强的一代
上一代身上的拼搏精神，是我永远无法超越的。
大环境的变化，造就了两代人的认知差异，老一辈钻研产品，留下了经验；新一代研究运营，关注的是商业。
因此产生了不可避免的思想冲突：在传统认知层面，后辈对“祖宗基业”有一种传承的使命感，当餐二代承担压力成了常态，更多人期许他们能超越父辈的成就。
02
普遍存在思想的冲突
国外的科学化管理VS教练式的管理推动
03
我是创二代
创二代， 是需要拿出创业的精神前进的一代。
运用科学化， 数据化的管理理模式， 带领团队弘扬品牌。
用数据了解年轻的80后、90后
我们经常会说，做大众消费的主要客户群体集中在80后、90后，甚至很多地方90后的消费能力已经超越了80后。
只有先了解你的客户群体才能针对他们的喜好推出产品。
下面是我们做的一组数据调查，分享给大家。
01
80、90后的钱都花在哪去了？
餐饮、服装是8090人群主要花销品类，相比之下，90后娱乐花费高，而80后更爱在电子通讯及奢侈品掷金。
02
品牌如何吸引80后和90后？
质量才是硬道理。质量过硬是80、90后喜欢品牌的主要原因。90后更追求个性化，而80后更看重用户口碑。
03
90后更依赖手机上网，深爱逛街娱乐
手机成为主要上网设备，这一现象在90后更为凸显。71.9％的90后主要使用手机上网，而80后仅有半数是主要使用手机上网。
人们生活方式的改变
现如今，人们的生活方式趋向 网络化、社交化、移动化、碎片化、智能化。火锅店的经营也发生着改变。
01
火锅店的“昨天、今天和明天”
今天，我每天考虑的问题：
• 网络订餐占比多少？
• 网络支付占比多少？
• 手机订餐、手机营销、移动外卖
• “共享经济”、送餐上门
• 智能餐桌、智能穿戴及交互设备
02
“火锅”背后的大数据透视和挖掘
运营优化需要大数据支撑，所以火锅人的创新之路一定少不了对数据的透视和挖掘。
• 顾客群体的大数据画像
• 原料供应溯源及大数据管理优化
• 菜品特征及搭配的大数据分析
• 品牌及产品营销的大数据分析
• 顾客营销的大数据社交网络
• 连锁经营的大数据分析
餐饮业如何跟上当前时代发展的需要
十九大报告指出“中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美，生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。
那么，如何解决餐饮业中的“不平衡不充分”？
• 劳动力技能水平、劳动力结构
• 对新技术的运用及创新
• 产业环境及供应链上下游
• 满足现代生活节奏和生活方式
• 新老菜品、企业品牌、产品定位及创新
01
增强顾客体验
新营销方式及品牌打造：会员增值服务；品牌形象提升；营销新思维。
02
餐饮企业离不开的QSC
Quality : 品质
Service: 服务
Cleanse: 卫生
二代接班人的梦想之路
只要梦想存在， 路永远不会消失！
人生的精彩在于能够为梦想而努力， 而不是忙碌的忘了梦想！
如果一个人每天能进步1%的话，一年下来，等于进步了37倍。
如果一个组织机构、一个国家每天1%的进步的话，那这个机构、一个国家也好，一年下来，能有37倍的成长。
与君共勉。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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