服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”,也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销,而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”,引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。服务人员与顾客接触的机会越多,就意味将产品推销出去的机会越多。在服务中推销,在推销中服务。服务和推销就像北京奥运五环一样,环环相扣,环环相连,失去哪一环,都不能达到满意的效果,所以两者关系非常密切,哪个都不能缺。销售分为内销售和外销售,像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临九头鹰”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。 在推销一个产品之前,首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员,给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好,我是XXX服务员,真诚为您服务!” 不过还有其他的基本要求: 1.有良好的自我形象。 2.熟悉餐厅的产品和服务。 3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。 通常我们强调的推销内容有: 1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。 2.每日需要沽清的菜肴。 3.创新的菜肴。 4.每日的特价菜。 5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求,做出金牌服务。 6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。 根据顾客的不同身份,宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。我们还有内部销售服务,如节日、生日、店庆向顾客赠送有纪念意义的礼品,像结婚伴侣赠送一束鲜花,老年人生日送寿桃,水果等,这些都是我们服务中去做的推销。服务中通过对菜肴的介绍,给顾客建议式的点菜,从而提高客人的兴趣,引导消费。用一种婉约建议,使顾客服务员都满意而没有任何强求性。比较容易让顾客欣然接受、认可。要在学会观察客人的来源、生活习惯、信仰后再去推销菜肴和酒水,也可以根据南北西地、沿海地带和平原地带的味型特点进行引荐,对饮食做到一个恰到好处的点评。在服务中去推销,首先要给顾客一个良好的印象,也就是自我形象要好。其次,注意礼貌和谈话的方式及亲和力。 再次,要注意掌握推销的语言技巧,不要一想到什么就推销什么,一看到什么就推销什么,如果想到什么就推销什么等于什么也没有推销。也不能一味的说我们的所有菜肴都好吃,那等于什么都没有说。最后要利用微笑的服务开路。就如周总所说:“用赞美开路、风雨无阻,用微笑开路,风雨也无阻。”在席间服务过程中,跟顾客进行沟通是很重要的。可以通过主动询问使你在餐间进行推销,跟顾客真正融入到一起去,让顾客真正感受到我们是真诚的为他服务的。有些顾客的消费心理很强,支出每一笔钱都要有超值感受。这样我们要会菜肴的搭配和说话的技巧,让我们在推销中抬高服务质量。即要有礼貌,又要有针对性。一名优秀的服务员既是顾客的参谋,也是饭店的推销员。饭店的兴旺与失败,直接与他们的推销技巧有直接的关系。推销不仅仅是销售产品,而是向顾客销售全部感受,包括品牌、环境、产品和特殊项目。一个优秀的服务员应能使用恰当的形容词来描述食品的色、香、味以及配料和营养成分。推销是一门艺术,也是一门学问,是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心,推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来,满意快乐而归,早日成为餐饮界中的重中之重。
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